Le Creuset、Staub 等琺瑯鑄鐵鍋鎖水力強，是炆燉料理的神器，但亦出名『身嬌肉貴』！不少新手用完後習慣直接將熱鍋放入洗碗盤沖水，或者見到黏底就用鋼絲刷狂擦，結果令價值幾千蚊的愛鍋 琺瑯層刮花、崩裂甚至生鏽。想個煲用足一世？即睇5大洗鍋禁忌及燒焦急救法！
琺瑯鑄鐵鍋儲熱保溫佳 專家拆解5大使用禁忌
國立台灣海洋大學食品科學系助理教授陳建利解釋，鑄鐵鍋是生鐵所製成的鍋具，儲熱性良好，而琺瑯則是一種耐高溫的玻璃；琺瑯燒熔後包覆在鑄鐵鍋外成為塗層，就是兩者結合而成琺瑯鑄鐵鍋，可避免生鏽與食材黏底。此鍋具儲熱、保溫效果佳，更可利用餘溫將食材燉煮至熟透入味，保留食材的原汁原味。
雖然琺瑯鑄鐵鍋好處多，不過因其特性所限因此亦有許多禁忌。陳建利建議，初次使用鍋具時可先倒入清水煮滾，待鍋具降溫後把水倒走並擦乾，藉此清除上面灰塵油污後便可開始使用，而使用時應注意以下細節：
禁忌1：誤用微波爐及錯誤油品
微波爐： 鑄鐵鍋是金屬製品，絕對不可放入微波爐。
油品選擇： Le Creuset 曾提醒忌用橄欖油養鍋，因其燃點低，燒焦後易形成啡色薄膜損壞鍋具，建議使用菜籽油或葵花籽油。
正確做法： 僅使用海綿或軟布，配合中性洗潔劑。
禁忌2：熱鍋沖冷水（溫差衝擊）
這是新手最常犯的錯誤！國立台灣海洋大學助理教授陳建利指出，琺瑯本質是玻璃塗層。
原理： 鑄鐵和琺瑯的膨脹系數不同。
後果： 劇烈的「熱脹冷縮」會導致琺瑯層脆化、出現龜裂 (Crack) 甚至剝落。
正確做法： 煮完後先放涼，或使用溫熱水清洗。
禁忌3：長時間浸水或未抹乾
雖然鑄鐵鍋外層有琺瑯，但鍋沿位置（鍋蓋與鍋身接觸位）通常是無琺瑯的生鐵。
後果： 長時間浸水或洗完隨意晾乾，鍋沿位置極易氧化生鏽。
正確做法： 洗完必須立即抹乾，並在鍋沿抹上一層薄薄的食用油（如菜籽油）養鍋。
禁忌4：使用金屬廚具及空燒
金屬鏟： 絕對禁止使用金屬鑊鏟或湯殼，以免刮傷表面。應選用矽膠 (Silicone) 或木製廚具。
火候： 嚴禁空燒鍋具。建議冷鍋落油，以中火或小火慢慢加熱，爐火不得大於鍋底。
禁忌5：使用鋼絲刷或鋼絲球
琺瑯層表面光滑，雖具硬度但最怕硬物刮擦。
後果： 鋼絲刷會破壞琺瑯的光澤並留下刮痕，失去保護後食物會更易黏底，且細微裂痕會讓鑄鐵外露生鏽。
正確做法： 僅使用海綿或軟布，配合中性洗潔劑。
對於有指琺瑯鍋的部分顏料含有重金屬，使用時重釋出污染食物，陳建利認為毋須過慮，因為顏料只在鍋身外，不會直接接觸食物，而且多地都對鍋具的重金屬釋出有相關規範，只要挑選合乎標準的產品便可安心使用。
Le Creuset提醒避用橄欖油 教正確清潔方法
法國名牌琺瑯鑄鐵鍋具「Le Creuset」也曾提醒顧客，使用鑄鐵鍋時忌用橄欖油，因為橄欖油的燃點較低，當油燒焦後會形成一層啡色薄膜，在食物和鍋之間形成一道屏障，長久會損壞鍋具，他們建議，用家可使用菜籽油、椰子油和葵花籽油等燃點較高的食油，平時也可以在鍋上塗上一層油作保護。
至於遇到燒焦後或黏底後的情況，即使食物殘渣頑固也不能用百潔布及鋼絲球清潔，「Le Creuset」香港則拍片示範清潔方法：
【一般情況：加水煮滾刮走焦底】
假如燒焦情況不算嚴重，只需加水到鍋內煮滾，之後轉細火煮約10至15分鐘，熄火加蓋待降至微溫後，用矽膠刮刮走焦底再清洗則可。
【嚴重情況：使用專用清潔劑/梳打粉處理】
若然燒焦情況嚴重且痕跡頑固，則可以透過2個方法解決。
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👇🏻方法2👇🏻
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