過時過節，阿媽一定斬大嚿燒肉加料，以為間間燒肉差不多，吃過元朗添記的才知道甚麼叫極品！
添記位於冬菇亭熟食中心內，有超過 30 年歷史，是區內最老字號燒臘店之一，也是全港冬菇亭內碩果僅存炭燒燒臘檔。鑑於環保條例，政府已不再發牌，炭燒幾近絕迹，添記仍持炭燒牌照，每日在店內廚房兩座不銹鋼炭燒太空爐製作燒味，叉燒、燒鴨、燒排骨、吊燒雞等統統都是炭燒。
識得食嘅，嚟呢度一定係食燒肉。添記獨賣燒腩，每日限量 50 斤，經常中午 12 點已沽清，所以想吃一定要早起。新鮮出爐的燒腩，熱騰騰的冒着煙，師傅一刀斬下，即傳來清脆的碎裂聲，肉汁更即時從肉質纖維間爆出，入口外皮超香脆、鬆化，肉鮮嫩兼滲着肉汁，慢慢嚼還會嚼出獨特的炭香，好吃得很！燒味當然是新鮮好吃，強烈建議大家先坐低吃碗燒腩飯再外賣加料，剛出爐的炭燒燒腩最脆皮又 juicy，好味得沒話說。
燒腩做得好，全因兩個字－－用心。老闆添哥做了燒味四十多年，事事親力親為，即使現在已將店交由兒子阿榮打理，依然朝朝去元朗合益街市的鮮肉檔逐檔揀豬肉，「做燒肉，我只選 8 個月大的中豬豬腩，太老肉質唔夠滑，太嫩又唔夠肉味。啱用的豬腩量少，要走幾檔先買得足夠一日所用。」因為用炭燒，一件燒腩起碼要燒成兩個鐘，炭火又難控制，火力不像煤氣穩定，所以全程都要在高溫炭爐旁 stand-by，一見唔夠火，就要打開爐頂活門扯風，火太猛，就要將燒味翻轉避一避，少一點耐力和心機都成就不了這極品。
燒腩飯 $25/碗
剛出爐的燒腩外皮脆卜卜，咬下去肉汁爆發，超好味！建議大家先現場吃碗燒腩飯再買外賣。
燒腩 $120/斤
豬皮起晒芝麻皮，吃來脆卜卜，不下味精、不含色素，肉質又嫩又鮮，還有陣獨特的炭香味。
食客 COMMENT -
陳先生：「我個個禮拜都嚟食燒味飯，最少一星期 3 次，燒腩係必食，皮脆肉鬆，仲有陣炭香，其他燒臘店食唔到。」
添記燒臘飯店
地址：元朗建業街熟食亭 C5 店
電話：2476 1742
營業時間：8am-2pm
收費：只收現金，不設加一
交通：可乘 268C、68X 號巴士
泊車：交通廣場 $14/hr
(原文摘自《U Magazine》)
