在一件雪芳蛋糕上，灑滿淺啡色的脆脆。這個焦糖脆脆蛋糕的重點，絕非在蛋糕，而是放在蛋糕上的脆脆。製作這些脆脆，是一項要求拿捏時間準確和高難度動作，強烈建議製作時，必須二人同行，但你放心，只要按部就班跟著做，便一定成功，大滿足啊！
焦糖脆脆蛋糕
Crunch Cake
材料（ 約1個約6吋戚風蛋糕，8件份量）：
低筋麵粉120克
雞蛋4隻
砂糖3湯匙
代糖4湯匙
水40毫升
菜油1/2茶匙
低脂甜忌廉200克
焦糖脆脆：
粟米糖漿30克
砂糖150克
水30毫升
梳打粉2 1/2茶匙
準備：
1.預熱焗爐至180℃。
2.將低筋麵粉過篩。
3.將蛋白和蛋黃分開。
4.在6吋戚風蛋糕模內掃上菜油。
5.將牛油紙鋪於焗盤中。
焦糖脆脆做法：
1.先將砂糖、水和粟米糖漿混合。
2.然後倒進小煲中煮熱，將溫度維持在攝氏130度。
3.不停攪拌約7分鐘至起泡和呈淡黃色，立即離火，即成糖漿。
4.加入梳打粉。
5.快速攪拌約3秒，並將糖漿倒進焗盤中。
6.待涼後將焦糖敲碎，即成焦糖脆脆，待用。
蛋糕做法：
1.將蛋黃、代糖和水用手動打蛋器拌勻至呈淡黃色。
2.然後加入已過篩的低筋麵粉， 拌勻，即成麵糊。
3.將蛋白倒進打蛋盆內，用電動打蛋器打至起泡，然後繼續開動電動打蛋器並將砂糖逐少加入打至蛋白企身，即成蛋白霜。
4.用膠刮將蛋白霜分3次拌入麵糊內，拌勻。
5.將麵糊倒進6吋戚風蛋糕模中，用膠刮掃平。
6.放入焗爐焗約35分鐘。
7.將蛋糕取出，倒轉後放在放涼架上放涼。
8.脫去蛋糕模，將蛋糕橫切成兩片。
9.然後於一片蛋糕面塗上低脂甜忌廉，放上另一片蛋糕。再用抹刀於蛋糕表面塗抹低脂甜忌廉。
10.用茶匙將蛋糕邊的低脂甜忌廉隨意挑劃成花紋，然後於蛋糕表面放上焦糖脆脆，即成。
貼士：
1.將蛋白霜分3次拌入麵糊內可避免蛋白霜內的空氣流失，否則焗出來的蛋糕會不鬆軟。
2.煮糖漿時如沒有溫度計，只須用中火煮約7分鐘至沸騰和起泡便可。
3.煮糖漿的首5分鐘顏色不會改變，只會變得稍為杰身，當糖漿變為淡黃色，顏色很快便會變深，所以當糖漿變成淡黃色便要立即離火和加入梳打粉，否則做成的脆脆焦糖會有苦澀味。
4.焦糖脆脆可放入密實袋或食物盒內貯存，這可避免焦糖脆脆因空氣中的濕氣而黏在一起。
原文摘自<<營養師甜品教室 第二版>>
