祖堯下廚：蒸水蛋

「一個完美的蒸水蛋，在現代科技配合之下，可以輕鬆地做出來。好像我今天用一個電蒸爐，便可準確地控制溫度。不過，即使用鑊蒸，只要預準分量和溫度，任何人都可以做出完美蒸水蛋！」

蒸水蛋的秘密

材料：
雞蛋　　　3 隻
清雞湯　　適量（大約是雞蛋容量的 1.5 倍）
葱花　　　少量
油　　　　適量
頭抽　　　適量

步驟：
(1) 把雞蛋打勻，倒進量杯，加清雞湯再打勻。
(2) 將雞蛋液用幼濾網過濾，以淺碟盛載。
(3) 如有氣泡，用牙籤或叉刺穿。
(4) 如果用電子蒸爐，將蛋放進 95oC 蒸爐直接蒸 10 分鐘。如果用鑊蒸，在鑊中燒水至大滾，以錫紙包好載着蛋液的淺碟，以大火蒸 7 分鐘。蛋熟後，加入燒熱的熟油、頭抽和隨意撒上葱花即成！

美味小 Tips：
1. 清雞湯分量是雞蛋容量的 1.5 倍，即如果雞蛋打出來為 100 ml，就加 150ml 清雞湯。
2. 不用雞湯，用清水一樣好味；亦可加入其他不出水的食物，如免治豬肉、鹹蛋和皮蛋等。
3. 電子蒸爐沒有倒汗水，溫度也精確，最方便。

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 436、文：梁祖堯、圖：Kam)

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