「有一次在家吃飯，我弟弟做了這麼一個菜——他說是北上公幹時吃過的，是生吃皇帝菜！當初心裏有保留，但吃過後，真叫我意想不到！那草青味完全消失了！很神奇的一道菜！」
酸辣涼拌皇帝菜
材料：
皇帝菜 1 斤
蒜頭 1 個
辣椒 2 隻
八角 3 粒
粗鹽 適量
醃汁
鎮江醋 1 碗
日本豉油 1 茶匙
蜜糖 2 湯匙
麻油 1 茶匙
步驟：
(1) 皇帝菜洗乾淨，去掉根部，浸在一盆水中，加入 3 湯匙粗鹽攪拌，浸泡 10 分鐘，殺菌和去蟲。之後洗掉鹽水，滴乾再切段。
(2) 蒜頭去皮切碎，辣椒劏開。
(3) 將蒜頭、辣椒連同八角加入醃汁舂碎攪拌。
(4) 皇帝菜放在大碗中加入醃汁撈勻，放雪櫃醃 1 小時即可！
美味小 Tips：
1. 因為是生吃，所以最好選無農藥的有機皇帝菜。
2. 辣椒分量可加可減，如用乾的四川辣椒更好吃！如果想吃麻辣味，也可加幾粒麻花椒！
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 439、文：梁祖堯、圖：Kam)
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