不少人去街市或超市買生肉（特別是生雞肉、豬肉）回家後，煮之前都習慣放在水喉下猛力沖洗，認為這樣可以洗走表面的血水、污垢和細菌。不過，這個看似「衛生」的指定動作，其實極度危險。日本及台灣的營養師與食安專家最近齊齊警告：煮肉前用水洗，分分鐘會將細菌噴滿整個廚房，大幅增加食物中毒的風險！
洗生肉水花飛濺如同「散播細菌」
根據日本營養師和台灣營養師欣儀指出，生雞肉等肉類表面經常帶有沙門氏菌及彎曲桿菌等容易引致食物中毒的致病菌。
當我們直接在洗碗盆開水喉沖洗生肉時，水花會四處飛濺。這些帶有細菌的微細水珠，可以飛濺到高達50厘米至1米的範圍！這意味著洗碗盆、流理台、周圍的餐具、砧板，甚至是身上的圍裙，都會瞬間佈滿細菌。如果之後再用這些受污染的地方去處理即食食物（如沙律、水果），就會造成嚴重的「交叉感染」，隨時病從口入，導致肚痛、腹瀉甚至嚴重食物中毒。
點解專家特別強調「雞肉」？
如果細看，就會發現專家多數會強調不要清洗雞肉，但難道雞肉豬肉、牛肉、海鮮就沒有細菌嗎？營養師欣儀解釋這是因為生雞肉帶有沙門氏菌或彎曲桿菌的比例相對較高。不過，大家亦毋須過度恐慌，因為只要將雞肉充分加熱，這些細菌絕大多數都會被高溫殺死。
因此，預防中毒的重點並不是「洗不洗肉」，而是要避免生肉表面的細菌在烹調前污染到其他食物或廚房器具。欣儀亦提到如果是購買一般市售的包裝雞肉，其實可以直接下鍋料理，不一定需要沖洗。
3大防護原則
雖然專家不建議清洗，但不少香港家庭始終習慣將生肉表面的血水稍微沖掉，希望能去除處理或包裝過程中可能附著的殘留物。如果一定要洗，營養師建議必須嚴格遵守以下3個防護原則：
- 使用極小水流： 盡量將水喉開到最小，輕輕沖洗肉類表面，絕對要避免大力沖刷及水花四處飛濺。
- 紙巾印乾水分： 沖洗後，立刻用廚房紙巾將肉類表面印乾。
- 即時徹底清潔： 處理完生肉後，必須立刻使用清潔劑清洗水槽、流理台及雙手，以消滅任何可能噴濺的細菌。
營養師警告4大食安守則
要徹底遠離食物中毒，與其糾結要不要洗肉，專家建議不如將精力放在以下4件真正能保障食品安全的事情上：
- 徹底煮熟： 確保肉類（特別是雞肉）中心溫度至少達到75°C，並完全熟透，這是殺死致病菌的最有效方法。
- 生熟食分開處理： 處理生肉與熟食/即食食物時，必須使用兩套完全不同的刀具與砧板。
- 勤洗手： 接觸過生肉後，切勿觸摸其他物品，並應立即用肥皂徹底洗手。
- 確實消毒器具： 料理完畢後，務必使用高溫熱水及洗潔精，確實清潔所有接觸過生肉的器具與檯面。
註：以上資料僅供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
延伸閱讀：
資料來源：《Yahoo! JAPAN》、Facebook@欣儀的營養聊天室
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