清末民初時期，上海菜有多達16種地方風味；到近代才逐漸融合為「本幫菜」及「海派菜」兩種，兩大陣營，各有各的支持者。
經典本幫菜
所謂「本幫菜」即上海的本地菜，特色是「濃油赤醬、重糖艷色」，即醬、醋、油、冰糖等調味料用得多，故口味亦較濃重。說到烹調傳統本幫菜，鷺鷺就做得極地道傳神。為了保持正宗的上海味道，餐廳特別由上海調派師傅來港坐鎮，菜式亦做到味濃醬厚，並沒因為遷就香港人而將味道改良。當中，經典的老牌上海菜「紅燒大元蹄」就大受歡迎，紅燒肉汁甜中帶鹹，肉嫩鬆化，全無肥膩感！
創新海派菜
至於「海派菜」即新派上海菜，在「本幫菜」的基礎上，再吸收各家「外幫菜」（京、川、潮、湘菜等菜系）的精華和烹調技術而成，講究推陳出新之餘，卻又保留著上海菜傳統的神髓。開業不久的帝后殿，裝潢西化，連菜式都運用了大量創新烹調法炮製傳統上海菜式，就像「松子棗泥糕」，甜甜的紅棗糕上，灑了玫瑰花瓣，口味創新，用料矜貴，造形精緻，無疑是新一代海派菜的代表之一。
上海鷺鷺酒家
地址 灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫B1
電話 2831 1286
帝后殿京川滬菜館
地址 灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 27樓
電話 2591 6338
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