科技米｜港人每逢假日都鍾意北上消費覓食，但繼「澱粉腸」風波後，內地社交平台近日再掀起一場「科技與狠活」的食安恐慌！不少網民發現，越來越多餐廳和外賣的炒飯轉用了一種被稱為「科技米」的食材，狠批吃起來全無米香，口感甚至「像吃膠粒」！網上更瘋傳這些人造大米「有毒」。到底真相是否如此恐怖？內地官媒新華社親自訪問食品專家闢謠，揭開這種「合成米」的真面目，結果竟然顛覆所有人的常識：它不但沒有毒，成本甚至比普通白米更貴！UFood 為你拆解真正要防範的「致癌毒米」，並教你 2 招肉眼分辨科技米！
網民怒轟內地人造米炒飯似食膠！新華社揭開科技米真面目
近日內地網民紛紛在小紅書等社交平台抱怨，指許多餐廳的炒飯改用了「科技米」，形容吃起來「口感太奇怪」、「跟吃塑料一樣，全是科技」，甚至有人形容感覺像在吃麵條或膠粒，因而直言北上用膳時不敢再點炒飯。不過也有部分廚師視其為「炒飯恩物」，因為這種米不易黏在一起，能輕易做到粒粒分明的效果。
其實在食品工業上，這種「科技米」的正名是重組米、人造米或工程米。
新華社就訪問了國家糧食及物資儲備局科學研究院糧食品質營養研究所所長劉明，正規的重組米並非憑空用塑膠製造，而是以碎米等副產物為主要原料，將其打成粉碎後，混合小麥粉、玉米澱粉、魔芋粉以及合規的食品輔料（添加劑），再經過擠壓熟化、切割成型、乾燥等工序製得的米粒狀食物。
這種技術的研發初衷，最初是為了糖尿病患者或需要低 GI（升糖指數）飲食的特殊人群靈活添加功能性營養成分。此外，由於它經過擠壓熟化，只需數分鐘就能復水熟透，因此非常常見於市面上的自熱飯盒中，本質上是一種善用糧食資源的現代加工食品。
官媒闢謠 3 大迷思！成本竟比真白米貴？
面對網絡上將人造米妖魔化為「化學塑料」的謠言，官媒《新華社》引述多位權威食品專家徹底闢謠，並拆解了人造米背後的科學真相，結果出人意表：
迷思一：加了有害物質？
專家指出，重組米在加工階段歷經了澱粉糊化與回生的特殊物理過程，食用後的升糖指數（GI）反而比普通白米更低，健康特性更優，絕無毒性。迷思二：黑心劣質低成本？
農業農村部首席科學家朱大洲指出，製作正規重組米需要添加營養強化劑、雜糧粉及魔芋粉等原料。光是魔芋粉一斤就要 20 多元人民幣，加上生產時的機械能耗與設備折舊支出，整體成本其實比普通大米還要貴！目前電商平台上銷售的重組低 GI 大米，價格大多在每斤 10 元人民幣以上。因此，普通外賣和低端餐飲業因為成本考量，實際上並不會大量使用重組米。迷思三：點解出飯率極高、久放不結塊？
重組米在生產時會刻意選用高直鏈澱粉的原料，這類澱粉本身吸水膨脹能力就更好，再搭配魔芋粉或海藻酸鈉等合規鎖水改良劑，自然能鎖住更多水分，讓「出飯率」顯著提升。同時，重組米在加工時經歷了高溫高壓，負責形成結晶網絡的「支鏈澱粉」會大量降解，因此具備強大的抗回生能力，即使久放也不容易變乾、變硬或結塊，炒飯時就能輕鬆做到粒粒分明。
專家警告：人造米無毒 但要嚴防「陳米拋光」致癌！
《新華社》與食品專家強調，「人造米有毒」只是網民虛驚一場，大家錯置了食安恐懼。真正威脅公眾健康、也是不法商家圖便宜而廣泛使用的食安黑手，其實是陳米拋光。
為了讓大眾認清真相，以下列表對比了兩者的核心差異：
| 比較項目 | 科技重組米（網絡恐慌主角） | 陳米拋光（真正食安黑手） |
| 生產本質 | 現代食品加工技術的創新食品 | 不法商販以次充好的欺詐手段 |
| 製作原理 | 將碎米打成粉，混合魔芋粉、雜糧粉等合規輔料，經高溫擠壓重新成型。 | 將陳年、甚至已經發霉的劣質稻穀，進行翻新拋光、打蠟並噴灑香精。 |
| 成本對比 | 成本較高，每斤大多在 10 元人民幣以上，定位於中高端及特殊營養市場。 | 成本極低，黑心商家用來冒充新鮮新米售賣予不知情食肆。 |
| 安全與健康風險 | 無毒安全。經糊化回生，具低 GI 特性，健康效益甚至優於一般白米。 | 極度危險。發霉陳米含有大量毒性強烈的致癌物——黃麴毒素，長期食用具致癌風險！ |
| 口感與氣味 | 無天然米香，口感偏軟彈，有類似吃米線或偏塑膠的奇特口感。 | 雖然表面光亮，但煮熟後清香不明顯，甚至帶有隱蔽的霉味。 |
專家防伏建議：
消費者在外出用膳或叫外賣時，如果碰到清香不明顯、米粒表面不自然發黃、或者吃起來帶有隱隱霉味的米飯，這很可能是碰到了有害的「問題陳米」，一定要謹慎並停止食用。
港人北上防伏必學！2 招肉眼分辨科技米
雖然正規的科技米安全合規，但對於追求傳統大米甘香、飯味的食客來說，其奇怪的口感的確令人難以接受。各位港人北上覓食點炒飯時，不妨利用以下 2 招肉眼特徵，一眼識破科技米：
第一招：外觀「兩頭尖」 傳統天然大米的形狀通常比較圓潤、自然。而科技合成的人造米因為是經過機器模具擠壓切割成型，形狀通常比傳統大米更加細長、均一，最明顯的特徵就是米粒的「兩頭尖尖的」，顯得非常幾何與人工化。
第二招：吸水異常膨脹（巨人觀） 有內地網民和專家分享，如果將這種重組米拿去煮粥，或者長時間浸泡在湯汁中（例如湯飯），米粒會因為體內的魔芋粉和高吸水結構，出現極度吸水膨脹的「巨人觀」現象。米粒會變得異常肥大，吃起來像涼蝦或粉條，與一般天然白米煮爛時黏稠、軟爛的化開狀態截然不同。
這次的「科技米」風波再次證明，網絡傳言往往容易誇大其詞，將符合科學規範的營養工程米誤傳為「有毒塑料」。明白到人造米其實成本更高且對血糖友善後，大家北上時大可不必對「口感怪異的炒飯」過度恐慌。相反，我們應該提高警惕，防範那些沒有米香、帶有霉味的拋光陳米。
