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黃毓民，香港立法會議員，政壇上以言行火爆見稱，於去年10月在《施政報告》發佈期間向特首曾蔭權擲蕉可見一班。然而，在經營餐飲業時，卻「收晒火」，菜式煮法一切聽從其台灣人太太話事。03年起開設「毓民私房牛肉麵」，兩個月前於九龍城增設分店。
黃毓民太太，人稱黃太或黃太后，原籍台灣，煮得一手家鄉台灣菜，8年前於九龍城開設「大婆牛肉麵」，現已改為「毓民私房牛肉麵」。店內菜式設計皆自己打骰，在旺角分店更自製珍珠，賣珍珠奶茶。其招牌菜為「太后私房家鄉菜」，每次烹調都需要花2小時將四季豆切絲。用心料理，連倪匡也是其座上客。
三個價錢三種滋味
新店大廳可容納 80 人，還有兩間可坐 10 至 12 人的 VIP 房，專門用來招待私房菜的食客。私房菜的收費分每位 $250、$380 和 $500，最少 6 位起，簡單以 6 人為例，就可享 3 個台式小吃，1 款湯及 4 至 5 款台菜。3 款價錢的差別，在於材料的品質，每位收費 $500 的豪客，自然可以盡享魚翅、鮑魚、海斑等矜貴菜。
毓民：「每道菜都是心機。」
一心想試台灣風味的朋友，就算只是點吃 $250 的菜單，已經可以吃到 5 道菜，一樣滿足。黃太既為台灣人，煮法、用料、醬汁都滿有台灣風味，特別是多款台式小吃、家鄉炒四季豆等，毓民更極力推介太太主理的家常自創菜式。黃太謙稱廚藝只是「見得人」，我卻認同毓民的說法：「她所做的雖只是家常小炒，卻都是心機、工夫菜。」
黃太：「鮮製出家庭風味。」
黃太堅持所有醬料、調味均用台灣出品，再按自家多年來的家庭式烹調而做，連豆腐、魚腐也是在私房菜當天，才於店中自家製造。除了用鮮魚熬出湯頭，再浸上自製魚腐、鮮魚等材料的石鍋魚，還有招牌太后雞、佐以自製魚露辣汁的私房煲仔翅等，均屬高水準之作。
印象最深的是一道名為「太后私房家鄉菜」的肉鬆四季豆，特別之處在於黃太每次都要花上近兩小時，將每顆四季豆切成絲，用來炒肉碎，吃落格外爽口，味道拿捏得宜，這碟付上心機的「普通」炒菜，毓民最愛用來拌飯，即使淨吃，還是一絕，難怪倪匡已成為他們的常客。
毓民私房牛肉麵
地址：九龍城賈炳達道 128 號九龍城廣場 LG 11A-11B
電話：2716 1166
(原文摘自《U Magazine》
文：梁彩 圖：Ray、Lam Lam、Chow、Flex、Emmy)
