冷藏雞翼顏色死白原來是凍燒 食安中心：變色仍可安全食用／5招避免凍燒

最近有網民逛超市，發現急凍包裝雞翼的顏色特別死白，懷疑這是溶雪再冷藏引致的，但食品包裝完好又未過期，於是在社交平台問大家這是否適合食用。這種現象是「凍燒」，食安中心指出即使食物變色，仍可安全食用。

在社交群組「超市優惠關注組」中，有網民發現超市的急凍雞翼顏色特別死白，但這類食品仍未過期，包裝亦完好，懷疑是溶雪後再冷藏引致的，也指出這類食品通常特價，問大家是否適合食用。

即睇網民留言：

 

 

有網民在帖文下回應，表示是「雪太耐」、「溶過雪疏咗氣，凍肉抽乾水份」，有人表示這是「曾解凍後血水流失，使肉色變灰白」、「雪櫃密封唔好，有水氣，就有霜」。也有人稱這類急凍食品保存時間長，「去到你面前有可能雪咗半年以上」，並指出很多餐廳都選擇這類凍肉，「出邊食全部都入呢啲貨㗎啦」。

冷藏雞翼顏色變得死白，毫無血色，這是冷凍燒傷（凍燒）的現象，這是因為包裝問題或冷藏時間太長而導致。根據食安中心，急凍肉類在攝氏18度或以下可以保存6至12個月，冷藏大致不會破壞食物中的營養。凍燒的冷藏食物有時會變得乾韌、變色或結滿冰晶，這會影響食物品質，但不影響安全，仍可以安全食用，而凍燒部分可以按需要在烹煮前或後去除。

5個方法避免食物出現凍燒：

 

授權轉載：fb@超市優惠關注組/Simon Cheung

資料來源： cfs

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雞翼食譜推薦｜25款雞翼做法合集︰無骨雞翼、蜜糖雞翼、可樂雞翼！煎焗煮炸炆齊晒

 

雞翼食譜│1. 可樂雞翼食譜

細細個一說到雞翼就會想起可樂雞翼，聽起來很奇怪，卻是小朋友的最愛。現在長大了也不時回味這個味道，其實只要簡單3步，30分鐘左右就能煮到可樂雞翼！

4人份量：

雞翼12隻、蔥1條、薑3片、蒜頭（拍扁）3粒、可樂半杯、生抽2½湯匙、老抽2 ½湯匙、米酒2湯匙、胡椒粉少許

 

可樂雞翼做法步驟：

1. 雞翼放入滾水約3分鐘
2. 撈起瀝乾備用
3. 燒熱油鑊，放入蒜頭、薑片和蔥段爆香
4. 加入雞翼兜炒一會
5. 倒入調味料和可樂
6. 煮約25分鐘，直至汁變濃稠，可按個人喜好添加老抽

👉🏻【可樂雞翼】完整食譜

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雞翼食譜│2. 蜜糖芥末雞翼食譜

蜜糖芥末是不少人喜愛的口味，不過在街外吃到的雞翼可能會比較乾或者不入味，自己在家煮又不知道如何才能煮得入味？以下這款蜜糖雞翼食譜由酒店大廚親自傳授，一起看看有甚麼煮雞翼秘訣啦！

4人份量：

雞翼500克、香草10克、新鮮檸檬1個、橄欖油20毫升、法式芥末醬50克、芥末籽芥醬50克、蜜糖100克、蒜10克、海鹽5克、黑胡椒7克、紅椒粉10克

 

蜜糖芥末雞翼做法步驟：

1. 加入紅椒粉及大蒜並混合，用海鹽和黑胡椒調味，再混合橄欖油混合
2. 先將25克法式芥末醬(Dijon Mustard)、25克芥末籽芥醬及50克蜜糖拌勻用來醃製雞翼
3. 雞翼醃製最少15分鐘，然後全部朝上放在焗盤中
4. 將烤箱預熱至160℃，放入已醃製的雞翼並烤15分鐘
5. 先預熱平底鍋，加入餘下的蜜糖和芥末一起攪拌
6. 將烤好的雞翼放入鍋中煎，直至雞翼完全吸收蜜糖芥末醬便可關火
7. 最後關火加入檸檬汁和切碎的香草即可

