食神韜韜：「繼上期講完豆苗，今期講返它的成年版------荷蘭豆。今時今日，荷蘭豆似乎一年四季都可以食到，不過，它本來是耐寒性的農作物，因此它其實跟豆苗一樣，天冷吃才最合時嫩口。荷蘭豆的嫩莢爽脆清香，沒有濃濃的草青味，就算不大喜歡吃豆的人都可以接受。事實上，荷蘭豆的營養價值本來就很高，而且連中醫都表示多吃有能益脾和胃、生津止渴、通便之效，就趁它的嫩口佳期，用來炒雞肉或牛肉，都是不錯的家常便菜。」
材料：
荷蘭豆 4両
芹菜 2両
雞肉 4両
蠔油 半茶匙
糖 1茶匙
鹽 半茶匙
紹酒 少許
清湯 1碗
步驟：
(1) 荷蘭豆搣去豆筴角，雞肉切條備用。
(2) 下湯、少許糖及鹽，煨荷蘭豆數分鐘。
(3) 雞肉拉油。
(4) 下芹菜、雞肉及荷蘭豆同炒。
(5) 最後下紹酒、蠔油及鹽糖調味即成。
Toto's tips
荷蘭豆跟芹菜的味道是相夾，炒荷蘭豆時加入芹菜，可提升味道。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 476、文：梁文韜、圖：Nova)
