潮流興芋泥，萬用百搭，無論配吐司、布甸、牛奶、蛋糕均合適，做起來也很簡單，今期請來 youtube 烹飪頻道「Charm's Factory」的大廚 Oreo Charm分享製作芋泥貼士，只要掌握以下技巧，便可輕鬆做出綿密滑順的芋泥。
text│Vera
【大廚檔案│Oreo Charm 湛錦鈿】
上門私房菜大廚、烹飪班導師、youtube 烹飪節目頻道 Charm's Factory 主持人。
【製芋泥首選│荔浦芋】
芋頭有分水田種及旱田種的，前者稱為水芋，含水量多，質地紮實偏硬，煮熟後也不易散掉，不宜做芋泥。做芋泥多會選用後者，其含水量少，質地較鬆軟，煮熟容易化開，容易壓成泥狀。台灣大甲芋頭澱粉質較多，質地鬆軟，芋味濃郁，很適合做芋泥，但在本地市場較難入手。廣西荔浦芋頭又粉又有芋香，煮熟後夠鬆化，也是用來做芋泥的佳品。
【三大點揀要點】
01. 揀完整飽滿，表皮沒有損傷。
02. 揀輕身的，選購時把芋頭拿在手上秤秤，芋頭輕身表示水份少、較粉甜。
03. 觀察芋頭莖部的紫色點點分布，點點分布均勻代表夠粉甜。
【蒸法│層層疊 助疏氣】
做芋泥先要將芋頭切件蒸熟，才壓成泥狀。芋頭切至半吋為佳，熟透後軟硬度剛剛好，切得太薄蒸好會過腍。蒸煮時，宜如下圖般把芋頭一層一層疊起來，一來可平均地把它們蒸熟，二來芋頭與碟子之間有空隙可幫助疏氣，防止芋頭吸收過多的蒸氣水份，令口感變得「水汪汪」和削身。
【滑溜感│加全脂奶 + 過篩】
01. 蒸熟的芋頭要趁熱壓成泥狀，否則冷卻後芋頭變硬及變乾，比較難壓。
02. 壓成泥狀後加奶，要留意芋泥的濕潤度，避免過濕，宜逐少加入牛奶拌勻。
03. Oreo 謂澳洲全脂牛奶最香滑，建議使用。
04. 如想芋泥做得更軟滑，Oreo 建議可把芋泥過篩。
【芋泥肉鬆爆餡吐司】
整好芋泥，怎樣用好呢？不妨試試像台灣人般，配搭鹹香的肉鬆自製台式三文治，Oreo 分享的芋泥食譜，分量夠做出五份吐司，數量夠晒一家人分享。
〖材料（五人份)〗
芋頭 500 克 / 牛奶 100 克 / 忌廉 50 克 / 無鹽牛油 40 克 / 鹽 1/2 茶匙 / 糖 50 克 / 厚方包 10 片 / 沙律醬 7.5 茶匙 / 肉鬆 250 克
step01. 芋頭去皮、切片，每片切至半吋。
step02. 將芋頭層層疊地鋪在碟上， 每片之間留少許空隙，水滾後放入芋頭，以大火蒸 15 至 20 分鐘。
step03. 趁熱用匙羹或叉將芋頭壓成泥狀。
step04. 牛奶分兩至三次下，每次必須拌至與融合，再下忌廉、鹽、糖、牛油拌勻。
step05. 在麵包兩面塗上沙律醬，放上芋泥， 最後放上肉鬆，完成。
【Bonus Recipe│芝士芋泥吐司】
芋泥吐司可加 mozzarella 芝士，Oreo 建議夾入餡料後夾成三文治，在三文治底面塗少許牛油，放在煎鍋，以中火每邊煎 1 分鐘，令芝士半融。
