「平時入廚烤焗必備的錫紙（鋁箔紙），有時放得太耐無用，一拉出來竟然發現中間佈滿了一點點白色或黑色的詭異斑紋！不少人第一反應以為是發霉或變壞，嚇得馬上整卷掉進垃圾桶。到底這些變色錫紙還能不能繼續用？接觸食物又有沒有毒？最近，日本知名鋁箔品牌東洋鋁箔（東洋アルミエコープロダクツ）親自為大家解答了這個世紀難題，更警告如果錫紙出現1種情況就絕對不能再用！即睇專家解密！
日本專家揭錫紙變色真相
為什麽錫紙會變色
為何錫紙放久了表面會出現一塊塊白色或黑色的斑紋？專家指出，這其實是鋁金屬的「腐蝕現象」。
當錫紙存放時間過長，加上存放環境的溫度和濕度發生了明顯變化，錫紙表面就會慢慢劣化並產生氧化腐蝕。至於為甚麼這些變色斑紋總是集中在錫紙的「正中間」？專家解釋，這是因為水分與濕氣最容易從兩側滲入並積聚在錫紙卷的中央位置，所以中間往往成為了腐蝕的重災區！
變色錫紙可以用嗎
見到錫紙變色，相信大家最關心的是：「還可以用來包食物嗎？」
對此，東洋鋁箔的專家大派定心丸：絕對可以繼續使用！ 專家強調，即使錫紙的外觀因為腐蝕而變了色，但錫紙本身的化學成分並沒有發生任何改變。
專家更進一步解釋，即使萬一真的不小心把變色部分的微小鋁物質吃下肚，大家亦無須恐慌。這些微量物質對人體健康不會造成負面影響，並會幾乎全部自然排出體外，大家絕對可以放心使用。
出現一種情況要停用
雖然變色不影響錫紙的成分及安全性，但專家特別提醒，如果腐蝕情況太過嚴重，大家就必須果斷丟掉！他建議大家可以用手指輕輕觸摸錫紙的變色部位。如果發現手指上沾上了粉末，這就代表該部分的鋁金屬已經變得非常脆弱，甚至可能已經出現肉眼難以察覺的小破洞。一旦出現這種「掉粉」的狀態，錫紙已經失去了原本的保護及密封功能，絕對不應該再用於包裹或接觸食品了！
如何正確保存錫紙
由於濕氣是導致錫紙變色及腐蝕的最大元兇，因此在日常存放時，需要避開以下這兩個廚房常見的「重災區」：
- 容易受潮的水槽下方（鋅盤底）：這裡是廚房內濕氣最重的地方，極易令錫紙受潮。
- 經常有蒸氣出沒的地方：例如電飯煲的排氣口上方，或經常水滾出煙的爐頭附近，高溫與水氣都會加速錫紙劣化。
正確做法應將錫紙存放在陰涼、乾燥且通風的廚櫃內（例如較高層的吊櫃），這樣就能大大延長它的使用壽命，確保每次拿出來都光潔如新。
資料來源：日本《grapee FOOD》
延伸閲讀：烤焗用錯錫紙恐傷腦？日本廠商拆解光面/啞面百年迷思／專家警告2類食物忌用
不論是入爐烤焗還是去郊野公園 BBQ，「錫紙（鋁箔紙）」絕對是不可或缺的神器。但每次撕開錫紙，總會面臨一個「世紀難題」：到底應該光面向內，還是啞面向內？大部分人都深信反光面向內可以保溫，但這個觀念原來大錯特錯！日本生產商親自出面拆解這個百年迷思，原來兩面根本「零分別」！不過，化學專家 K Kwong 卻發出嚴正警告：用錫紙包著某兩類食物加熱，隨時會釋出有毒物質嚴重傷腦！UFood 為你揭開錫紙的真正用法與致命禁忌！
光面定啞面向內？日本廠商拆解錫紙底面百年迷思
錫紙之所以一邊光、一邊啞，純粹是因為製作過程的物理現象。日本廚房用品生產商「東洋アルミエコープロダクツ株式会社」解釋，製作時需要將兩片鋁箔重疊再慢慢拉長，與重型滾筒接觸的外側會被打磨拋光而變得有光澤（光面）；而另一邊因為沒有接觸滾筒，便呈現無光澤狀態（啞面）。
廠房強調，錫紙兩邊的材料及功能其實「完全一樣」，並無表裡之分。因此，實際使用時大家根本不用顧慮哪一側向內或向外，對烹飪效果沒有影響。
K Kwong 嚴正警告：這2類食物忌用錫紙！釋鋁毒恐傷腦
底面雖然無分別，但不代表可以隨便亂用。化學博士 K Kwong 提醒大眾，我們俗稱的「錫紙」其實是鋁製的。這種鋁金屬在特定情況下會變得不穩定：
- 兩大禁忌食物： 鋁金屬一旦與「酸性食物」（如：檸檬、番茄、醋）或「鹼性食物」接觸並高溫加熱，就會產生化學反應，導致鋁離子溶出並滲入食物之中。
- 傷腦危機： K Kwong 嚴正指出，「鋁離子吸入身體會傷腦」！長期攝取過量的鋁，對腦部健康與神經系統可能造成損害，因此絕對不建議用錫紙包裹這類酸鹼性食物進行烤焗。
