磨刀教學｜簡易磨刀法｜不論磨刀石還是磨刀棒，都講求磨刀角度，容易令不懂磨刀技巧的新手卻步。今次UFood小編就教大家簡易磨刀方法教學，不用磨刀石，入廚新手也能在家中利用陶瓷碗、報紙磨刀，讓鈍刀刀鋒回復鋒利與光澤。
簡易磨刀教學
為什麼刀磨不利？
正所謂「再鋒利的菜刀，都會有變鈍的一日」。鈍刀切不斷菜和肉之餘，亦會增加入廚風險，比如手腕容易因過度施力切菜而受傷，或是刀鋒滑過食材切到手，因此定期磨刀尤其重要。對於入廚新手來說，磨刀不是易事，即使手執磨刀石、磨刀棒也會因找不準磨刀角度、手法而令刀面變得不平整，或是刀鋒越磨越鈍。
沒有磨刀石︰磨刀順序教學
今次UFood小編帶來簡易磨刀大法，沒有磨刀石也可以自行磨刀！大家可以跟著影片教學、圖解步驟，拋開難操作的磨刀石，以家中隨手可得的工具輕鬆磨出利刀！
磨刀器/用具︰陶瓷碗/杯、鹽、白醋、牙膏、報紙
磨刀步驟︰
- 於刀鋒處均勻地塗抹牙膏。
- 倒扣底部是磨砂質感的陶瓷杯或陶瓷碗。
- 於杯底凹陷處加鹽和白醋，拌勻後推向杯底邊。
- 斜著刀具從杯邊磨下去，每邊磨2分鐘，切記不宜來回拖刀。
- 抹走牙膏後再於報紙每邊橫掃20下，即成！
【磨刀前】
【磨刀後】
如何磨刀︱磨刀原理
普遍陶瓷杯或陶瓷碗都有磨砂質感的碗底邊，由於帶粗糙顆粒而且非常堅強，故能充當磨刀石；至於鹽和白醋亦能分別活化和軟化鋼鐵。而磨刀加入牙膏的原因則在於其含有能提亮光澤的表面活性劑，以及能加強磨擦作用的銀膜劑，令磨刀過程事半功倍。最後階段報紙使用的油墨更有含有類似打磨劑的成份，讓刀刃回復光澤。
陶瓷杯、陶瓷碗、鹽、白醋、牙膏可謂隨手可得，幾乎每個家庭都有，而且失誤機會亦較磨刀低，即使不懂磨刀技巧的入廚新手都能輕鬆磨刀，大家一於試試這個簡易磨刀方法！
如何磨刀︱磨刀角度
根據日本廚刀品牌Kiichin介紹，要像專業人士一樣磨刀，掌握正確的角度至關重要。對於一般家庭用戶使用通用家用刀具而言，15°至20°角度的單側磨刀，以及30°至40°角度的總開刃最為通用！
| 雙斜面刀（Double Bevel） | 單斜面刀（Single Bevel） | |||
| 單側建議角度 | 15度至20度 | 15度或10至15度 | ||
| 總開刃角度 | 30度到40度，亦是大多數日本雙斜面刀的通用標準 | 15度，因為只有一側開刃，而另一側通常是平的 | ||
單側磨刀角度︰15度vs.20度
針對單側磨刀角度，單側15度磨刀與單側20度磨刀雖然都是主要家用角度，但兩者各有特點及適用情境，大家可根據自己的需求作出選擇。
| 單側磨刀角度 | 磨刀15度 | 磨刀20度 | ||
| 特點 | 刀片更薄，更鋒利 | 刀片相對較厚，更耐用 | ||
| 優勢 | 磨利速度更快，提供更順暢的切割 | 耐用性更強，能更好地保持刀刃的結構 | ||
| 劣勢/代價 | 需要更定期的保養才能保持鋒利 | 鋒利度無法達到15度角那樣的高水準 | ||
| 適用情境 | 適合追求極致鋒利，處理切水果、蔬菜等複雜和精細任務的多功能刀 | 適合尋求多用途且需要較少頻繁維護的通用刀 | ||
磨刀角度用硬幣測量
至於如何知道自己正使用正確的角度磨刀？日本廚刀品牌Kiichin教路，其實可以用硬幣進行測量。只要使用一對相互堆疊的硬幣，便可以形成15度角，有助大家輕鬆且可靠地保持磨刀角度。
如何磨刀︱磨刀要磨多久？
根據瑞士Victorinox網站介紹，單次磨刀所需的時間沒有標準答案，關鍵在於磨出毛刺（Burr）。同時亦建議使用磨刀棒/磨刀石珩磨時，每邊重複動作5次即可。
【鈍刀判斷方法】鋒利的刀應能毫不費力地切開番茄，如果難以切入，就該磨刀了。當刀能夠毫無阻力地平滑切割番茄時，即表示磨刀過程成功。
多久磨刀一次？
磨刀的頻率並非固定，主要取決於刀具的使用程度和維護狀況。
| 刀具類型 / 使用者 | 建議頻率 | |
| 家用刀具（一般家庭廚師） | 每年1至2次，期間應定期使用磨刀棒/磨刀石以保養刀刃 | |
| 頻繁使用的刀具（商業/重度使用） | 可能每隔數週或數個月就需要磨刀一次，如果每天使用且定期用磨刀棒/磨刀石磨刀，優質刀具可維持鋒利數星期甚至數個月 | |
磨刀石用法
如果家中有磨刀石，亦可自行磨刀，以後刀具就可以保持鋒利，料理煮食切菜就更得心應手啦。
相關文章︰【入廚常識】簡易磨刀教學！4步磨刀入門方法 磨刀工具事前準備／哪個角度最好磨？
註︰以上資料只供參考，如有疑問請諮詢專業人士。
延伸閱讀︰
資料來源︰日本廚刀品牌Kiichin、瑞士Victorinox網站
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