大戶屋製作的是「二八蕎麥麵」，即是以兩成小麥粉、八成蕎麥粉打製。蕎麥麵的麵汁更是曾受米芝蓮推介現役
なお膳（NAOZEN）料理長佐藤直行先生親自調製，先以醬油、酒、味醂調製出汁底，再加入鰹魚和鯖魚碎，全無化學調味料，味道天然無添加。
在日本新鮮手打蕎麥麵的最佳方法是冷食。傳統蕎麥麵愛好者第一口會不沾任何醬汁，細味麵條原本的甘香和細滑口感，之後再享受沾上麵汁的蕎麥麵。如果要增加口味變化的要訣是根據喜好，在自家製沾醬加入白蔥花和山葵稍作調味。最後在餘下的麵汁加入蕎麥湯飲用。
自家製蕎麥麵特選菜單：
(1) 手製竹冷蕎麥麵(附送日式蒸蛋) $80
(2) 雜錦冷蕎麥麵(附送日式蒸蛋) $87
(3) 熱鴨湯配手製冷蕎麥麵(附送日式蒸蛋) $90
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