餐廳由 Peter 主理，他在越南中部出生，本身是耶魯大學畢業的銀行家，但中途轉軚到巴黎藍帶廚藝學院學習當廚師，更不是回越南尋根，煮法結合越南傳統及法菜的精緻，但不拘一格。
最體驗到這點是這裏的「半生熟牛肉湯河」，他曾花 2 月到河內老城區一間百年牛肉湯河店偷師，學會如何做出北越的肉味濃郁湯底，回港後再西菜的技術處理湯底，好像完全汆乾淨牛骨，再以壓力鍋通宵炆煮，煮出來的湯湯色清，但又有濃郁牛味，連牛肉都升級埋，用美國牛肩肉做半熟牛，連河粉都特意找麵廠製，河粉用 3 種米做，務求河粉米味及滑溜程度儘量貼近越南版本。
炒蜆及烤豬肉技術都升格了，前者配了法式料理煮法，以牛油汁炒，但加了東南亞風的青檸用中式鑊炒，融匯法、越及中式煮法，後者則用上超高級的日本黑毛豬配傳統越式烹調法炮製，餐牌只有 10 多款前菜、湯河、越式三文治及沙律，菜式睇名大路，但實際技巧多多。
還配合中環人飲意飲返杯的習慣，餐廳中央有酒吧，供應越南啤酒及雞尾酒，要試由越南咖啡及蔗汁演化出來的 cocktail，前者用越北咖啡豆滴濾製，後者更是自家設榨汁機鮮榨， happy hour 都可以嚟，而這裏仲有一個專賣越法式三文治的外賣櫃位，成間店嘅消費喺中環區都算經濟，幾有理由幫襯。
特別推介：
西貢之夜 $98
以越南 Daklak 省法式烘焙咖啡豆加滴濾，配椰香泡沫，咖啡帶朱古力香，濃郁醒神。
Viet Signature Drink $98
以自家壓製的新鮮蔗汁加上冧酒、酸柑及香茅調配，蔗香甜酒香不重。
半生熟牛肉湯河 $88
這碗牛河結集了南北越湯河的特色，牛味清得來有香料辛香，配有生的美國牛肩肉及手撕牛腩。
焦糖雞翼 $78
雞翼以魚露、糖、焦糖及香草等醃過夜，脆炸後再加上焦糖醬及烤蒜，旁邊還配上一碟醃蘿蔔給食客吃完後清清舌頭。
蒸鮮蝦雲吞 $78
靈感來自 Rivoli，中間有豬肉、蝦肉及香草，配酸甜的魚露汁。
烤黑毛豬扒 $215
用上矜貴的日本黑毛豬扒，先烤後焗，出爐後再以以香茅、魚露及豬肉汁調味，上枱十分 juicy，另配香檸蔬菜沙律。
香茅辣椒炒蜆 $148
結合法、越及中式煮法，師傅從法式牛油改為具越南特色的青檸黃油醬，以中式鑊炒香，鑊氣十足。
Viet Kitchen
地址：中環干諾道中 41 號盈置大廈地下 4 號及 6 號舖
電話：2806 2068
營業時間：11:30am - 10pm
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐡中環站 C 出口
泊車：交易廣場 $33 半小時
平均消費：$200
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