蒸魚正確步驟｜蒸魚貼士｜蒸魚技巧｜大時大節，香港人一定要準備蒸魚代表新一年年年有餘，最常吃的不外乎是清蒸鱸魚或石斑。蒸魚看似簡單，但實際上不同魚的品種、大小、蒸法都直接影響魚的味道，每個步驟都講究，到底要蒸出嫩滑又不腥的魚有什麼秘訣呢？今次教大家幾個蒸魚訣竅，按照以下貼士，大家都可以在家中煮出餐廳水準的蒸魚。
蒸魚正確方法
清蒸石斑魚食譜
材料︰
- 青斑魚1條
- 蔥1棵
- 豉油2湯匙
- 老抽1茶匙
- 糖少許
- 油少許
- 水80毫升
做法︰
- 將青斑魚洗淨，抹乾水分。在魚身上輕輕劃幾刀，以便入味。
- 將切好的蔥段放在魚的底部，讓魚更好地吸收香味，再將魚放在蒸盤上。
- 在鍋中加水煮沸，將蒸盤放入鍋中，用大火蒸約8至10分鐘，直到魚熟透。
- 在另一個小鍋中加少許油，然後加入豉油、老抽、糖和水，加熱至糖溶解，中火煮滾製成蒸魚豉油。
- 當魚蒸好後，取出，撒上剩餘的蔥段，淋上剛製的蒸魚豉油。
蒸魚6大秘訣
蒸魚秘訣｜1. 蒸魚用什麼魚？
很多人為求方便會用冰鮮魚蒸魚，但冰鮮魚經過冰鮮處理，肉質和味道上一定及不上新鮮活魚。而要選購活魚時，選擇魚身有光澤發亮、魚鰭完整及魚眼靈動的活魚，動作活潑生猛才新鮮。其實蒸魚時，可以使用多種魚類，具體選擇取決於個人的喜好和可用的選擇。重要的是選擇新鮮的魚，以確保口感和風味的最佳表現。
蒸魚秘訣｜2. 魚的處理及清洗方法
雖然魚販會幫忙簡單去魚鱗及內臟，但回家後都要再次確保內臟完全去除，若魚鱗未徹底去除，可以用刀背刮。清洗乾淨後，用廚房紙印乾水份，再用刀在魚背和魚肚各切一刀，有助醃魚時更入味及蒸魚時快點熟。
蒸魚秘訣｜3. 醃魚去腥的方法
一般清蒸只需簡單用薑絲、蔥、鹽及少許米酒醃魚去腥就可以，再魚身上塗上油亦可以去腥及令魚肉更滑。部份人會加豆豉蒸，味道會比較濃；泥味比較重的魚類，例如泥鯭就可以用果皮蒸，有助辟除泥味之外，更能令魚肉帶果皮香。
一般清蒸︰薑絲、蔥、鹽及少許米酒。
泥味較重︰用果皮蒸。
蒸魚秘訣｜4. 蒸魚時的竅門及時間
蒸魚之前在魚下面放蔥和筷子，把蒸魚出來的水份隔住之外，亦確保蒸魚時空氣流通。水滾後才放入魚，以大火蒸。時間方面，可參考一斤魚約6分鐘，兩斤約12分鐘，如此類推。蒸魚途中千萬不可隨便揭開鑊蓋，以免熱氣流失影響魚的熟度。
蒸魚秘訣｜5. 倒走蒸魚出來的水份
若果筷子能輕易刺穿魚身就代表魚已經熟透。蒸魚出來的水份必須徹底倒掉，否則魚會變腥。
蒸魚秘訣｜6. 淋上熱油及豉油
油及及豉油必須要煮熱才淋在蒸魚上，這才更帶出魚的鮮味。建議大家用蒸魚豉油！蒸魚豉油是一種特殊的醬油，常用於中國和東南亞料理中的蒸魚菜肴。大家可以在亞洲超市、中國超市或東南亞食品店尋找蒸魚豉油。
這些店鋪通常會提供各種亞洲調味料和食材，包括蒸魚豉油。如果你身處地方沒有這樣的店鋪，可以在網上購物平台上尋找，許多亞洲食品專賣網站也提供蒸魚豉油的銷售。確保選擇一個可靠的購物平台或網站，並查看產品評論和評價，以確保購買到高品質的蒸魚豉油。
蒸魚秘訣｜7. 蒸魚配料推薦
當蒸魚時，可以使用不同的配料來增添風味。以下是一些常見的蒸魚配料推薦：
- 薑絲：薑絲能中和魚腥味，並提供清新的香氣。
- 蔥段：蔥段能增添鮮味和香氣，與魚的味道相襯。
- 醬油：選擇好品質的醬油，可以提升魚的風味。
- 米酒或料酒：加入少量米酒或料酒，能去腥增香。
- 魚露或魚露粉：魚露是東南亞料理中常用的調味料，能提升魚的鮮味。
- 蒸魚豉油：這是專為蒸魚而設計的特殊醬油，可提供豐富的鮮味。
- 辣椒：如果你喜歡辣味，可以加入一些切碎的辣椒或辣椒醬。
以上是一些常見的蒸魚配料，你可以根據個人口味和喜好進行選擇和調整。
蒸魚豉油是在生抽中加入老抽、冰糖、花雕酒等調味料，味道帶點甜，而且有更多鮮味，所以適合放在魚上等海鮮，提鮮效果較佳。生抽味道偏鹹，適合為食物提鮮，主要用來炒菜及醃肉。老抽色澤較深，質地厚身，醬油味較濃，用於為肉類食物提色。
蒸魚去腥，醃魚好重要！一般清蒸只需簡單用薑絲、蔥、鹽及少許米酒醃魚去腥就可以，再魚身上塗上油亦可以去腥及令魚肉更滑。部份人會加豆豉蒸，味道會比較濃；泥味比較重的魚類，例如泥鯭就可以用果皮蒸，有助辟除泥味之外，更能令魚肉帶果皮香。
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