川菜館近期如雨後春筍般冒起，剛坐落中環 M88 的霸王川莊，屬霸王山莊新 Line，整體感覺跟隨大潮流，不獨裝潢走摩登格局，連帶食物的賣相也變得西化。
請得國家級川菜大師彭子渝的徒弟吳紅初作顧問，所有菜式全由他與另一坐鎮主廚花師傅設計。吳師傅每隔兩至三個月便來港做 QC，確保味道貫徹成都風。除了大路的口水雞、水煮魚、麻婆豆腐之外，更不乏創新菜式，像經典的蒜泥白肉包裹爽脆的香菜，增添香氣層次；茶香雞鴨戀，以樟茶鴨作靈感，米鴨以鐵觀音煙燻，再於皮和肉之間釀入攪碎雞髀肉，先蒸後炸，既有鴨的臊香又有雞的鮮味；當然也用上不少升級海鮮，如關西遼參、越南大虎蝦、大膏蟹等，加上擺盤花心思，以漆黑石盤、竹嚮螺、金色大碗作盛器，感覺精緻華麗，落足誠意。
有大師傅大集團作後盾，用料自然講究，所有香料全部由四川運到，如新鮮青花椒、郫縣豆瓣醬、菜籽油，還有部分菜蔬如新鮮天麻及香菜等等，更有名為「新一代」的辣椒乾，味道麻香，辣勁強，比子彈椒、二荊條更甚，因此辣度跟足當地程度，自問不能吃辣的，記得開聲減辣。
老四川燈影牛肉 $108
牛腱用人手切成薄片，薄得透光，炸起後蘸上果皮水、新一代辣椒等調成的醬汁，麻勁漸漸散發出來。
牛腱用人手切成薄片，薄得透光，炸起後蘸上果皮水、新一代辣椒等調成的醬汁，麻勁漸漸散發出來。
成都水煮桂花魚 $258
桂花魚去骨後以花雕醃味，放入多款花椒及香料調成的水煮汁內，麻香撲鼻，魚肉入口啖啖肉又滑身。
桂花魚去骨後以花雕醃味，放入多款花椒及香料調成的水煮汁內，麻香撲鼻，魚肉入口啖啖肉又滑身。
茶香雞鴨戀 $145
從樟茶鴨演變出來的新派川菜，在米鴨的皮與肉之間釀入雞髀肉，將兩者混為一體，帶茶的 smoky 香，又有雞和鴨的鮮味，獨一無二。
川莊口水雞 $128
只用嫩滑的雞髀肉去骨炮製，以二荊條、新一代等共廿多種香料做成辣油，麻香重，雞肉又爽又滑。
蒜泥白肉卷香蔬 $98
地道的蒜泥白肉，味道帶甜又惹味，中心捲住四川來的鮮爽香菜，減輕油膩又增加口感。
冰鎮鮮天麻 $108
具有食療功效的新鮮天麻味帶甘甜，用清水輕燙後冰鎮，口感爽脆，可蘸和風的芥末豉油或辣椒豉油，各有風味。
霸王川莊
地址：中環威靈頓街 2 號 M88 7 樓
電話：2521 6699
(原文摘自《U Magazine》文：pi、圖：suki )
