誠意小店 生炸雞髀
歎雞髀，當然愛死邪惡系「脆卜卜」生炸雞髀！這間新開 3 個月小食店「Tasty Road」的生炸雞髀，竟然逐隻生炸，頗有驚喜！
主理人阿 Jack，是個愛雞之人。他花了大半個月研究醃料及炸漿的成份和比例，絕密醃料有蒜、酒等共 8 種，醃足一日辟去巴西雞髀的雪味。用來溝炸漿的材料也有 3 種，炸前蘸上薄薄一層，炸至金黃香脆。咬一口，炸漿薄脆得發出「咔咔」聲響，熱辣辣甚燙嘴，雞皮與雞肉之間更冒起煙來，雞肉十分嫩滑 juicy，柔軟得呈一絲絲狀。
Jack 自言曾逃出死門關，能夠拾回性命，因此事事用心製作。他原是一間著名模特兒公司的 booker，一次急性肺炎送院，昏迷了 10 天，最後他幸運地甦醒過來，領悟人生無常，希望能做自己喜歡的事。他自小愛下廚，於是辭職，跟幾位拍檔開了這間炸物小食店，由他親自主理，每道炸物即點即炸，雖花時間，期望用誠意帶給客人新鮮熱辣的味道。
Tasty Road
地址：大角咀鐵樹街 40 號地下富多來新二期 89 號舖
電話：9092 7678
營業時間：12nn-12mn
四式滷水大髀
三個 30 而立、想創一番事業的死黨，在紅磡小巷開了一家滷水小食店「百滷薈」，憑自創的幾款出位港式滷水雞髀闖出名堂。除原味滷水外，還有芝士味、菊花味、辣味，以及新研製的黑芝麻味滷水。口味看似風馬牛不相及，試過味道卻出奇地夾──芝士味香惹，菊花味清香，辣味甚有辣勁，黑芝麻味濃香。後者滷水混入了高濃度的芝麻醬，再在雞髀上灑上炒香過的黑白芝麻，提升芝麻香。所謂「港式滷水」，是用上十多種滷水料混成，除了基本花椒、八角、陳皮等，更特別加入三四種帶甜味的材料，令滷水味添上與別不同的甘甜。拿起雞髀，差不多遮了我大半頭，好大隻！店主之一 Justin 話，他們特別用上 400-500 克重的美國雞髀，比坊間常見的 280 克雞髀 size 大，就是要玩突出，吸引雞髀迷喎！
芝士滷水雞髀 $21
用上 3 種芝士，包括藍芝士、車打芝士碎、巴馬臣芝士碎。
黑芝麻滷水雞髀 $21
滷水混入本地新品牌「新興縣」芝麻醬，不含添加劑，濃度高。
辣味滷水雞髀 $18
用了 3 種辣椒，有泰國青紅辣椒及指天椒。
菊花滷水雞髀 $18
滷水加入杭菊、普通菊花及菊花水。
百滷薈
地址：紅磡崇志街 21 號 B 舖
電話：6626 1980
營業時間：11am-9pm
日賣 200 隻瑞士雞髀
細個只有豉油髀，大概是早十年開始，瑞士汁大流行，坊間更興起了以這汁做成味道更濃香、更細緻的瑞士雞髀。心水推介除了北角的「祥發茶餐小廚」，還有荃灣的「樓下冰室」。
瑞士雞髀和瑞士雞翼均是冰室名物，每枱客人必點其中一樣，平均日賣二三百隻。好吃，因為這個瑞士汁集結鮮、甜、香料芳香幾重層次，甜味和鹹味恰到好處，雞髀肉又相當軟滑，入晒味。老闆袁生縱橫茶餐廳界 30 年，對製作招牌瑞士雞髀好有心得。瑞士汁選取李錦記頭抽豉油，取其鮮味，再加入八角、桂皮等十多種香草香料調校而成，其中薑、葱每天爆香；糖份又恰到好處，味道香郁。瑞士汁堅持不留過夜，每天更換三四次，保持純淨鮮味。
6 吋大的巴西雞髀，也是 L size，做得入味又夠滑，秘訣在於用刀沿雞髀背骨位先甲「界」一下，才放入瑞士汁內浸夠 20 分鐘，令瑞士汁沿骨隙罅位盡滲雞肉之中。浸汁時間不能太短，以免不夠入味；浸汁時間不能太長，否則雞肉會變嚡。老闆兼大廚共花了半年時間，才研究出所有流程的黃金比例，呢隻髀做得認真又講究！
招牌瑞士雞髀 $28
雞皮汁色泛光澤，雞肉軟滑富肉汁。
樓下冰室
地址：荃灣路德圍14-18號B舖
電話：3565 4599
營業時間：11am-12mn
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