辣味素川菜 霸王川莊
川菜中最講究的是辣油，四川省內不同地區的辣味也各有特色，霸王川莊主打「成都辣」，自家調配不同辣油烹調各種菜式，每款辣油均靠師傅兜炒辣椒幾小時而成，全部都是工夫菜。
入座後，侍應先以八寶茶奉客，茶內有杞子、紅棗等滋補食材；並隨時令調配，味道微甜。霸王川莊有一份完整 Green Monday 餐單，前菜先上冰鎮爽木耳，廚師選用新鮮食材而非乾貨，並將日式芥末豉油及辣椒豉油分碟上，讓客人先品嘗木耳原味，再按個人喜好加辣。宮保脆豆腐的做法有別於平時，師傅先以甜酸醬炒香豆腐，難度在於炒得乾身，最後才加辣椒，讓辣味留在外皮，適合怕辣的人。
素食版的串燒並不常見，師傅將秀珍菇用脆漿炸好，再用串燒常用的香料孜然來炒香，外皮脆卜卜，食落啖啖肉。洞子口茶樹菇扒銀絲則是紅噹噹的川菜，茶樹菇以辣椒油浸泡入味，粗粉絲吸滿辣汁，嗜辣的話一定要試。
餐廳的飯後甜品──特製話梅雪糕非常出名，話梅的甜味可以中和辣味，飯後食特別舒服，原來老闆特地找來一間意大利雪糕公司調配，口味只此一家，不管客人是否素食者，皆十分受落。
霸王川莊位於中環商業區，雖然主理中菜，內部裝修和上碟方式卻是西式品味，甚具時代感，非常適合上班一族放工後來 Happy Hour。
霸王川莊
地址：中環威靈頓街 2 號 M88 7 樓
電話：2521 6699
營業時間：11:30am-3:30pm，5:30pm-11pm
楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine ISSUE 506》、文：楊大偉)
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