獅房菜是帝京軒特設的獨立貴賓廳，以現代時尚裝潢配合巨型落地玻璃窗，盡覽獅子山遼闊景致，私隱度高。憑藉精湛的廚藝、創新菜式及優越的環境入圍我最喜愛酒店中菜廳，成為九龍區高端私人宴會的首選場地之一。最近更推出全新的發辦菜單「遊味．尋巷」。江肇祺師傅以亞洲沿海城市為靈感，從獅城、築地、汶萊到檳城等地，將藏身巷弄的地道風味透過巧思重新演繹，帶領食客展開一場舌尖上的味覺之旅。
全新「遊味．尋巷」 以城市靈感化作盤中韻味
以「舌尖作舟，以味尋巷」為概念，從獅城、築地、汶萊到檳城、呂宋等多個海港及城市出發，透過九道或十二道大師發辦，呈現一趟層次豐富的亞洲味覺旅程。
融和（河內春卷．韓漬元貝．水門海南雞）
前菜一次過集結越、韓、泰三地巷弄精髓。金黃香脆的網紋河內春卷、微辣醇厚的韓漬元貝，以及鋪上晶瑩鹹香豉油啫喱的水門海南雞，以炸、漬、浸三種技法演繹亞洲街頭日常滋味。
獅城（牛車水．參巴醬．虎蝦球）
將新加坡牛車水隨處可聞的參巴醬香氣融入菜式，慢煮虎蝦球與秋葵、茄子等蔬菜，讓蝦鮮與參巴醬的甜辣層層交織，呈現濃郁的南洋風情。
築地（日本清酒．昆布．海帶．刺參湯）
靈感源自東京築地市場，以乾昆布與海帶微火慢煮兩小時萃取海味鮮甜，放入刺參煲煮後注入日本清酒提香，湯色清澈且層次細膩。
檳城（亞參叻沙．軟殼蟹）
以經典亞參叻沙湯汁讓豆卜與魚腐吸飽酸辣精華，鋪上金黃酥脆的軟殼蟹，展現極具層次的馬來西亞街頭風味。
除此以外亦有其他地方，例如：花蓮（文旦柚皮．酥椰仁．鹹蛋黃），將柚皮繁複去澀後與蝦米、鯪魚及香料慢煲五小時；另以娃娃菜搭配椰子肉，澆以鹹蛋湯，將台灣東岸樸實的風土濃縮於一口之中。
還有巴東（泗水仁噹．白菌．牛角酥），將印尼泗水常見的仁噹牛雜餡料炒至香濃微辣，包裹於雙色酥皮內焗至金黃，展現酥鬆與軟嫩交織的美味。而汶萊（金不換．青咖哩．筍殼魚）可嚐到外脆內嫩的煎炸筍殼魚，搭配由青咖哩汁打成的輕盈慕絲泡沫點綴，為濃郁辛香增添一份空氣感巧思。甜品方面來自勞勿（貓山王榴蓮法式燉蛋．怡保香餅．白咖啡脆脆），將勞勿貓山王榴槤融入法式燉蛋，燒出焦糖脆衣，配以夾有牛奶朱古力白咖啡脆脆的怡保香餅，為整場味覺之旅劃上甜蜜圓滿的句號。
尊尚環境與名廚匠心
餐廳設有現代時尚風格的獨立貴賓廳，配備巨型落地玻璃窗，可將壯麗的獅子山遼闊景致盡收眼底。高私隱度的環境除了適合家族或朋友聚會、更是商務宴酬、品牌發布會的首選。而掌廚的江肇祺師傅出身於廚藝世家，入行逾三十年的他擁有極為深厚的中廚功底。江師傅堅持呈現食材原汁原味，同時善於塑造具視覺衝擊力的創新造型，將高級粵菜與異國風味融會貫通。
Info
獅房菜
地址：九龍太子道西 193 號帝京酒店 3 樓
電話：2622 6088
獅房發辦【遊味．尋巷】供應日期：即日至 11 月 30 日
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香港攻略
獅房菜
味蕾遊走多國 ♥ 遊味•尋巷
