中國四大名著之一的《紅樓夢》，書中有大量篇幅描述豐富的飲食文化，因此常被飲食界以此為題創作不同菜式。帝京酒店以廚師發辦為概念的概念中菜食府——「獅房菜」，則以全新角度「演繹」《紅樓夢》，以十二金釵的判詞與仙曲為靈感，匠心打造出極具創意與品味的「大觀．十二釵」九道菜套餐，將經典與現代風格完美結合，讓食客能以味蕾細味12位金釵的一生，遊走於大觀園的世界。
融合粵菜與川菜精髓
獅房菜以香港地標獅子山為靈感，融合粵菜精髓與川菜特色，呈現出千變萬化、中西融合的美饌體驗。由帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅帶領的廚藝團隊，秉承獅子山精神，結合傳統與創新，為食客提供專屬訂製的私密菜單，並透過精緻擺盤與細膩烹調，展現地道的香港情懷與國際化的飲食文化。
以文學入饌 獨特創意佳餚品味「金陵十二釵」
江師傅設計的「愛玲宴」深受歡迎，更從張愛玲喜愛的《紅樓夢》中攝取靈感，創作了「大觀．十二釵」九道菜套餐，以《紅樓夢》十二金釵的故事與人物個性為藍本，每道菜均展現人物的獨特魅力與命運軌跡。例如，以喜愛喝茶、沖茶講究的妙玉為靈感創作「陳皮雪梨茶」；以林黛玉為靈感的「花膠．銀杏．苦瓜．蘿蔔」，呼應著她的苦澀一生等等。每道菜式都精緻獨特，讓你用舌尖品味深厚的文學韻味。
「大觀．十二釵」精選菜式推介
史湘雲．秦可卿．賈惜春
冷豔芍藥．棗泥山藥糕．落花金酥
頭盤以三花代表三位金釵，包括冷豔芍藥是洛神花啫喱，酸甜清新、棗泥山藥糕健脾養生，還有粉紅色的落花金酥，酥皮內有蝦、豬肉及雜菌炒製的餡料，入口酥香鹹鮮。
薜寶釵
煎封．海鹽．白鱈魚
寶釵性格親和且心思細膩，而其體態豐滿、肌骨瑩潤亦成為大廚的靈感，以白滑、油脂豐富的白鱈魚入饌，煎至外脆內嫩，搭配三文魚籽與海鹽提鮮。而上桌時呈現的縷縷輕煙，是為了帶出寶釵因治熱毒而要服用冷香丸，可見在擺盤亦花盡心思。
王熙鳳
茄鯗．鵪鶉蛋．黑毛豬
以其「扮豬食老虎」的精明、潑辣形象為靈感，將慢煮過的黑毛豬腩切片煎香，並加入故事中提及的茄鯗與炸鵪鶉蛋，辛香惹味，展現王熙鳳的獨特個性。
賈元春
玉簪．鮑魚．金錢雞
元春貴為妃子，形象雍容華貴，這道菜則參考金錢雞造法，以軟腍八頭鮑魚夾著烤脆叉燒及冰肉，擺盤華麗，展現貴氣非凡的風範。
林黛玉
花膠．銀杏．苦瓜．蘿蔔
以黛玉多愁善感的性格為主調，苦瓜與銀杏點題，軟滑花膠融入清爽蘿蔔方環，甘苦交織，細膩詮釋其一生苦澀。
【Info】
獅房菜
「大觀．十二釵」九道菜套餐
推廣期：即日起至7月31日
電話: 2622 6088
網址：www.royalplaza.com.hk
地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓
U Food及U Lifestyle舉辦的「我最喜愛食肆選舉2025」現正舉行，即去投票選出你的心水食肆：https://ufood.com.hk/campaign/foodawards2025/index
（資料由帝京酒店提供）
人氣餐廳排名
-
中式料理
獅房菜
太子帝京酒店 獅房菜🦁️ 紅樓夢主題晚餐，食住文學！
