香港打工仔生活壓力大，OT捱夜、食無定時幾乎是常態，令脂肪肝及肝炎不再是中老年人的專利！台灣家醫科醫生李思賢近日分享了一宗極具啟發性的真實病例：一名年僅28歲的男子患有嚴重肝臟發炎及胰島素阻抗，在藥物治療停滯不前的情況下，醫生建議他每天進食25克西蘭花苗。沒想到短短4星期，肝發炎指數竟奇蹟地狂降近3成！UFood為你拆解這款超級抗癌蔬菜的護肝魔力，醫生更嚴正警告，用錯1種煮法會令營養徹底報銷！
28歲男嚴重肝炎靠西蘭花苗4星期奇蹟逆轉
李思賢醫生指出，該名28歲男子的肝臟發炎相當嚴重，GPT指數接近100，臨床高度懷疑是代謝相關脂肪肝，且伴隨胰島素阻抗。在可以用的藥物都已經用上、進度卻卡住時，醫生決定在不增加身體負擔下，加入西蘭花苗作為輔助食療。
男子在生活習慣與用藥完全不變的情況下，只是每天多吃25克西蘭花苗。4星期後抽血複查，結果令人振奮：
肝發炎指數（GPT）：從95 U/L大幅降到67 U/L，降幅接近3成。
空腹胰島素：從15.9降到12.1，降幅達24%，代表細胞變得更聽胰島素的話，有助於減少脂肪肝與心血管風險。
醫生解碼：點解西蘭花苗護肝抗炎咁強？
很多人知道西蘭花健康，但原來未成熟的西蘭花苗營養成分更加濃縮、威力更強大！李醫生解釋，西蘭花苗是十字花科芽苗，其核心抗癌、抗發炎物質——蘿蔔硫素含量極高。
在醫學研究上，蘿蔔硫素對活化人體抗氧化路徑有著非常明確的證據。當肝臟發炎減輕，往往會帶動胰島素阻抗改善，兩者一齊往下降在醫學機轉上非常合理。醫生強調，雖然這只是一個案例，但在生活型態與藥物都調整到極限後，健康的食物絕對是值得使用的工具。
醫生警告：高溫煮會令營養失效！必學3步正確食用法
買了西蘭花苗回家，千祈不要直接丟落滾水烚！李醫生嚴正提醒，高溫會直接破壞蘿蔔硫素的活性，令護肝功效大打折扣甚至失效。想完全吸收營養，必須跟足以下3大步驟：
隱藏秘技：必須切碎靜置 這是最重要的一步！食用前一定要先將西蘭花苗切碎，並在室溫靜置幾分鐘。這個過程能讓植物中的酵素與前驅物發生反應，使抗氧化成分蘿蔔硫素被充分釋放出來。
最佳食法：生食或打汁 將切碎靜置好的西蘭花苗，直接加入沙律、飯糰，或者拌入乳酪中生吃。如果習慣飲蔬果汁，也可以連同其他蔬果一起打汁飲用。
若要加熱只限微溫：如果真的不想生食，也只能進行極輕微的加熱。例如在熱湯煮好稍微降溫後，才將西蘭花苗撒在湯面上，絕對要避免長時間的高溫烹煮或油炸。
資料來源：李思賢醫生
