食品添加劑｜行超市買零食、罐頭，你有沒有反轉包裝看成分表的習慣？隨著香港准許使用的食物添加劑名單擴大至58種，越來越多人關注過度加工食品對身體的影響。有研究指出，部分人造色素及乳化劑可能與過度活躍症甚至癌症風險有關！到底我們平時食緊幾多化學物質落肚？立即教你3招「Clean Label（潔淨標籤）」實戰技巧，避開超市隱藏的健康陷阱！
香港食品添加劑大增至58種
近日有網民討論提到香港政府將合法的「食物防腐劑及抗氧化劑」由原本的32種，大幅增加到58種！有網民隨即恐慌，擔心「係咪代表以後食得越多化學嘢？」、「食安標準係咪降低咗？」。
食品添加劑｜添加劑增至58種代表真係食多咗「化學嘢」？
根據食物環境衞生署食物安全中心（CFS）的最新《食物內防腐劑（修訂）規例》，准許使用的防腐劑及抗氧化劑名單確實擴大了。但這並不代表政府鼓勵生產商狂加化學物質，其背後有三大原因：
食品添加劑｜1. 只是「名正言順」納入規管
這新增的29種物質（扣除3種被淘汰的舊物質，總數為58種），其實有25種早就在國際及香港的食物中作為其他用途（例如酸度調節劑）使用。今次政府只是跟隨「國際食品法典委員會」的最新標準，將它們正式納入防腐劑及抗氧化劑的名單中，實施更嚴格的最高准許含量限制。
食品添加劑｜2. 引入了更多「天然萃取物」
不要以為添加劑就一定是人工合成的化學毒藥！今次新名單中，特別加入了一些來自天然成分的抗氧化劑。例如煮西餐常用的香草提取物——迷迭香提取物（Rosemary extract）。這類天然物質能有效防止食物氧化，為食品生產商提供了更健康的保鮮選擇。
食品添加劑｜3.「優良製造規範 (GMP)」把關
法例明確規定，當中有多款添加劑必須遵守 GMP 原則。意思即是生產商「只能使用達到預期效果的最低分量」，絕對不能為了無限期延長保質期而濫加。
食品添加劑｜一秒破解「E編號」功能密碼
要避免買到過度加工的食品，最直接就是看懂成分表。歐盟及國際通用的「E編號」（E-numbers / INS 編號），其實就像食物添加劑的身份證。大家不需要死背幾百個號碼，只要看「百位數字」，就能一眼識破它們的真面目：
| 編號字頭 | 代表功能 | 超市常見食品例子 |
| 1字頭 (E100起) | 色素 | 常見於七彩糖果、汽水、啫喱 |
| 2字頭 (E200起) | 防腐劑 | 常見於香腸、罐頭、包裝麵包 |
| 3字頭 (E300起) | 抗氧化劑 | 防止變色/變壞！常見於果汁、急凍海鮮、薯片 |
| 4字頭 (E400起) | 乳化劑 / 增稠劑 | 令水油不分離，常見於雪糕、沙律醬 |
| 6字頭 (E600起) | 增味劑 | 最經典就是味精（E621），常見於薯片、杯麵 |
| 9字頭 (E900起) | 甜味劑 / 光澤劑 | 常見於標榜「無糖/低卡」的健康飲品 |
如果一款食品的成分表裡，集齊了「1、2、3、4、6」各字頭的E編號，代表這是一件高度加工食品，建議大家偶爾過過口癮就好，不宜每天大量進食。
食品添加劑｜食物添加劑對人體的潛在風險
雖然合法添加劑經過安全評估，但長期依賴加工食品仍有隱患。香港大學臨床腫瘤學系指出，目前雖然沒有確鑿證據顯示攝入食品添加劑會直接導致癌症，但長期大量攝入某些化學物質，的確可能帶來潛在的健康風險：
- 人造色素： 英國南安普敦大學的研究曾顯示，兒童過量攝入某些人造色素可能導致過度活躍症（ADHD）；成人則可能產生過敏反應，甚至影響荷爾蒙。孕婦若過量攝入，可能會增加胎兒畸形的風險。
- 防腐劑（亞硝酸鹽）： 常見於加工肉類。亞硝酸鹽在酸性或高溫環境（如高溫煎炸）中，可能與肉類中的二級胺發生化學反應，形成一級致癌物「亞硝胺」，長期過量食用可能增加患癌風險。
- 乳化劑： 法國的最新研究顯示，飲食中的乳化劑與乳癌和前列腺癌風險之間可能存在潛在關聯。
食品添加劑｜6招減少食品添加劑攝取
香港大學臨床腫瘤學系專業人士亦都提醒大家日常可以由以下6個習慣做起：
- 避免選擇色彩鮮艷的食物：自然顏色的食物更為健康
- 選擇新鮮、未加工的食品：原型食物，如新鮮蘋果比加工蘋果汁更健康
- 閱讀食品標籤：選擇添加物數量和含量較少的食品，減少接觸潛在有害的添加劑
- 選擇有機食品，減少加工肉類的攝取
- 自己烹飪: 可以完全掌控所使用的食材及調味料
- 保持均衡飲食：依照健康飲食金字塔，適量進食各類食物
食品添加劑｜3招實踐「Clean Label（潔淨標籤）」
不想每次買餸都好似考化學測驗？近年全球極度流行「Clean Label（潔淨標籤）」的飲食概念，主張回歸食物本質。大家去超市掃貨時，不妨運用以下3個實用技巧：
食品添加劑｜技巧1：成分表越短越好
根據法例，成分表是按重量「由多至少」排列的。如果頭三樣成分已經是你看不懂的化學名詞，或者整串成分表長達十幾行，請果斷放低。真正優質的食物（如靚麵包、鮮榨果汁），成分通常少於5種。
食品添加劑｜技巧2：採用「廚房測試法」
看看成分表上的名字，問問自己：「我屋企個廚房有冇呢樣嘢？」如果成分是：麵粉、雞蛋、牛油、鹽、酵母，這絕對過關；但如果出現了「黃原膠」、「乙醯化己二酸二澱粉」，這些都是廚房不會有的工業添加劑，盡量少吃為妙。
食品添加劑｜技巧3：小心「無添加」的偽裝陷阱
有些包裝標榜「無添加防腐劑」，但為了保質，生產商可能會轉為加入大量的高鹽、高糖來達到防腐效果。所以不要只看包裝正面的宣傳字眼，翻到背面看「營養標籤」及「成分表」才是最真實的。
註：資料以衞生署作準，以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
延伸閱讀：
資料來源：食物環境衞生署轄下食物安全中心、香港大學臨床腫瘤學系、食物環境衞生署轄下食物安全中心（食物添加劑消費者指南）、