一頓晚宴讓味蕾遊走多個國家！旺角帝京酒店獅房菜的 獅房發辦［遊味•尋巷-九道菜］好精彩！九道菜涵蓋日本、越南、韓國、泰國、馬來西亞、新加坡等, 部份菜式濃味, 把美食精髓完美帶出. 尤其喜歡叻沙軟殼蟹、獅城虎蝦球及貓山王甜點. 先來[融和] 河內春卷‧韓漬元貝‧水門海南雞, 三道菜從炸、漬、浸演繹亞洲滋味! 與廣東春卷不同, 河內春卷是沒有蝦的, 香脆網紋卷包著豬肉碎、菇絲、蘿蔔絲等, 好香口. 水門雞是曼谷名物, 雞肉連皮都好滑, 點睛之作在豉油啫喱, 好醒胃! 驚艷到我的是韓漬元貝, 鮮紅薄脆盞是惹味的泡菜味, 元貝軟滑厚肉, 整體配搭就是韓風. [獅城] 牛車水•參巴醬 •虎蝦球. 一提到參巴醬, 一定會想到獅城, 勁大隻彈牙虎蝦與辣醬慢煮, 超惹味. 伴碟有秋葵、紫洋蔥及菠蘿等, 酸甜辣共冶一爐. [築地] 日本清酒 •昆布•海帶 •刺參湯. 極具東瀛特色的湯品. 海參軟滑, 鹹鮮與清酒交織, 仿如帶我們去到築地市場. [汶萊] 金不換•青咖哩•筍殼魚. 薄荷綠色的花花, 原來是青咖喱汁加忌廉的慕絲泡沬, 而白色似乳酪的, 實際是金不換. 兩款醬令肉質細膩的筍殼魚充滿南洋風味. [巴東] 泗水仁噹•白菌•牛角酥. 仿如星空中的彎月! 擺盤簡單而吸引~ 雖然很煎炸, 熱氣少不免, 但真的好好味! 金黃酥脆外層包著以牛雜、紫洋蔥、白菌、沙葛及菜脯炒成濃郁餡料, 又帶微辣, 太精彩! 吃過幾道濃味菜式, 間場來一杯清新的青檸雪葩, 讓味蕾重新出發. [檳城] 亞參叻沙•軟殼蟹. 來到我最期待的菜式. 我是很喜歡吃叻沙的, 所以對這菜式好有期待, 而這也符合期望, 酸辣有度, 豆卜魚腐吸滿醬汁, 正! 而軟殼蟹有蟹肉有肉汁, 超讚. [花蓮] 文旦柚皮•酥椰仁•鹹蛋黃. 眾所周知, 柚皮的處理步驟繁複, 這柚皮走油後用香料慢煲5小時, 再以上湯餵淋入味, 有椰子肉、鹹蛋湯及蛋白花, 是樸實的味道. [呂宋] 雞絲•奶油•冬粉. 大廚把菲律賓巷中最溫暖的家庭味道帶給我們. 冬粉、雞絲、椰菜等與奶油湯一起炆煮, 很入味. [勞勿] 貓山王榴蓮法式燉蛋 •怡保香餅•白咖啡脆脆. 作為榴槤迷, 這法式燉蛋超級美味, 焦糖脆衣下是香滑燉蛋, 榴槤濃度剛剛好; 怡保香餅夠鬆化. 整體搭配有創意, 也豐富了這頓亞洲巷弄味覺之旅. 獅房發辦 [遊味•尋巷-九道菜]由即日起供應至11月30日, 優惠價每位$668+10%/兩位起, 另正價加一服務費. 獅房菜 地址: 旺角太子道西193號 帝京酒店3樓 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com Facebook Fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: JannisTang #帝京酒店 #Royal Plaza Hotel #獅房菜 #LionRock #遊味尋巷 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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獅房菜
吃得滋補與氣派。獅房菜
