text│Amy
佐敦渡船角隱世居酒屋淳吟來自北海道札幌市，去年被日本網購平台谷日 GROUP81 創辦人的 Elmas 帶來香港，開業以來幾乎晚晚有八、九成入座率，最近再開了這間分店，定位是淳吟的 upgrade 版。
Elmas 說想來吃飯的客人，能夠幻想自己在北海道山峰中的洞穴用餐，所以入口特意設計成一個山洞的模樣，沿着「山洞」走入去，會見到牆上有手繪動物阿伊努族靈熊，處處展現北海道氣氛！
請來有 25 年經驗、來自沖繩的下地敦師傅任料理長，他曾於日本爐端燒名店六本木田舍家工作，世界各地的名人如荷李活巨星湯告魯斯、李安納度迪卡比奧及前美國總統特朗普夫婦等都是他的座上客。
佐敦店賣的是富鄉土風味的居酒屋料理，這兒則主打較精緻、部分菜式甚至糅合了法式風情的日本料理。法式關東煮大家都未吃過吧？是下地敦師傅的創作，傳統木魚昆布湯加入以北海道洋葱煮成的清湯，令湯底有濃濃的洋葱甜香，配料則有關東煮的配料，如宮崎腸仔、薯仔、蘿蔔等，把關東煮變成新口味。
鰹魚湯塩煮季節魚也是香港比較少吃到的，來到一定要試，賣相似足紙包魚，時令日本魚如左口魚、鱲魚、喜知次等用以蒜頭、酒糟浸煮過的橄欖油再加番茄及蜆等同煮，煮法也是西日合壁。這兒 8 成以上食材自日本直送，更有香港罕見的日本酒，消費券到手，不妨來這兒吃吃料理！
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慢煮鵝肝芝士 $108
法國鵝肝加入北海道豆腐攪碎再以 60℃ 慢煮 2 小時，幼滑又不油膩，配以忌廉芝士、松露醬、魚子醬及以余市白酒及清酒煮青森蘋果。
淳吟海鮮卷 $168
以黏度高及香甜的北海道夢美人米製成，包入切成粗粒的大、中拖羅及赤身，還有鱈魚片、葱及醃蘿蔔。
刺身盛合 $788
包括 7 款時令刺身，像當日就有長崎大拖羅、山口縣赤貝、北海道牡丹蝦、根室海膽等。
八味豚足燒 $88
選用日本十勝豚，以日本蒜頭、味醂、白豉油等慢煮 4 小時，接到柯打後灑上七味粉及蒜粉燒香。
洋風生蠔蒜油煮 $128
以小火爐坐著上，廣島蠔、鮮蝦、日本白貝等以牛油炒香的蒜蓉、白菌、酒盜等煮，用麵包蘸埋蒜油吃超正。
法式關東煮 $88
木魚昆布湯底還加入由日本洋葱熬成的清湯，帶洋葱甜味，配料有日本宮崎腸仔、薯仔、西蘭花、番茄等，食時店員還會即席刨入巴馬臣芝士。
百十郎 Tera 純米酒 $498
獨家引入，酸甜平衡易入口，襯肉類、燒物一流。
仙禽蘋果氣泡白酒 $510
香港較少見到，用上冷壓仙禽蘋果汁製成的氣泡酒，果味出眾。
鰹魚湯塩煮季節魚 $288
魚款依時令轉換，會有左口魚、鱸魚、鱲魚、喜知次等，以用蒜頭、酒糟浸煮過的橄欖油再加番茄及蜆等同煮，可配意大利醋黑松露醬汁。
【info】
淳吟．峠
地址：堅尼地城卑路乍街 84 號 Imperial Kennedy 商場 1 樓
電話：6681 3141
營業時間：12nn - 2:30pm、6pm - 11pm
備註：因應防疫政策，營業時間或有更改
