橄欖油｜橄欖油保存｜追求健康的都市人，廚房裡必定會備有一支優質的橄欖油。但你又知不知道，這種「液體黃金」其實非常嬌貴，如果處理不當，極容易流失風味甚至變質？很多人貪方便會將橄欖油隨手放在爐頭旁邊，又或者以為放入雪櫃就能保鮮，其實這些都是大錯特錯的舉動，日本大廚為大家拆解家庭中最常見的3大橄欖油使用禁忌！
橄欖油保存｜3大使用與保存禁忌
禁忌一：貪方便存放在爐頭旁邊
很多家庭主婦覺得把油瓶放在爐具旁邊最順手，煮飯時隨時可以拿起來倒。這雖然方便，卻是破壞橄欖油品質的頭號殺手！
橄欖油是一種對「熱力」和「光線」極度敏感的油脂。烹飪時，爐灶周邊的溫度會急劇升高，如果油瓶長時間處於這種高熱環境中，其風味會迅速氧化衰退。你可能在不知不覺間，已經令一支優質橄欖油變成了味道平平無奇的劣質油。
禁忌二：怕變壞而放入雪櫃冷藏
既然怕熱，那放進冰箱冷藏總可以了吧？大廚警告：絕對不要這樣做！
因為當橄欖油被存放在低於5°C的低溫環境（如雪櫃）中，它很容易會變得渾濁，甚至結塊凝固。這是因為橄欖油中的天然脂肪酸成分在低溫下會產生物理變化。反覆冷藏和溶解，只會進一步破壞油的質地。
禁忌三：用「特級初榨橄欖油」來高溫油炸
市面上的橄欖油主要分為「特級初榨（Extra Virgin）」與「純橄欖油（Pure）」等不同等級，它們各自有專屬的料理舞台。許多人以為「越貴越好」，於是拿特級初榨橄欖油來炸食物，這絕對是暴殄天物！
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- 特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：魅力在於其未經精煉的天然果香，非常適合用來拌沙律、蘸麵包，或是作為意粉上碟前的最後提鮮點綴。然而，它的「煙點」相對較低，而一般油炸溫度往往高達170°C至180°C。在高溫下，特級初榨橄欖油不僅會大量冒煙、流失所有迷人香氣，甚至可能產生苦味。
- 純橄欖油（Pure Olive Oil）： 經過精煉處理，味道比較溫和，發煙點亦相對較高。如果日常習慣煎、炒、煮、炸等高溫烹調，這款會是更安全合適的選擇！
橄欖油保存｜正確的黃金保存法則
不想浪費昂貴的橄欖油，請務必記住以下3個核心原則：
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- 避光避熱： 遠離爐頭與窗邊，千萬不要讓陽光直射。
- 室溫保存： 最佳的保存地點是廚房裡陰涼、乾燥且避光的櫥櫃內，完全不需要放入雪櫃。
- 看菜下油： 緊記「特級初榨」主力用於涼拌及低溫提香；高溫爆炒或油炸請交給其他耐高溫的食油。
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
延伸閲讀：
資料來源：《Yahoo! JAPAN》
橄欖油應存放在陰涼、乾燥且避光的地方，例如廚房櫥櫃內。切勿放在爐頭旁或陽光直射處，也不需要放入雪櫃。
不適合。特級初榨橄欖油的煙點較低，高溫油炸會使其冒煙、流失香氣甚至產生苦味。高溫烹調應選用純橄欖油。
