隔夜菜｜致癌｜微波爐｜超強颱風「樺加沙」來襲，不少市民都會預先購買大量食材，煮得太多食不完在所難免，許多人就會把食物放在雪櫃中留待第二日繼續食用，以免浪費食物，又可省錢。也可成為帶飯族的午餐，用微波爐翻熱吃，但原來隔夜菜重覆加熱，會容易產生致癌物，對人體健康構成負面影響，以下細數不可再翻叮的隔夜菜！
由於食物長時間在室温存放會容易滋生細菌，加熱後也會增加致癌物質亞硝酸鹽的含量，因此吃後容易構成健康問題。
10大不能加熱的隔夜餸
按下圖了解什麼食物不可隔夜翻熱吃！
1. 多葉蔬菜
多葉蔬菜含亞硝酸鹽 一些根莖類或花菜類的蔬菜，如大白菜和菠菜等，硝酸鹽的含量較高，若長時間放置，容易會進行化學反應，釋出有毒的亞硝酸鹽，大家可以先在洗菜時把菜浸水20-30分鐘，讓硝酸鹽溶解在水中，或直接避免留待隔天吃。而一些瓜菜類硝酸鹽含量較低，如茄子、翠玉瓜等，可以放心加熱食用。
2. 蘑菇和銀耳
蘑菇和銀耳的硝酸鹽含量高，放得久容易產生有毒物質，記住避免成為隔夜菜！
3. 海鮮
一些海鮮如蝦、蟹等，長時間放置會令當中的蛋白質變，因而傷及肝臟及腎臟，因此應預先計劃好食用份量，把其餘海鮮雪藏好。
4. 薯仔
若煮好的薯仔在室温中放置太久，細菌便得以滋生，如肉毒桿菌，加上若加熱時温度太低，薯仔中的細菌便不能殺死，進食後容易出現食物中毒。因此記住要把吃剩的薯仔立即放在雪櫃冷藏好，避免細菌有機可乘！
5. 半熟蛋
若雞蛋未完全煮熟，或在室温放置了超過兩個小時，則要格外小心，這容易使細菌滋生，若雞蛋受到沙門氏菌污染，更會導致食物中毒，因此要避免再次食用！
6. 留在金屬煲中的湯
有時候煲湯時會預留較多份量，但若長時間把湯留在鍋中，如鋁鍋或鐵鍋，會釋出有害物質，因此喝不完的湯最好另外用容盛好，存放在雪櫃中！
7. 飯
BBC指出煮好的飯容易滋生一種叫蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)的細菌，熱力可把細菌殺死，但不能完全把它的孢子殺死，而這些孢子是有毒和抗熱性的。因此要避免把白飯長時間放置在室温和避免食用。若真的要加熱，便要徹底加熱，或叮兩次。
8. 嬰兒食物
若把嬰兒食物在微波爐中加熱，食物受熱變得不平均，嬰兒吃後便容易燙口，因此可直接放在熱水盆中加熱，或放涼才吃。
9. 派對食物
FDA指出自助餐的食物放置在室温一段時間，容易滋生大量細菌，即使加熱也未必殺死所有的細菌。因此若開派對叫到會，食物過了兩小時便不要再吃！
10. 油炸食物
再次加熱油炸食物會令油分的結構改變，生成有毒物質，因此最好的加熱方式是慢慢地、低温加熱，或不加熱。
9種不能放在微波爐翻熱的東西
以下是不能放在微波爐加熱的東西，之前曾有英國一名22歲女子用微波爐叮熱雞蛋，結果發生爆炸，以致面部皮膚燒傷及左眼視力受損，大家要小心！
同場加映
2類食物不能放入氣炸鍋
人氣食譜排名
-
健康
香港
隔夜飯都OK🥬菜就唔好啦喂🙏🙏🙏
而家啲嘢咁貴，通脹又犀利，返工帶飯的確係打工仔嘅省錢妙招。但係你知唔知吖，如果成日食錯隔夜餸，分分鐘等於慢性自殺㗎🦠等Andy San同你拆解隔夜蔬菜的隱形危機！ 高風險群組（硝酸鹽＞3000mg/kg）🚨 🚨 莧菜、小棠菜、#白菜 🚨 #菠菜、油麥菜、生菜 中風險群組（1000-3000mg/kg）⚠️ ⚠️ 蘿蔔、紅菜頭、甘筍 【9大 #安全帶飯】🍱 🫛 蜜糖豆：植物蛋白豐富 🥗 豆角：纖維素促進蠕動 🍄 雞髀菇：多醣體增強免疫 🦠 金針菇：益生元作用 💧 節瓜：水分充足 🎃 南瓜：β-胡蘿蔔素護腸 🥒 翠玉瓜：低澱粉高纖維 💦 冬瓜：利尿排毒 🍁 雲耳：膠質吸附毒素 亞硝胺💀 毒理致癌機制 💀 DNA烷基化：誘發基因突變 💀 氧化壓力：細胞損傷加劇 💀 凋亡失調：癌細胞增殖 流行病學數據📊 📊 長期攝入：大腸癌風險提升28% 📊 劑量累積：每日＞0.1mg/kg =============== 想得到第一手「#發炎」及「#消炎」資訊， 加入 #炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 