#獅房菜 位於太子帝京酒店 (Moko商場內) 的餐廳,當中3樓有一間可以望到獅子山風景的,糅合粵菜精髓及酸糅合粵菜精髓及川菜元素, 由土生土長,紮根香港的區域中式廚藝總監江肇祺師傅率領酒店大師級中菜團隊坐鎮的”” 獅房菜”” 🦁🏠🥦 除了餐廳名稱用上食字外,更大賣點是利用了中國經典文學<紅樓夢>為主題,此作品特色為豐富及多面,且細緻為主,切實地反映了每個角色在僵化的社會等級制度的掙扎｡ 當然來到2025年,以紅樓夢為主題的晚餐並沒有這麼沉重,但不變的是每道菜非常細緻,口感甜酸苦辣皆有,就好像小說般,反映了角色的性格和不同的命運,而且餐牌佈滿紅樓夢小說中的詩句,侍應上菜的時候也會作詳細的餐食和基本文學講解,可以讓客人吃飯的時候更能了解當中的意義｡ 🔸｢大觀•十二釵｣九道菜套餐(優惠價每位 HK$638(兩位起)🔸 🔹席前道奉及陳皮雪梨茶🔹 首先會嚟一些輕食和陳皮雪梨茶,作為暖 “腸” 之用,用上特選陳年果皮同雪梨,入口甘甜清潤,另配上無花果乾,士多啤梨等乾果,個人最喜歡是蜜桃乾,層次豐富 🔹前菜:史湘雲. 秦可卿. 賈惜春🔹 史湘雲. 秦可卿. 賈惜春是紅樓夢中的重要人物,3人均為貴族,情格分別豪爽,多情感性,及善良｡ 👩🏻🦰冷豔芍藥(史湘雲):深啡色的為洛神花啫喱,入口酸甜,清爽的口感如史湘雲般豪爽的性格｡ 👩🏻🦳棗泥山藥糕(秦可卿):白色的山藥糕,外層煙靭,內餡充滿棗香,細膩的口感如泰可卿多愁善感的性格｡ 👱🏻♀️洛花金酥(賈惜春):酥炸玫瑰花的外皮包裹着蝦､豬肉､雜菌炒成的餡料,像雞批的口感,櫻花外形如角色 “獨卧青燈古佛旁”的結局｡ 🔹金湯･菊花･刺參(探春)🔹 以菊花點題,湯頭先以豬肉､豬筒骨及老雞熬煮,之後放入紫菜及原條刺參再煲煮至軟腍後,灑上鮮菊花奉客｡ 千里東風一夢遙,飲上去,或者會聯想到,小說中賈 探 春遠嫁出門的感覺｡ 🔹煎封•海鹽•白鱈魚(薛寶釵)🔹 餐廳介紹: 鱈魚外皮煎至微脆,魚肉細膩嫩滑,配以迷迭香和海鹽提鮮,簡單卻鮮美｡ 個人很喜歡這道菜｡ 🔹茄鯗•鵪鶉蛋•黑毛豬(王熙鳳)🔹 麻辣魚香調味,慢煮後煎香的黑毛豬腩切片,搭配鵪鶉蛋和茄子,辛香惹味,完美呼應王熙鳳的潑辣個性 🔹松茸•獨子蒜•元貝(李紈)🔹 鮮甜大粒元貝為主角,搭配松茸､雜菌､甘筍製成的微酸蛋黃醬,焗至金黃,醇厚不膩 🔹玉簪･鮑魚･金錢雞(元春)🔹 南非八頭鮑魚以鮑魚汁慢燜,軟腍彈牙,搭配玫瑰露冰肉和梅頭肉叉燒,三者交融,是今晚最愛的菜式之一 🔹花膠･銀杏･苦瓜･蘿蔔(林黛玉)🔹 大粒元貝為主角,搭配松茸､雜菌､甘筍製成的微酸蛋黃醬,焗至金黃,醇厚不膩 🔹玉簪•鮑魚•金錢雞(賈元春)🔹 南非八頭鮑魚以鮑魚汁慢燜,軟腍彈牙,搭配玫瑰露冰肉和梅頭肉叉燒,三者交融,是今晚最愛的菜式之一) 🔹花膠•銀杏•苦瓜•蘿蔔(林黛玉)🔹 蘿蔔雕成小盒,內藏苦瓜､銀杏､豆腐､花膠等,甘香與軟滑兼備 🔹鹹魚•星斑•泡飯(巧姐)🔹 濃郁鹹魚湯底裡混入香炸星斑､爆炒鹹魚､燒肉､蝦米和香芹,鹹香撲鼻｡紅脆米混入白飯增添口感,湯飯暖胃又滿足! 本人本身唔係太喜歡食泡飯,但食上去,混合彗星班,感覺每一啖都非常滋味｡ 🔹珍珠•紫薯慕斯(賈迎春)🔹 白朱古力外殼包裹細膩的紫薯慕斯,內藏紅豆爆爆珠,旁邊更有白酒啫喱,配搭可口創新 另加餐酒配對每位 HK$368 另正價加一服務費 Lion Rock at Royal Plaza Hotel presents 紅樓夢其實是一種象徵主義及語言,相信餐廳希望以紅樓夢為名,令每個顧客都好像進入了夢境一樣,並且像紅樓夢一樣,成為中國文學最偉大作品之一｡ #中菜餐廳#打卡美食#美食推介#香港美食#九龍美食
閱讀更多
-
中式料理
獅房菜
十二金釵 !
