灣仔 兩大產物 Friuli Venezia Giulia
認識 Friuli Venezia Giulia (簡稱 Friuli)，Chef Francesco Bettoli 請大家留意最重要的兩大產物 ── 豬肉製品(包括風乾火腿、煙肉)以及葡萄酒。每年 6 月是 San Daniele 火腿節慶，所以 Bettoli 便選用它作 Friuli 區套餐的頭盤。他又用了同一省的 Sauris 所製的煙肉 (Speck)，作自家製馬鈴薯麵團 (Gnocchi) 的配料。
而 Friuli 的東南部是葡萄園區， Bettoli 建議選擇 Plozner, Friuli Venezia Giulia, Pinot Nero DOC ($360/瓶，$75/杯) 來配主菜黑胡椒蜜糖鴨胸，連甜品也是用了意大利 Refosco 紅酒來燴梨並配上 Gelato。
La Baita Italian Restaurant & Bar
地址：灣仔皇后大道東 248 號地下
電話：2572 8872
中環 食材豐富 Abruzzo
中國人有句話：「靠山吃山，靠水吃水」，正好來形容生活在意大利中南部 Abruzzo (阿布魯佐)，這個與山和海為鄰的地區。內陸山區，農民以畜牧為生，而沿海一帶，自然有大量不同的海產收穫。
Chef Francesco Berardinelli 為 W52 所設計的 Abruzzo 區套餐，也結合了海陸精華。他選用當地最盛產的羊肉、羊奶芝士造成炸羊奶芝士及火腿雲吞作頭盤，和自製意粉配羊仔肉及雅枝竹；主菜的炆豬肉傳統上是此區的冬季菜式，用上大量的蔬菜、香草來炆煮，現在改良適合夏天的口味。這一道海鮮湯可算是湯菜，海鮮是主角，加入 Abruzzo 土產番紅花來煮成。最後一道的甜品，則是朱古力杏仁撻配沙巴翁。
W52
地址：中環雲咸街 52 號 W Place 地下至 3 樓
電話：6768 5252
上環 鄉土風味 Lazio
意大利首都羅馬正是處於 Lazio(拉素)區，這個都會傳統的飲食習慣其實很簡單很鄉土。羊肉和雅枝竹分別是這一區的肉食和蔬菜的代表，用羊奶製成的 Pecorino 硬芝士及 Ricotta 軟芝士，更有出產 Mozzarella di bufala(水牛芝士)。當地亦有生產火腿，倒是名氣不及其他地區，不過豬肉也是常用食材。Chef Paolo Monti 的 Lazio 區套餐選了羅馬經典意粉 Bucatini all’amatriciana，便用了豬臉頰肉、Pecorino 芝士；頭盤的菊苣沙律也秉承了 Lazio 的簡單作風，甜品則是 Paolo 說羅馬人習慣坐在廣場上吃的一款朱古力開心果 Gelato。
Gaia Ristorante
地址：上環皇后大道中 181 號新紀元廣場地下
電話：2167 8200
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：香港經濟日報攝影組)
