text│Amy photo│Wyman
日本福岡的新派燒肉店 USHIO 最近登陸中環，開設首間海外分店，將當地「赤身燒肉」熱潮引入香港。所謂「赤身」，是指牛隻脂肪較少的「瘦肉」部位，像牛臀、內腿、後腰等，雖不像牛腩、肉眼及西冷帶大量油脂或油花，但由於同樣是和牛肉，油花也相當不俗，吃起來比西冷肉眼等位置少膩感，肉味反而更顯濃郁，近年在日本燒肉界也成了一陣風潮。
香港店沿用總店的 A5 級新村和牛，此黑毛和牛來自鹿兒島新村畜產農場，曾於「日本全國和牛大賽」中獲取至高榮譽大獎。總店還特意派來曾於總店工作的主廚高園幸司駐場。
廚師以獨創切割手法切出多款赤身肉，部位更是稀有部位，像辣椒肉、臂肉心、和尚頭、友三角、後腰蓋柳等，少聽都未聽過。辣椒肉位於肩胛骨附近，因形狀如辣椒而命名，肉味濃郁有嚼勁；和尚頭則是內腿肉下側中心部位，肉質細緻軟嫩；還有龜之甲，位於腿部內側肉下側，色澤深紅幾乎沒油脂，頗有嚼勁......店員還會細心建議各部位的最佳燒烤時間，不想動手燒的可請他們代勞。
除了單點，店子目前亦供應 3 款廚師發辦燒肉套餐，分別 $788、$988 及 $1,388 位，入門級可試 $788 tasting menu，包括部位由大廚發辦的特選鹽燒及汁燒赤身和牛各 2 款、和牛西冷壽喜燒及 USHIO 咖喱和牛飯等招牌菜。
廚師發辦套餐 $788 位
期間限定的套餐包括鹽燒及汁燒特選或赤身和牛各 2 款、和牛西冷壽喜燒及 USHIO 咖喱和牛飯等招牌菜，亦可吃到三瀨雞腿肉及鹿兒島豚腩等。
USHIO 咖喱和牛飯 單點 $198（$1,388 廚師發辦菜式）
和牛西冷壽喜燒 單點 $188 片（廚師發辦菜式）
除了赤身部位外，也有油花豐富的西冷，肉色鮮亮、與均勻潔白的油花形成對比。
牛柳芯 單點 $299 半份、$598 份（$1,388 廚師發辦套餐）
牛柳芯非常高質，油花又細又密。
鹽燒及汁燒赤身燒肉 3 款（$1,388 廚師發辦套餐菜式）
部位由廚師發辦，每天不同，有辣椒肉、內腿肉、和尚頭、友三角、肩三角等稀有部位，鹽燒帶出天然肉香，汁燒 juicy 惹味。
和牛西冷壽喜燒，薄切西冷片加入秘製醬汁，建議輕輕灼燒至半生熟最好吃，邊位焦香，中央軟嫩油脂剛融化，蘸埋日本蛋黃食更滋味。
牛柳芯最中心的部分，口感軟嫩無渣，非常 juicy。
赤身燒肉
地址：中環威靈頓街 2-8 號威靈頓廣場地下
電話：2328 2318
營業時間：11:30am - 3:30pm、6pm - 10pm
備註：$788 tasting menu 於 11:30am - 3:30pm 供應，每日限量供應，須於訂座時預訂