早前帝京酒店江師傅設計的「愛玲宴」大獲好評，深受食客喜愛；今次聯同帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師傅，以《紅樓夢》中的十二金釵為藍本，創作出「大觀．十二釵」饗宴。 當中以「金陵十二釵」的內容及曲調為參考，加入書中對每位女性的描述及她們的個人口味，創作出這獨有的九道菜式，更可另配上這六款美酒，讓食家可一邊享用佳餚同時，另一邊又沉醉於《夢》中。 套餐於2025年2月17日至5月31日期間推出 (5月11日除外) ，在帝京酒店獅房菜及帝逸酒店逸軒內供應；原價每位 HK$798，現優惠價每位 HK$638（兩位起），另正價加一服務費。 【TEA•妙玉】陳皮雪梨茶～ 首先上場的這味「席前道奉」，旁邊放有大小不同的乾果及一杯清潤解喝的陳皮雪梨茶；書中描述妙玉非常喜歡吃乾果，而對品茗也相當有講究，這杯茶也正式為饗宴揭開序幕。 【APPETIZER•史湘雲•秦可鲫•賈惜春】 第二味頭盤以三花代表三位金釵，而三位也各自有不同的美態，包括：冷豔芍藥、棗泥山藥糕 及 落花金酥。 以洛神花及冰糖燉者做成冷豔芍藥，再以花模定型成芍藥啫喱，味道酸酸甜甜很是開胃。 書中描述秦可卿特別鍾愛棗泥山藥糕，紅棗混合山藥先蒸後打成蓉，再加入玫瑰乾花、糯米粉、砂糖、鮮奶製作成外皮，中間包裹上棗蓉成棗泥山藥糕；食落帶有陣陣花香，外皮軟糯煙韌，餡料香甜。 性格孤僻的賈惜春，給人冷眼旁觀之感，就如酥皮櫻花的外皮，給人硬朗的表面；而酥皮中包入蝦、豬肉及雜菌，之後再入爐焗至酥脆。 【 SOUP •賈探春】金湯•菊花•刺參～ 大廚以菊花點題，湯中加入豬肉、豬筒骨及老雞熬煮而成，之後放入紫菜及原條刺參再煲煮至軟腍，最後灑上適量鮮菊花奉客；湯底香濃又滋味，還滲出淡淡菊花香氣，好喝。 【FISH•薜寶】煎封•海鹽•白鱈魚～ 大廚以白滑、豐盛又細膩的白鱈魚，代表體態豐滿的薜寶；菜式上枱時，煙霧彌漫如像仙境一樣的美，大廚將白鱈魚煎至皮脆肉嫩，再以三文魚籽提鮮；旁邊加入以牛油及蒜蓉炒成的青瓜、杞子及紫洋蔥等，最後加入迷迭香及海鹽提味，美味又迷人。 【 PORK•王熙鳳】茄鯗．鵪鶉蛋．黑毛豬～ 大廚以雞粒、茄子及麻辣醬，炒製出這味創意版本的「魚香茄子」；之後慢煮這精選的黑毛豬腩，肉質鮮嫩呈淡淡粉紅色，美味非常；鵪鶉蛋外層炸至微脆，食落更有質感。 【 SCALLOP•李飲】松茸•獨子蒜•元貝～ 江師傅以李飲專心培養遺腹子及帶子為意念，選擇肉厚鮮甜的帶子入饌，以五色雲豆墊底，表面再覆上蛋黃醬料(松茸、雜菌、甘筍、牛油等製成)，放入爐中焗至金黃，最後加上獨子蒜片提味；食落口感豐富，醇厚美味。 【 ABALONE •賈元春】玉簪•鮑魚•金錢雞～ 江師傅以元春作為妃子的地位，選用矜貴的鮑魚入饌；先把南非八頭鮑魚以鮑魚汁燜煮至軟腍入味，再以玫瑰露把肥豬肉製成冰肉，之後以叉燒醬醃製脢頭肉；先把鮑魚切半，像三文治一樣包裹著脢頭肉及冰肉，以火燒至脆邊，用玉簪把所有食材串起奉客；叉燒食落瘦而唔柴，配上冰肉爽口唔油膩，高質。 