去茶餐廳飲凍檸茶，若發現茶湯混濁不通透，入口更帶有苦澀與「嚡口」的口感，原來這是港式水吧行內術語中的「茶底反咗」。有行內人指出，茶底變濁源於急速降溫產生的「冷後渾」現象，令茶黃素與單寧酸凝結沉澱；水吧行內人更驚爆，原來顧客點「走甜」或「少甜」時最容易飲到「反茶底」。即睇這項茶餐廳術語的由來、科學成因與水吧沖茶秘辛！
凍檸茶混濁＝茶底反咗？
事緣有食客於茶餐廳點選港式凍檸茶，入口後發現味道異常苦澀，茶水呈現極度混濁的狀態。事主於是向店員反映「茶底反咗」，並要求更換一杯新的凍檸茶。豈料接連兩名店員聽到這個詞語後均一頭霧水，完全不明白事主所指為何。事主隨後將經歷分享至社交平台，感嘆自嘲這個行內術語是否已經變成連年輕伙計都不懂的「老人Term」。
帖文曝光後迅速引來大批網民熱烈討論。不少年輕世代的網民紛紛表示「長知識」，直言過往從未聽過這個特別的專業術語。更有不少苦主留言稱，過往在茶餐廳飲到呈濁霧狀且口感又苦又澀的凍檸茶時，只以為是茶水不乾淨或茶底過夜「中伏」，從未想過可以要求更換，並笑言下次若遇到同樣情況，終於懂得用正確的術語要求水吧重沖。
為什麼會「茶底反咗」？拆解「冷後渾」現象 3 大成因
極端溫度落差：
熱騰騰的紅茶膽在未完全攤凍時直接撞入冰塊，導致茶湯溫度急劇下降。茶黃素凝結與單寧酸沉澱：
急速冷卻會觸發「冷後渾」或「茶乳現象」（Tea Creaming），令茶水中的茶黃素迅速凝結，同時單寧酸與咖啡因結合成不溶於水的複合物沉澱，使原本通透的茶湯瞬間霧化變濁。篤檸檬改變酸鹼度：
檸檬汁釋放的檸檬酸會改變茶湯的 pH 值，進一步加劇單寧酸的凝結沉澱，令凍檸茶口感變得極度滯澀與「嚡口」。
水吧行內人重磅爆料：叫「走甜 / 少甜」為什麼最容易飲到「反茶底」？
除了沖茶過程中的溫度控制，水吧行內人亦公開了茶餐廳調配飲料的行業細節，揭開為何點選「走甜」或「少甜」的顧客最容易飲到「反茶底」。
茶餐廳一般會預先將濃郁的紅茶膽溝好指定甜度。當顧客要求「走甜」或「少甜」時，水吧師傅無法使用預先調好甜度的茶底，必須從爐頭取用正以微火烘住的熱紅茶膽來溝淡糖分。這種熱紅茶膽溫度極高，若直接注入放滿冰塊與檸檬的凍檸茶杯內，極高的溫差會瞬間激發「冷後渾」效應，導致茶水立刻變濁。
資深水吧師傅分享，專業的處理方法應該是先將熱紅茶膽溝淡並稍微降溫，然後再慢慢倒落放好檸檬與冰塊的杯中。因為將茶慢慢倒落冰底降溫較為均勻，能有效避免茶湯變濁。若師傅為了趕時間直接把冰塊丟進熱茶中，或是順序顛倒，就會令走甜或少甜的凍檸茶極易呈現「反茶底」的混濁狀態。
