意廚愛用家鄉蛋
雞蛋看似微不足道，但意大利廚師在香港也要用回意大利蛋，Gaia 行政總廚 Paolo Monti說「其實很簡單，一隻蛋是否靚，一打開後，流下來的蛋白黏稠有厚實質感，而蛋黃呈鮮橙黃色又具立體感的，就算靚貨，意大利雞蛋正是這種質素。」
他亦不諱言意大利蛋來貨價很高，意大利北部的 Lombardy多以走地方式餵養雞隻，而吃的飼料也較純正。而意大利人愛用蛋作的菜式較簡單，都是炒蛋、太陽蛋或奄列等家常做法。至於名貴吃法，便是刨幾片黑松露菌，因為兩者的味道是非常匹配。」
Gaia
地址：上環皇后大道中 181 號新紀元廣場地下
電話：2167 8200
蛋菜種類多
無獨有偶，帝苑酒店 Sabatini 餐廳也都是用 Lombardy 地方的雞蛋，總廚 Luca Signoretti 說：「意大利蛋除了蛋黃靚外，蛋味也香。我也是用來配黑松露和青、白露筍，另外，我亦以烚蛋配闊條麵和蘑菇，既簡單也味濃。」
其實，蛋除了配意粉及露筍外，還有不同煮法，如 Uova affogate(波蛋，用滾水浸熟的雞蛋)、Uova al burro(用牛油煎的雞蛋)、Uova al forno(焗雞蛋)、Uova al prosciutto (煎蛋伴以火腿、Uova bollite(烚蛋)、Uova strapazzate(炒蛋)、Uova fritte(煎蛋)，變化多端。Luca 最喜歡是波蛋，因入口蛋會較滑嫩。
Sabatini
地址：尖沙咀麼地道 69 號帝苑酒店 3 樓
電話：2733 2000
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：香港經濟日報攝影組)