👉🏻【蜜糖芥末雞翼】完整食譜

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雞翼食譜│3. 南乳煎雞翼食譜

南乳雞翼入味又帶陣陣鹹香，而且只要買齊調味料，2步就可以輕鬆完成！

2人份量：

雞翼10隻、南乳3塊、生抽2茶匙、老抽2茶匙、紹興酒2茶匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、蒜蓉1湯匙、蜜糖適量、胡椒粉少許

 

咸香南乳煎雞翼做法步驟：

1. 雞翼加入醃料，醃約半小時
2. 燒熱油鑊，加入雞翼煎約8分鐘

👉🏻【南乳煎雞翼】完整食譜

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雞翼食譜│4. 土匪雞翼食譜

去譚仔除了食米線外，總要叫碟土匪雞翼與朋友share吃，不過每次總是吃得不夠過癮，回到家又想再吃。其實土匪雞翼煮法也十分簡單，新手一樣可以輕鬆煮到！

2人份量：

雞中翼10隻、孜然粉2湯匙、黑芝麻（炒香）1湯匙、麻油1茶匙、孜然粉2湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、蒜蓉2茶匙、生抽1 茶匙、蠔油1茶匙、花雕酒1茶匙、黑芝麻（適量）

 

土匪雞翼做法步驟：

1. 先用廚房紙吸掉雞翼表面的水份
2. 將所有調味把雞翼拌勻，醃60分鐘以上
3. 黑芝麻炒約5分鐘，備用。
4. 醃好後，雞翼加入剩下醃汁煎至金黃色
5. 最後，灑上孜然粉及黑芝麻

👉🏻【土匪雞翼】完整食譜

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雞翼食譜│5. 柚子雞翼食譜

柚子雞翼味道酸酸甜甜，最適合秋夏季節食，配埋柚子蜜雙重滋味！

2人份量：

雞翼10隻、紹興酒2茶匙、生粉2茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、生油1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、柚子蜜3茶匙、白芝麻適量、清水2湯匙、檸檬汁1/2個、鹽1茶匙

 

酸甜柚子雞翼做法步驟：

1. 加入醃料醃約20分鐘，瀝乾，撲上生粉，煎前加入少許生油
2. 燒熱油鑊，放進雞翼煎熟至金黃色
3. 加入柚子蜜醬汁，煮滾
4. 加入雞翼，煮至醬汁變濃稠

👉🏻【柚子雞翼】完整食譜

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雞翼食譜│6. 孜然麻辣雞翼食譜

喜愛辣味的朋友就要試試做這個麻辣雞翼，惹味更帶孜然香，而且3步就可以簡單完成！

2人份量：

雞翼10隻、蒜蓉1湯匙、蔥段 1條、麻辣醬1湯匙、孜然粉1湯匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

 

孜然麻辣雞翼做法步驟：

1. 加入醃料，醃約20分鐘
2. 放入蔥段、蒜頭爆香
3. 放入雞翼煎香約8分鐘

👉🏻【孜然麻辣雞翼】完整食譜

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雞翼食譜│7. 水牛城雞翼食譜

同樣辣得惹味的水牛城雞翼也是不少人的愛好，味道香濃，配可樂一流！

2人份量：

雞翼10隻、粟粉1湯匙、黑胡椒1茶匙、鹽3/4湯匙、牛油1茶匙、Tabasco辣椒醬3湯匙、番茄醬3湯匙、白醋3湯匙、紅辣椒粉1湯匙

 

香辣水牛城雞翼做法步驟：

1. 雞翼加入醃料約15分鐘
2. 雞翼炸至金黃色，盛起備用
3. 放入調味料，煮至白醋的酸味消失
4. 加入雞翼拌勻

👉🏻【水牛城雞翼】完整食譜

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