潮式古法炊魚
雖說海產豐富，從前潮汕縣區多是漁民，生活很儉樸。遇着大時大節才捨得用貴魚做節。
廣東人多會蒸石斑，以保持原汁原味的魚鮮味，而潮州人多會以炊的方法，炊即半煎煮也。以炊鷹鯧為例，師傅會先略煎鷹鯧，令皮身帶脆香，跟着才下高湯和配料，冚蓋以迫出魚鮮味，令魚湯呈奶白色，這裏還特別加了從潮安縣入口的豆醬薑，另每啖魚肉都略帶酸甜味。當中最考工夫的是鷹鯧上桌時，仍保持皮帶脆身，魚肉剛好熟的效果，故師傅炊魚時要不停轉動鑊邊，以猛火高溫鎖住魚肉鮮嫩。
汕頭榮興潮州菜館
地址：銅鑼灣堅拿道西15號永德大廈地下G4-G5舖
電話：3580 7093
活命飽肚番薯
說到番薯入饌，潮州人可謂專家，除老掉牙的番薯粥、反沙金條外，更將番薯磨成粉製成薯粉條，更會以薯粉扮演埋獻角色。
薯粉條多已製成乾貨以便存放，其質感煙韌有勁，只要簡單以韭菜和潮州黑豉油炒香便成，看似簡單，但灼煮薯粉條的時間必需拿捏準繩，不夠熟會太硬難入口，過了火就會變腍變糊，炒不成爽身有韌勁的麵條。
華苑
地址：尖沙咀樂道 23 號 A 一樓
電話：2311 9868 / 2311 3733
人情味打冷
從前在旺角山東街、豉油街一帶，是打冷檔結集地，後因清拆而各散東西，有的遷至附近的砵蘭街，新泉發（上圖）就是其中一名成員。
問到負責人許生何以打冷叫打冷，許生指潮州人吃潮州白粥時，筷子撥打粥面的動作如船隻打浪的樣子，因潮州人會在宵夜或晚飯時吃潮州白粥，配上一些放涼的食物伴吃，故將之稱為「打冷」，真係信不信由你！
新泉發潮州飯店
地址：旺角砵蘭街198號地下
電話：2384 4438
極品鵝頭頸
滷水是潮州菜的另一強項，配搭同樣潮汕馳名的特產獅頭鵝，風味更妙絕。在眾人吃滷水鵝片已覺津津有味時，地道潮州人卻愛找鵝頭頸來啜吃，看似恐怖，就如吃鴨舌般合上眼去滋味，肯定叫你欲罷不能。
鵝頭頸是滷水鵝中的極品，全因鵝身體積龐大，吊起鵝身浸煮滷水時，因鵝頭頸相對體積較細，等到鵝身全熟時，易熟的鵝頸就更入味酥香。師傅會細心的將之斬件成骨排狀，吃着鵝頸肉的絲絲肉嫩，啜骨的鵝甜，這就是鵝頭頸的可怕吸引力。
鹵八鵝店
地址：灣仔春園街 20 號 C 富園大廈地下
電話：2838 7635
白粥百搭醬菜
潮州人對醬菜的執着，大可體現在一碗潮州白粥裏。煮得剛好未開花、粥水稀稀的潮州白粥，配菜多不勝數，最普遍的都有九款，地道潮州人都懂自家醃鹹菜、做菜甫，各家風味不同。
潮發
地址：九龍城衙前塱道 46 號地下
電話： 2382 0555
僅存潮式禮餅
傳統的潮州人，訂婚時會以芝麻花生鴛鴦糖過禮。最傳統的潮式嫁女餅，以逾六十年歷史的貴嶼和記隆餅家為例，粉紅龍鳳雙喜禮盒裏，放滿最愛歡迎的「五色餅」，主人家也可添加更多款式，當中糕餅不乏矜貴用料和地道食材。
貴嶼和記隆餅家
地址：九龍城城南道 59 號地下
電話：2382 1673 / 2382 7895
（原文摘自《U Magazine》 文：飛 圖：攝影組）
