很多人都喜歡喝綠茶，一杯茶有含有4種兒茶素，如EGCG和EGC，也帶來不少健康益處，如抗癌、減脂、預防心血管疾病等。但有專家指出原來温度也會影響茶中的抗氧化物含量。熱沖或冷泡較好？一起看看毒理專家招明威教授的解釋！
很多人泡綠茶時使用熱泡法，用90-100℃沖泡5分鐘，再重複步驟2-3次，泡出來的綠茶很香濃，亦有回甘。根據2017年的研究，用熱水90℃熱水沖的茶，總茶多酚含量比用室温沖泡的高，因此一般人都認為熱泡可以帶來健康益處。
但原來之前2003年刊於食品化學《Food Chemistry》的研究顯示，其實高温沖出來的茶多酚，包括EGC和EGCG，熱穩定度比冷泡茶的少4成。即是喝熱泡茶所得的抗氧化活性比冷泡茶低得多。這個研究至今亦被引用超過300次。
另外，若在茶中加糖，研究亦顯示會增加茶多酚失去活性的機會，因此招明威教授建議無糖冷泡。
按下圖了解冷泡茶沖法！
資料來源：facebook@toxicwilliam、sciencedirect、scielo、tea