繼「宮‧養生篇」, 獅房菜最近推出【宮‧滋補篇】, 以秋冬時令滋補食材入饌, 當中有乾隆喜歡的乳鴿及燕窩. 【筵席】– 醋香刺參。鵝肝多士。松露金酥. 要有次序地吃, 先吃有海中人參之稱的刺參, 本身海參一類是沒有甚麼突出的味道, 因此醬汁是很重要, 秘製黑醋汁是菜式的靈魂, 再配炸得香脆的京蔥, 一軟一脆, 強烈對比. 鵝肝多士比較特別, 在麵包面塗上以豬肉鬆、雞蓉、雞脾菇及鵝肝醬等調製成的醬汁再炸. 和味~ 店員端來筵席時, 香氣撲鼻, 想必是松露金酥的功勞. 鬆脆外層包著黑毛豬、瑤柱、蝦米及黑松露醬等. Roland Champion Cuvee d’Aramis NV 配三小碟, 口感爽及鮮明, 帶優雅香氣, 酸度迷人, 作為餐前酒或伴襯前菜也好適合. 【金簪】- 這件看起來像炸鱈魚, 實際是蔬菜壓成薄層放在以豆漿、雞蛋及人參碎的蒸蛋上, 而這道菜更是滋補養顏, 因為有燕窩雪蛤, 拌在澄黃的蟹黃上湯之中, 口感順滑. 【皇湯】- 甘蔗雪梨麥冬燉桃膠. 我會形容皇湯是女生恩物, 因為湯燉足5小時, 清甜清潤, 是養陰潤燥, 美顏之選. 說真, 可以的話, 我想多喝一碗~ 【崑崙】- 筍殼魚, 皮脆肉嫩, 值得留意是配了黑舞茸, 再有惹味秘製蒜蓉醬汁, 配搭誘人. 以Clarence Hill Chardonnary 2020 (Naturally blessed vineyards) 配筍殼魚, 酒體不是太厚身也不是很薄的, 各方面都幾平均, 由於偏乾身, 酸度中等及帶微微橘子香, 所以可以配搭的菜式也多, 今次配海鮮, 也是很好~ 然後, 來一不紅棗薑茶, 薑度夠而不會過濃~ 【一品】- 南非鮑魚、柚子皮. 小爵盛著的是鵝油汁, 吃時把汁繞在鮑魚上, 鵝油配軟滑鮑魚, 好滋味! 而柚皮以魚湯及蝦米淆成, 即使不沾任何醬汁都夠味. 這支酒的label有吸引到我! 而且味道是我很喜歡的. The Prisoner Unshackled Chardonnay 酒體飽滿, 帶果仁及橡木香氣, 配美食之前喝一口, 讓酒香在口腔內游走, 吃一口鮑魚再喝, 味道的轉變同樣吸引! 【天香】- 藥膳。十香。醬油鴿. 最近我吃了很多鴿, 而這隻應該是數一數二的滿分. 醬汁以滷水汁及藥饍調製, 香味獨特, 正正是我喜歡的那股. 鴿肉嫩滑, 蘿蔔吸盡肉汁, 全部都配得好恰當. 珍酒53度酒精, 很強烈的高梁酒, 小麥香味也高, 配藥膳乳鴿, 碰出獨特的刺激, 好像把酒的甜度也拉高了. 【御賜】- 花膠。黑杞子。紫薯, 顏色多元配搭, 有黃耳、愉耳、小耳、紫薯、西蘭花、椰菜花、黑杞子及炒過雪菜等, 好鮮甜! 【上方】鵪鶉腿。臘味。豬油撈飯 . 十分邪惡但又超好味的一道菜. 鵪鶉腿皮夠香脆, 咬下充滿肉汁的腿, 再有臘味的加持, 令人好想再吃多一隻. 而豬油撈飯, 比想像中沒有那麼油, 挺好~ 三文魚色的Wild Olive Rose, McLaren Vale 2021顏色討好, 帶西瓜、香茅的清新, 鮮明酸度, 很有夏日清爽感也能解膩. 【國寶】抹茶。奶黃。流心餅, 這個甜品有內餡又有外表~ 暖暖的, 流心程度很好, 甜度也合心意~ Choya宇治茶梅酒是當晚最後一款酒, 因為要配抹茶流心餅, 梅酒帶薄薄的茶香, 甜甜的易入口. 