半島酒店瑞樵閣新推瑞士風味時令菜單 煙燻鱒魚凍批/北極紅點鮭魚/瓦萊州葡萄酒

香港半島酒店瑞士菜餐廳瑞樵閣近日隆重推出全新「風土尋味旅程」時令系列菜單，在指定日期內於午餐及晚餐時段供應以瑞士瓦萊州時令食材烹調的美饌及美酒佳釀，想品嚐瑞士在地風味就即往下文瀏覽餐廳詳情！

瑞樵閣推出「風土尋味旅程（Voyage Dans Le Terroir）」系列新篇章，每一個篇章均選取一個州份並以當地的生產者及其自然景觀為菜單靈感，精選不同地域的時令食材作精細加工，將大自然的季節律動帶上餐桌。

瑞樵閣「風土尋味旅程——瑞士瓦萊州」菜單

本期菜單將目光聚焦於瑞士瓦萊州（Valais），這是瑞士最具表現力的阿爾卑斯山谷之一，冰川河流、陡峭的葡萄園梯田和陽光充沛的果園定義了瓦萊州的風貌與餐桌文化，菜單亦遵循這種自然節奏，將當地處於時令巔峰的食材精心烹調，最後呈現到食客眼前。菜單將於2026年6月30日前在午餐及晚餐時段供應，套餐定價為每位 1,200 港元，搭配四杯美酒的套餐則為每位 1,900 港元（兩款套餐均需另收加一服務費）。

前菜為煙燻鱒魚凍批伴白蘆筍配蒔羅忌廉及香草沙律。鱒魚為瓦萊州傳統烹飪中備受推崇的主角，當地清澈純淨的阿爾卑斯河流與湖泊滋養著優質的褐鱒、虹鱒和溪鱒，搭配在春末至夏初時份短暫收成、極其珍貴的白蘆筍，完美呈現了當季的清新氣息。

隨之迎來的是北極紅點鮭魚配苦艾酒，藏紅花，茴香伴番茄橄欖油醬。瓦萊州藏紅花被譽為瑞士的「紅金」，種植於高山村莊蒙德，至今仍完全以人手採摘。藏紅花微妙的溫潤香氣亦讓這道展現阿爾卑斯山純淨風味的佳餚增添了豐富層次。

主菜為香烤鴨胸伴櫻桃，瑞士薯餅配鴨蛋及風乾煙肉。瓦萊州為瑞士最大水果產區，菜式當中的櫻桃就象徵著盛夏豐收櫻桃的美景，這個季節的櫻桃熟度臻至完美，明亮的果酸不但中和了鴨肉的豐腴，更令瑞士薯餅的質樸風味進一步提升。

最後的甜點為馬達加斯加雲呢拿蛋白浮島配杏桃果醬及杏仁脆餅，這道甜品靈感源自被譽為瑞士豐收「黃金標準」的頂級品種 Luizet 杏桃，其柔軟且飽含陽光氣息的細膩尾韻為這場尋味之旅畫上了完美的句號。

瑞樵閣瓦萊州美酒佳釀

餐酒搭配方面，餐廳特別致敬三位引領當代瓦萊州釀酒業的女性釀酒師：Caroline Frey、Marie-Thérèse Chappaz 及 Valentina Andrei，她們各自代表了該地區獨樹一幟的工藝與風格，從追求極致精準的阿爾卑斯山葡萄栽培，到植根於傳統、以風土為導向的小批量特釀 (Cuvées)，這些葡萄酒透過不同的巧手與視角，共同勾勒出瓦萊州的獨特風格。

為了讓餐飲體驗更加完整，來自馬蒂尼 (Martigny) 的 Distillerie Morand 帶來了逾百年的家族傳承，該酒廠自 1889 年起便致力於釀造頂級水果烈酒，並與瓦萊州的果園緊密合作，將手工採摘的珍稀杏桃與梨子等優質水果轉化為生命之水 (Eaux-de-vie) 與利口酒。這份工藝亦完美反映了山谷的果園文化，為這場夏日盛宴留下悠揚迴響。

瑞樵閣詳情

地址：香港九龍梳士巴利道香港半島酒店一樓

營業時間：

午餐：中午12:00至下午3:00 (最後下單時間：下午2:00)

晚餐：晚上6:00 至晚上11:00 (最後下單時間：晚上10:00)

預約：網頁或致電 +852 2696 6769

網頁：Chesa Hong Kong

Instagram：@chesa.hongkong

電子郵件： chesa@peninsula.com

來源：香港半島酒店