【FISH MAW•林黛玉】花膠•銀杏•苦瓜•蘿蔔～ 林黛玉書中女主角之一，自小父母雙亡，身體虛弱且多愁善感；江師傅以苦瓜及銀杏比喻她苦澀的一生；蘿蔔切成四方，中間抽空，放入炒好的涼瓜、鷹嘴豆、白果、菜脯及豆腐等，最後加上已扣至入味的花膠。 【RICE•巧姐】咸魚•星斑•泡飯～ 賈府沒落後，巧姐被劉姥姥所救；江師傅有感她猶如「鹹魚翻生」的一生，故選用鹹魚及星斑作為代表；將馬友鹹魚煲煮作為湯底，再把星斑切粒後炸香，加入火腩、蝦米、香芹及鹹魚炒香，把食材及白飯放入湯中；食落鹹鮮味濃，滋味無窮。 【DESSERT•賈迎春】珍珠•紫薯～ 迎春性格懦弱膽怯，一身坎坷，最後更被丈夫虐待至死；大廚有感她猶如「殺蚌取珠」的人生，故以珍珠為靈感，創作這道甜品；以紫薯及紅豆為材料，製成出香甜細滑的慕斯，以白朱古力製作成貝殼造型，加入切粒白酒啫喱及紅豆爆珠，食落甜而不膩，輕咬爆珠更會在口腔內爆開，紅豆甘香微甜，口感有趣。 江師傅創意無限，每次也帶給食客不同的驚喜，也讓客人重新認識到十二金釵的故事！ @royalplazahotel #帝京酒店 #獅房菜 #大觀十二釵 #LionRock 獅房菜(香港) 地址: 香港旺角太子道西193號帝京酒店3樓 電話: +852 26226088 #帝京酒店 #獅房菜 #LionRock #大觀十二釵 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
閱讀更多
-
港式美食
獅房菜
《以舌尖傳承非遺文化》
帝港酒店集團推出「非遺雅宴・傳味承真」由江肇祺師傅與李家鋌師傅聯手設計，以香港非遺技藝為靈感，打造傳統工藝融入精緻粵菜，帶領食客展開一場舌尖上的文化深度遊。 🔸️滷醃三品薈萃非遺精髓 椒韻墨玉以潮州滷水技藝烹製墨魚，藤椒辛香點綴，爽嫩鮮明。 琥珀藏薑運用醃菜技藝處理子薑，搭配皮蛋，鹹酸醒胃。 醬香珍味以本土蝦醬燒製刺參，醬香濃郁。 🔸️煙燻二品展現器具之美 籠香玉餃以傳統竹蒸籠蒸製鴨肉餃，鎖住原味。 金縷蜜焰將腐乳融入叉燒，配上酥脆米通，口感層次豐富。 🔸️主菜翠膽明珠 嚴守雲吞製作27道工序，以砂鍋煨煮花膠雲吞，湯醇餡鮮。 漁港風華融合鹹魚與豆豉技藝，馬友魚煎香後與避風塘配料快炒，鑊氣十足，我最喜歡這道菜。 陳滷菌珍以陳皮滷水慢煮雞肉與牛肝菌，馥郁溫潤。 🔸️漁澳風光 運用生曬技藝，蝦乾與魚肚燴入菜心苗，清鮮雅致。 金炊玉饌以臘味技藝入饌，蟹肉與脆芋絲共炒，飯香乾爽。 🔸️甜品 茶啡雙凝將港式鴛鴦化為茶凍，創意十足。 傳統小點中，麻雀造型馬拉糕趣致鬆軟，合桃酥酥香脆甜，為盛宴寫下餘韻。 此宴席巧妙串聯非遺技藝，每道菜式皆呈現精緻外型與細膩風味，展現廚藝團隊對傳統文化的當代詮釋。 @royalplazahotel 🍽帝京酒店 獅房菜 📮九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓 @alvahotelbyroyal 🍽帝逸酒店 逸軒 📮沙田源康街1號帝逸酒店二樓 #帝京酒店#獅房菜#LionRock #帝逸酒店#逸軒#alvahotel #非遺雅宴#香港美食#港式美食
閱讀更多