📌 =============== 查詢更多👇🏻炎症研究學會👇🏻官方頻道 💕官方FB：@炎症研究學會 🔗https://www.facebook.com/inflammation.secrets 💕官方IG：@Andy San 營養教主 🔗https://www.instagram.com/andysan_iii/ 💕官方YT：@營養教主Andy Sanさん 🔗https://www.youtube.com/@andysan_iii 💕官方小紅書：@營養教主AndySan 🔗https://www.xiaohongshu.com/user/profile/63bbbf920000000027029535 =============== #炎症字典 #隔夜菜致癌危機 #硝酸鹽轉化風險 #亞硝胺毒理學 #大腸癌預防 #帶飯安全指南 #蔬菜風險分級 #食品毒理學 #致癌機制解密 #膳食防癌策略 #亞硝化阻斷 #職場健康 #營養教主AndySan #白菜 #職場健康 #炎症字典 #發炎」及「 #消炎」資訊， #炎症研究學會 #營養教主AndySan #食品毒理學 #菠菜、油麥菜、生菜 #安全帶飯】🍱 #隔夜菜致癌危機 #硝酸鹽轉化風險 #亞硝胺毒理學 #大腸癌預防 #帶飯安全指南 #蔬菜風險分級 #致癌機制解密 #膳食防癌策略 #亞硝化阻斷 #隔夜菜 #亞硝胺 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
閱讀更多
-
家居
香港
颱風樺加沙｜超強颱風即將殺到！即睇 5大家居防風措施 + 注意事項
天文台預測在9月24日左右，另一個強烈颱風「樺加沙」有機會靠近香港，帶來更強風力（最高可達9級烈風），並有狂風大驟雨、雷暴及風暴潮，屬於超強颱風級別。 面對超強颱風，依家話你知5大打風必做防風措施及打風注意事項,保護家居和自身安全,做足啲就可以減少損失！ 防風措施|1. 關上所有門､窗及抽氣扇: 減少室內空氣對流,同時減低玻璃因氣壓而爆破｡門窗如設有鎖,必須鎖好,防止門窗被強風吹開｡ 防風措施|2. 關冷氣: 在風暴期間,特別是當冷氣機正對著風位時,記得關閉冷氣機,可避免強風對摩打造成損壞｡ 防風措施|3. 收拾好靠窗及露台物品: 盡量收好拖板等物品,以免滲漏雨水造成損壞,並時刻留意門窗有否滲漏問題,以便及時處理｡露台物品亦要收回室內,如果露台放有洗衣機,打風前應將插頭拔出並把電線一同固定收起,再用膠紙封住插座,以防入水造成觸電危險｡ 防風措施|4. 保持排水口暢通: 如果住在村屋/獨立屋/低層單位/家中設有露台或工作平台,必須檢查室內､外的所有水槽及排水口,包括鋅盤､浴缸､馬桶､U形渠､花園及露台去水口等,及時清理阻塞物,確保排水通暢,以防止水倒流入室內,減少水浸的風險｡ 防風措施|5. 窗戶貼上膠紙: 窗戶貼上牛皮或皺紋膠紙減少玻璃爆裂時的碎片數量｡萬一玻璃爆裂,可減少玻璃大幅掉下,減低受傷機會｡ 平日盡量儲存足夠糧食,打風時避免外出搶購｡一齊做足防風措施,祝願大家平安渡過香港風季! 👇🏻👇🏻即刻關注我!第一時間知道更多生活貼士🌟 #攻略#打風#打風措施#打風防風措施#防風措施#打風注意#艾雲尼#熱帶氣旋#溫帶氣旋#風球#天文台#颱風#颱風消息#打風消息#打風安排#打風2024
閱讀更多
-
港式美食
灣仔道232號
打風必備！杯麵🍜，6分鐘搞掂！😋
近來香港經常打風或黑雨，甚至懸掛10號風球。打風期間，外賣平台或部分餐廳暫停營業，「無飯夫婦」或三餐在外解決的上班族不知如何醫肚，打風恩物是杯麵。 推介李錦記蠔皇牛肉撈麵，選用進口牛肉配李錦記蠔油，令牛肉口感軟嫩肉汁濃郁。而且，食用方法簡單，注入沸水待約六分鐘，一碗鮮香惹味的撈麵便可享用。 #香港美食 #ghd雪葩粉紅慈善限量系列 #全方位護齒三步曲 #敏感肌防曬攻略 #童您放暑假 #chill玩夏水禮 #chill玩夏水禮 #chill賞同陽光玩遊戲 #chill嘆旅行 #chill賞放大假 #打風食乜 #李錦記撈麵 #蠔皇牛肉撈麵 #港島美食 打風恩物
閱讀更多
