茄子保鮮｜ 切開茄子驚現黑點仲可以食？專家揭成因＋正確保鮮法防凍傷變苦

茄子保鮮｜ 大家買茄子返屋企，切開時有冇見過裡面佈滿一粒粒恐怖黑點？到底這是發霉、生蟲，還是可以安全食用？日本廚師ぱぷちゃん近日就為大家拆解茄子黑點之謎！原來大家平時習慣將茄子直接塞入雪櫃，竟然是加速變黑的元兇！

日本廚師ぱぷちゃん今次就為大家解開茄子黑點之謎，並教大家如何正確保存茄子！

茄子保鮮｜ 茄子黑點真相：原來只是種子變色

切開茄子時看到的黑點，乍看之下有點像昆蟲或發霉，但日本廚師指出，其實這些黑點只是變了色的茄子種子！

茄子的種子會隨著時間逐漸改變顏色，變色順序為：白色 ➔ 棕色 ➔ 黑色。顏色越深，代表「黑籽＝新鮮度下降」。雖然種子變黑代表茄子已經不夠新鮮，但若沒有其他異狀，一般情況下仍可安全食用。

茄子保鮮｜ 出現4種情況切勿食用

雖然黑籽不一定代表腐壞，但如果茄子同時伴隨以下情況，說明食物已經徹底變質，請務必丟棄：

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• 發出奇怪異味或臭味
• 果肉變得過於軟爛無彈性
• 觸感黏糊糊（表面或內部變黏）
• 肉眼可見已經明顯發霉

茄子保鮮｜ 忌直入雪櫃！3步保鮮防凍傷

很多人買完茄子後，會直接不加包裹就放入雪櫃，但廚師提醒，這個動作正是加速種子變黑的元凶！茄子是一種對「低溫」與「乾燥」環境極為敏感的蔬菜。如果直接裸露放進雪櫃，茄子會因為過度受冷和乾旱而快速失去新鮮度，引發「低溫凍傷」。

想防止茄子乾枯凍傷，延長保鮮期，儲存時記得跟著以下3步做：

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1. 包裹： 用廚房紙巾或報紙將茄子包好。
2. 密封： 放入保鮮袋（密實袋）中。
3. 冷藏： 放入雪櫃的蔬菜保鮮室（蔬果室）。

這樣做能有效阻隔乾燥冷空氣，鎖住水分，防止茄子受凍變質。

茄子保鮮｜ 切開後防變色兼去苦味秘訣

此外，茄子切開後極易變色。當茄子暴露於空氣中時，內含的多酚成分會發生氧化作用，導致切面迅速變成褐色。

切開的茄子若長時間放置，不僅外觀不佳，還會產生苦味。因此，切好茄子後請務必盡快下鍋烹調，才能保持美味與漂亮賣相！

資料來源：《Yahoo JAPAN》

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