煎鰻魚貼士｜不少香港人都喜歡在超市買現成的蒲燒鰻魚加餸，貪其平價又方便。不過，如果買回家後直接放入微波爐加熱，往往會發現魚皮變硬、帶有陣陣腥味，完全沒有日本餐廳那種肥美軟糯的口感，令人大呼「中伏」！其實，只要在加熱前多做幾個簡單步驟，超市平價鰻魚都可以來個大翻身！日本營養師及主婦圈近日就流傳了超強的「鰻魚回春術」，教大家輕鬆洗走腥味，令肉質變回飽滿軟嫩，馬上學起來吧！
專家教2招煎鰻魚貼士即辟腥變軟嫩
煎鰻魚貼士｜表面泛白/直接叮隨時又腥又燶
日本Yahoo專欄營養師指出，超市買回來的蒲燒鰻魚，表面通常沾滿了預先塗上的蒲燒醬汁和多餘的油脂。經過長時間存放，這些油脂其實已經氧化。如果貪方便直接放入微波爐或焗爐加熱，不但會散發出陣陣難頂的腥味，氧化的醬汁亦非常容易燒焦，嚴重影響口感！
煎鰻魚貼士｜1.營養師首推「焙茶烘烤法」還原炭燒香
想食出猶如專門店的「炭烤」風味？營養師極力推薦利用「清酒＋焙茶」的蒸烤原理，讓平價鰻魚瞬間升級！
準備材料：
- 超市鰻魚：半條
- 焙茶茶葉：2湯匙（分成兩份）
- 清酒：1茶匙
- 水：1茶匙
- 錫紙、廚房紙：適量
製作步驟：
- 沖水洗淨： 首先將買回來的鰻魚放在水龍頭下，輕輕用流水沖洗表面多餘的醬汁和油脂。
- 徹底抹乾： 用廚房紙將鰻魚表面的水分徹底印乾。（若留有水分，烤出來會變得水汪汪，影響口感！）
- 自製茶葉兜： 用錫紙摺出兩個小碗狀的容器，各放入1湯匙焙茶茶葉，以免茶葉散落。
- 入爐烘烤： 將鰻魚皮朝上放在錫紙上，旁邊放上兩個裝有茶葉的錫紙兜。在鰻魚面灑上清酒和水，放入已預熱至200度的焗爐烘烤3至5分鐘即成。
清酒和水分在焗爐內化成蒸氣，會令鰻魚肉質重新變得蓬鬆柔軟；而焙茶受熱散發出的煙燻香氣，更會神奇地賦予鰻魚猶如「炭烤」般的風味！
煎鰻魚貼士｜秘技二：日本主婦瘋傳「平底鍋回春術」
如果家中沒有焗爐，或者喜歡魚皮帶點焦香微脆的口感，就可以試下在日本主婦間瘋傳的「平底鍋煎煮法」，就連急凍退冰的蒲燒鰻魚都一樣有效！
製作步驟：
- 沖洗抹乾：同樣先用水將鰻魚表面的醬汁沖洗乾淨，並用廚房紙擦乾。
- 大火水煮：燒熱一鍋水，水滾後放入鰻魚大火煮3分鐘，撈起後再次用廚房紙徹底印乾水分，進一步逼出深層的腥味。
- 落酒煎香： 燒熱平底鍋，將鰻魚「皮朝下」放入鍋中，加入一湯匙料理酒，中火煎3分鐘。在最後的30秒將鰻魚翻面稍微煎香肉面。
- 塗醬收汁： 最後在鰻魚表面重新掃上買鰻魚時附送的蒲燒醬汁，再煎約1分鐘至醬汁濃稠收乾即可。
水煮過程能令肉質回軟，平底鍋配合料理酒煎香，能讓魚皮重拾微脆口感，重新刷上醬汁則保證濃郁惹味，完美避開「鰻魚地雷」。
煎鰻魚貼士｜食鰻魚好處
除了好味，鰻魚更被營養師視為高營養價值的超級食材：
- 護眼維他命： 鰻魚富含維他命A，是維持皮膚、黏膜健康及保護眼睛的必需營養素。
- 趕走疲勞： 含有豐富的DHA、EPA、維他命B1、B2、鐵質及鈣質。，可為身體快速補充均衡營養及恢復元氣。
資料來源：《YAHOO JAPAN》
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食譜
餐廳級日式鰻魚飯！🤤🥢
