都說 Midtown 是名廚大本營，除了給世界名廚 Jamie Oliver 睇中，本地紅廚 Harlan 更在此連開兩間餐廳，其中一間是 Sushi To。你沒睇錯！名廚 Harlan 確是開日本餐廳！
外國人做日本菜，說服力難免打折扣，但若是 Harlan 就另當別論！這位名廚，做菜對選料、選廚師、做法都極執着；雖然日本餐廳非他親手主理，他卻找來來港 4 年多的日籍大廚前田先生坐鎮，前田曾任職 Aqua Group 和 Gold by Harlan Goldstein，做日菜手藝紥實，又有做西菜的思維。Harlan 說：「正因為我以往較少動手做日菜，所以跟前田先生構思菜式時，限制更少，思維較開闊。」
所以，這裏的壽司和燒物，會配上芒果汁、辣椒、燒烤醬、白松露蛋黃醬之類；又或將多種材料結合，豐富口感與味道；甚至加入慢煮烹調……做的不僅摩登，而是當代日本菜。菜式種類有齊刺身、壽司、鐵板燒、石鍋料理、天婦羅、爐端燒，不算專門，但食材有每天日本直送的海產、宮崎黑豚肉、A5 鹿兒島和牛、波士頓龍蝦，可見用料堅持一級棒。
裝修也貫徹名店格調，設壽司吧、散座、梳化卡座，還有露台，雖然只看到銅鑼灣鬧市，都算開揚。以為消費一定高？錯了！8 道菜的 Omakase 每位 $880 起，而大部分散點壽司都可按 2 件、3 件或 6 件下單；部分創意卷物亦只賣 $60。「日本菜本身很貴，但我想將之化身 casual dining，希望形象更鮮明獨特。」Harlan 說。
除了食物，酒的選擇也多，清酒、威士忌，都由 Harlan 搜羅；幾款日式雞尾酒如舞櫻、匠都更是 Harlan 構思的，用自製黑茶糖漿或把黑茶茶葉放入威士忌等調成，坊間少有。
芥辣味噌燒鹿兒島和牛壽司 $188/ 2 件
塗上醬油燒的和牛壽司，肉汁豐富而入味，混合日本芥末的金山寺味噌醬，加添層次。
塗上醬油燒的和牛壽司，肉汁豐富而入味，混合日本芥末的金山寺味噌醬，加添層次。
燒鱈場蟹腳伴帶子配有馬山椒汁 $268
分量十足的燒物拼盤，包括啖啖肉的鱈場蟹腳、帶子、茄子等，淋上以有馬山椒和柚子製成的醬汁，開胃。
北海道海鮮石頭鍋飯 $188
海鮮有帶子、蟹肉、蜆等，倒進燴煮海鮮的熱湯，洋葱和米飯都變得鮮甜無比。
波士頓活龍蝦配黑蟹子、海膽牛油汁 $288
鐵板燒波士頓龍蝦，厚肉、結實，加上以黑蟹子、海膽和龍蝦膏製成的牛油汁，味道層次大增。
吉列廣島蠔配黑松露麵豉醬 $178
Harlan 最喜愛的菜式之一，廣島蠔炸出來是金黃色的，鬆脆如多士，帶甜的黑松露麵豉醬能減膩。
牡丹蝦赤身卷 $218/6 件
除了上層的牡丹蝦，卷物內也包着辣汁吞拿魚，吃時芒果汁和三文魚子慢慢滲進壽司，酸酸辣辣十分惹味。
白醬油昆布赤身壽司 $108
醬油漬吞拿魚，柔軟富油香，特選不影響魚肉顏色的白醬油調味，還鋪了白芝麻和昆布乾，營造脆脆口感。
舞櫻 $98
店內暫時有 3 款特色雞尾酒，當中 7 年陳的 Rum 酒、波本威士忌等都由 Harlan 挑選。「舞櫻 」內有八角和烤菠蘿，果味與香料味突出。
地址：銅鑼灣登龍街 1 號金朝陽中心二期 Midtown 29 樓
電話：2970 3218
(原文摘自《U Magazine》、文：Sliva、yoyo、圖：Chow、Lamlam、Nova)
