灣仔隱世法式餐廳首轉全餐點菜式！柱侯和牛威靈頓/煲仔飯意大利飯/茶走梳乎厘

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發佈: 9小時前

文: U Food

平日想在中環、灣仔一帶享用精緻的精緻法菜（Fine Dining）通常都要被固定套餐（Set Menu）限制點餐自由，遇上不想吃的菜式難免有些美中不足。位於灣仔星街的人氣名店 Maison ES 就有別於一般傳統精緻餐廳，迎來了模式變革，全面改為全單點菜式（A La Carte Menu），食客可以隨心點隨心食！即睇內文瞭解餐廳菜單同詳情！

大師主廚操刀

這次的新突破由品牌創辦人兼行政總廚 Esther Sham（沈依紅）與主廚 Eric Cheung 共同研發；Esther 在業界資歷深厚，不僅曾於三星米芝蓮餐廳工作打底子，更於2023年完成了中華廚藝學院（CCI）的大師級中廚師課程，成為該著名課程首位兼具中西餐大師級資格的女廚師畢業生，更獲頒「楊貫一大師紀念獎」。

這一次，她將刻在香港人骨子裡的日常街坊滋味、茶餐廳、街頭小食的靈魂，與現代法式烹飪技巧融合，更將她18年前創辦私房菜「Ta Pantry」時數款備受讚譽的元祖招牌菜式重塑，老顧客亦可前來尋回當年的感動。

4 款玩味滿分中法混合前菜精選

在 Maison ES 的全新單點餐單中有多款將中式經典口味注入法菜的冷盤與熱盤：

手作開胃麵包盤：包含兩款手工麵包與法國牛油，第一款重現了 Esther 18 年前創辦私房菜 Ta Pantry 時的經典布里歐修麵包配方；另一款則是將港式蔥油包概念重新演繹的手工脆條 (Grissini) ，大廚將蔥絲煸炒至微焦逼出蔥油並揉入麵團烘烤，咬下時香脆濃郁。

吉列和牛三文治：主廚將港式茶餐廳經典的「鹹牛肉蛋三文治」華麗昇華，金黃焦香的布里歐多士上塗滿特製的鹹牛肉蛋黃醬，再疊上裹滿麵包粉炸至半熟多汁的美國和牛牛小排，頂層載配上一顆流心蛋，切開時蛋黃液流下，與油潤香脆。

香煎火箭魷魚：致敬地道名菜「蝦醬炒鮮魷」，嚴選肉質鮮嫩的本地時令吊桶仔，以高溫快速炙燒，並由傳統大澳蝦醬調配出的綿密法式泡沫與日本櫻花蝦乾襯托，上桌時現場淋上以龍蝦頭、雜菜與甘香蟹膏熬製的海鮮湯，將港式海鮮風情與法式濃湯完美結合。

低溫慢煮北海道珍寶帶子：靈感源自粵式經典「蒜蓉粉絲蒸帶子」，用以北海道巨型帶子，先以橄欖油低溫慢煮至半生熟狀態再輕微火炙逼出焦香，並以自製的翠綠蔥油和油封大蒜酪乳醬襯托，頂層再鋪上晶瑩的鮭魚卵，帶來豐富的層次。

檸汁醃吞拿魚腩：大廚嚴選頂級日本大拖羅，並以鹽、胡椒與柚子汁醃漬，底層鋪上將原條茄子燒至焦黑、打製而成的煙燻茄子泥。整道菜的靈魂在於特製的魚香油醋汁，大廚以豆瓣醬、蠔油、豉油、糖與醋複製了「魚香茄子」的醬汁，醬汁與煙燻茄子蓉完美交織，胃口大開。

3 大重量級共享菜式

來到核心的主菜與甜品部分，廚藝團隊更是將中法主食智慧揮發得位位到位，分量極之適合兩人或三人分享：

美式和牛柱侯威靈頓：這道招牌菜式的靈感源自廣東經典家常菜「蘿蔔炆牛腩」，大廚採用肉味更濃郁的美國和牛肩胛位置，並以金黃香脆的酥皮緊緊包裹著粉嫩多汁的牛肉，內裡更巧妙夾入以中式柱侯醬炒製的牛肉燉菜與清甜捲心菜，味道獨特，有別於一般的威靈頓牛柳。

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蒸帝王蟹海膽意大利飯：靈感源自香港人最愛的「煲仔飯」，特別選用傳統瓦煲烹調，並以法式意大利飯為基底，加入新鮮現蒸令蟹肉及新鮮海膽，並撒上以麻油調味。大廚更將煲仔飯的甜豉油轉化為輕盈的法式泡沫，頂層再綴以炸至金黃的薑蓉，將大牌檔的暖胃滋味提升至全新層次。

烤西班牙乳豬配蜜糖叉燒汁：嚴選西班牙塞哥維亞進口優質乳豬，展開「三段式爐溫控溫烤焗」（先以 200°C 高溫烤焗逼出油脂令豬皮酥脆，再兩度調低至 190℃ 慢烤並反覆淋油炙燒），使乳豬外皮鬆脆金黃。伴碟的青蘋果蓉特別加入了肉桂、檸檬皮慢熬解膩，特製醬汁更巧妙融入港式叉燒醬與純蜜糖，港式經典燒味情懷奇妙地湧現出來！