今晚想在家享受餐廳級日式料理🥢? 超方便｢日式蒲燒鰻魚(特大)｣或｢蒲燒鰻魚絲｣幫你秒變大廚👩🏻🍳👨🏻🍳🧑🏻🍳: Aeon超市生鮮區和冷凍食品區經常有售賣蒲燒鰻魚相關食材｡ 食譜: (一)星級版蒲燒鰻魚 材料: 📍蒲燒鰻魚(整條或大件冷凍)(Aeon TOPVALU Green Eye系列蒲燒鰻魚切片或整條產品,常見於AEON STYLE分店冷凍海鮮區,約$69起｡) 🍳食用前先將鰻魚完全解凍 🍳放入器皿,用微波爐/焗爐/蒸煮加熱約 3–5 分鐘至熱透 🍳出爐後灑上蔥花,就可以開動 🥢外皮香甜､肉質嫩滑,配白飯一流,忙碌下班後也能輕鬆吃好一餐｡ (二):簡易版蒲燒鰻魚絲 想宵夜又不想落廚?用｢旨味蒲燒鰻魚絲｣幾分鐘就搞掂: 材料: 📍蒲燒鰻魚絲(真空包裝):Aeon Supermarket 冷凍即食區偶有日本進口品牌如旨味系列,連袋煮食方便｡ 📍紫菜:日式零食或調味品區,鬆散紫菜片約$10一包｡ 這些食材多在AEON超市的日式食品專區,建議查AEON Mobile App最新庫存或去黃埔AEON STYLE掃貨｡ 🍳將鰻魚絲連包裝袋放入沸水中,加熱約 4 分鐘至完全熱透 🍳取出剪開包裝,鋪上白飯或拌麵 🥢面層加點紫菜增加香氣和口感 🥢甜鹹醬香加上鰻魚油脂香,超適合追劇小確幸｡ #步步糕升#COOKwithUCreator#速煮系列#廚娘系列#親子食譜#健康食譜#日式蒲燒鰻魚#居家料理#簡單晚餐#懶人料理#港生活#蒲燒鰻魚絲#宵夜之選#快速料理#打工人晚餐#簡易食譜
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香港攻略
うなぎ四代目菊川 銅鑼灣 LeeGarden店
90年歷史日本過江龍➰鰻魚料理專門店
繼上次黎試過｢一本鰻｣既肥美酥脆後 一路心念念 忍唔住再度回訪 . 《紅白雙拼一本重》 顧名思義 一條鰻魚有齊蒲燒同白燒 現場可以睇到職人好有心機咁用備長炭燒鰻魚 隔住塊玻璃都feel到少少熱氣 入面一定更加高溫 鰻魚燒到外脆內軟 真係有炭烤香氣 我自己中意蒲燒鰻 重口味d 塗左秘製醬汁黎去燒 d邊邊位燒到有焦糖化效果 味道濃郁又惹味 白燒鰻就light d 同樣啖啖厚肉好肥美 可以點薑蓉/玫瑰鹽 襯托起黎都別具風味㗎 . 成個set除咗有鰻魚飯 仲有鰻肝湯 好清潤 另外配上一個冷盤小食——甜醋鰻拌青瓜🥒 個底係山藥泥 好清新 好開胃
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澳門攻略
澳門
📍澳門美食推薦!四代目菊川的鰻魚飯必吃!🐟🍚
四代目菊川鰻魚料理是一家起源於日本名古屋､擁有近百年歷史的老字號鰻魚飯專門店,於昭和7年(1932年)創立｡該店以肥美肉厚的蒲燒鰻魚飯聞名,2019年曾獲得日本米之蓮餐盤推薦👍 這次來到澳門永利皇宮的四代目菊川,點了招牌｢醬燒原條鰻魚飯｣,真的超級滿足!✨ 鰻魚表面烤得香香脆脆,淋上祖傳秘製醬汁,色澤誘人,底下搭配的白飯粒粒分明,吸飽了鰻魚汁的濃郁香氣🍱 咬下去,鰻魚外皮微焦的口感與內裡的軟嫩形成完美對比,油脂在口中化開,搭配微甜鹹香的醬汁,讓人一吃就愛上💖 最驚喜的是白飯,鰻魚汁滲入熱騰騰的白飯中,米飯吸飽了醬汁的鹹香與鰻魚的鮮甜,口感層次豐富,非常入味🍚 套餐還有味噌湯､小菜與醃漬物,清爽的配菜平衡了鰻魚飯的濃郁,整體非常滿足😋 四代目菊川對食材與料理的用心,讓我深刻感受到日式鰻魚飯的魅力｡這次的澳門美食之旅,因為這盤醬燒原條鰻魚飯而更加難忘🎉 如果有機會到澳門,絕對推薦一嚐這道美味,相信會讓人流連忘返🥳 #澳門美食#四代目菊川#鰻魚飯#美味推薦#鰻魚控#永利皇宮#吃貨日常#ucreator#打卡美食#旅行美食#美食推介#好去處#永利皇宮#wynn palace#澳門打卡
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