很開心, 朋友為我和Sugar慶生~ 作為愛吃榴槤的我俩, 收到的蛋糕分別是D24千層酥 $380(3/4lbs) 及D197巴斯克芝士蛋糕 $380(3/4lb). 先說我的千層酥, 酥脆有度, 而且賣相好靚仔, 榴槤慕絲混了榴槤蓉, 唧出圓渾小球鋪滿每層, 很工整! 榴槤的濃郁度較高. 而巴斯克芝士蛋糕與千層酥是兩種截然不同的質感, 榴槤蓉與芝士香滑無比, 入口即溶般, 感覺是很奇妙, 同時榴槤的香味會縈繞在口腔, 好正~ 【宮‧滋補篇】有九道菜$638/位、十二道菜$1038/位(兩位起), 而餐酒配對$368/位. 由12月2日供應至2025年2月16日. 獅房菜 地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com facebook fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: jannistang #旺角帝京酒店 #宮 #lion rock #獅房菜 #榴槤蛋糕 #royal plaza #durian cake (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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獅房菜
《以舌尖傳承非遺文化》
帝港酒店集團推出「非遺雅宴・傳味承真」由江肇祺師傅與李家鋌師傅聯手設計，以香港非遺技藝為靈感，打造傳統工藝融入精緻粵菜，帶領食客展開一場舌尖上的文化深度遊。 🔸️滷醃三品薈萃非遺精髓 椒韻墨玉以潮州滷水技藝烹製墨魚，藤椒辛香點綴，爽嫩鮮明。 琥珀藏薑運用醃菜技藝處理子薑，搭配皮蛋，鹹酸醒胃。 醬香珍味以本土蝦醬燒製刺參，醬香濃郁。 🔸️煙燻二品展現器具之美 籠香玉餃以傳統竹蒸籠蒸製鴨肉餃，鎖住原味。 金縷蜜焰將腐乳融入叉燒，配上酥脆米通，口感層次豐富。 🔸️主菜翠膽明珠 嚴守雲吞製作27道工序，以砂鍋煨煮花膠雲吞，湯醇餡鮮。 漁港風華融合鹹魚與豆豉技藝，馬友魚煎香後與避風塘配料快炒，鑊氣十足，我最喜歡這道菜。 陳滷菌珍以陳皮滷水慢煮雞肉與牛肝菌，馥郁溫潤。 🔸️漁澳風光 運用生曬技藝，蝦乾與魚肚燴入菜心苗，清鮮雅致。 金炊玉饌以臘味技藝入饌，蟹肉與脆芋絲共炒，飯香乾爽。 🔸️甜品 茶啡雙凝將港式鴛鴦化為茶凍，創意十足。 傳統小點中，麻雀造型馬拉糕趣致鬆軟，合桃酥酥香脆甜，為盛宴寫下餘韻。 此宴席巧妙串聯非遺技藝，每道菜式皆呈現精緻外型與細膩風味，展現廚藝團隊對傳統文化的當代詮釋。 @royalplazahotel 🍽帝京酒店 獅房菜 📮九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓 @alvahotelbyroyal 🍽帝逸酒店 逸軒 📮沙田源康街1號帝逸酒店二樓 #帝京酒店#獅房菜#LionRock #帝逸酒店#逸軒#alvahotel #非遺雅宴#香港美食#港式美食
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