中國四大名著之一的《紅樓夢》，書中有大量篇幅描述豐富的飲食文化，因此常被飲食界以此為題創作不同菜式。帝京酒店以廚師發辦為概念的概念中菜食府——「獅房菜」，則以全新角度「演繹」《紅樓夢》，以十二金釵的判詞與仙曲為靈感，匠心打造出極具創意與品味的「大觀．十二釵」九道菜套餐，將經典與現代風格完美結合，讓食客能以味蕾細味12位金釵的一生，遊走於大觀園的世界。
融合粵菜與川菜精髓
獅房菜以香港地標獅子山為靈感，融合粵菜精髓與川菜特色，呈現出千變萬化、中西融合的美饌體驗。由帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅帶領的廚藝團隊，秉承獅子山精神，結合傳統與創新，為食客提供專屬訂製的私密菜單，並透過精緻擺盤與細膩烹調，展現地道的香港情懷與國際化的飲食文化。
以文學入饌 獨特創意佳餚品味「金陵十二釵」
江師傅設計的「愛玲宴」深受歡迎，更從張愛玲喜愛的《紅樓夢》中攝取靈感，創作了「大觀．十二釵」九道菜套餐，以《紅樓夢》十二金釵的故事與人物個性為藍本，每道菜均展現人物的獨特魅力與命運軌跡。例如，以喜愛喝茶、沖茶講究的妙玉為靈感創作「陳皮雪梨茶」；以林黛玉為靈感的「花膠．銀杏．苦瓜．蘿蔔」，呼應著她的苦澀一生等等。每道菜式都精緻獨特，讓你用舌尖品味深厚的文學韻味。
「大觀．十二釵」精選菜式推介
史湘雲．秦可卿．賈惜春
冷豔芍藥．棗泥山藥糕．落花金酥
頭盤以三花代表三位金釵，包括冷豔芍藥是洛神花啫喱，酸甜清新、棗泥山藥糕健脾養生，還有粉紅色的落花金酥，酥皮內有蝦、豬肉及雜菌炒製的餡料，入口酥香鹹鮮。
薜寶釵
煎封．海鹽．白鱈魚
寶釵性格親和且心思細膩，而其體態豐滿、肌骨瑩潤亦成為大廚的靈感，以白滑、油脂豐富的白鱈魚入饌，煎至外脆內嫩，搭配三文魚籽與海鹽提鮮。而上桌時呈現的縷縷輕煙，是為了帶出寶釵因治熱毒而要服用冷香丸，可見在擺盤亦花盡心思。
王熙鳳
茄鯗．鵪鶉蛋．黑毛豬
以其「扮豬食老虎」的精明、潑辣形象為靈感，將慢煮過的黑毛豬腩切片煎香，並加入故事中提及的茄鯗與炸鵪鶉蛋，辛香惹味，展現王熙鳳的獨特個性。
賈元春
玉簪．鮑魚．金錢雞
元春貴為妃子，形象雍容華貴，這道菜則參考金錢雞造法，以軟腍八頭鮑魚夾著烤脆叉燒及冰肉，擺盤華麗，展現貴氣非凡的風範。
林黛玉
花膠．銀杏．苦瓜．蘿蔔
以黛玉多愁善感的性格為主調，苦瓜與銀杏點題，軟滑花膠融入清爽蘿蔔方環，甘苦交織，細膩詮釋其一生苦澀。
【Info】
獅房菜
「大觀．十二釵」九道菜套餐
推廣期：即日起至7月31日
電話: 2622 6088
網址：www.royalplaza.com.hk
地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓
U Food及U Lifestyle舉辦的「我最喜愛食肆選舉2025」現正舉行，即去投票選出你的心水食肆：https://ufood.com.hk/campaign/foodawards2025/index
（資料由帝京酒店提供）
人氣餐廳排名
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中式料理
獅房菜
十二金釵 !
早前帝京酒店江師傅設計的「愛玲宴」大獲好評，深受食客喜愛；今次聯同帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師傅，以《紅樓夢》中的十二金釵為藍本，創作出「大觀．十二釵」饗宴。 當中以「金陵十二釵」的內容及曲調為參考，加入書中對每位女性的描述及她們的個人口味，創作出這獨有的九道菜式，更可另配上這六款美酒，讓食家可一邊享用佳餚同時，另一邊又沉醉於《夢》中。 套餐於2025年2月17日至5月31日期間推出 (5月11日除外) ，在帝京酒店獅房菜及帝逸酒店逸軒內供應；原價每位 HK$798，現優惠價每位 HK$638（兩位起），另正價加一服務費。 【TEA•妙玉】陳皮雪梨茶～ 首先上場的這味「席前道奉」，旁邊放有大小不同的乾果及一杯清潤解喝的陳皮雪梨茶；書中描述妙玉非常喜歡吃乾果，而對品茗也相當有講究，這杯茶也正式為饗宴揭開序幕。 【APPETIZER•史湘雲•秦可鲫•賈惜春】 第二味頭盤以三花代表三位金釵，而三位也各自有不同的美態，包括：冷豔芍藥、棗泥山藥糕 及 落花金酥。 以洛神花及冰糖燉者做成冷豔芍藥，再以花模定型成芍藥啫喱，味道酸酸甜甜很是開胃。 書中描述秦可卿特別鍾愛棗泥山藥糕，紅棗混合山藥先蒸後打成蓉，再加入玫瑰乾花、糯米粉、砂糖、鮮奶製作成外皮，中間包裹上棗蓉成棗泥山藥糕；食落帶有陣陣花香，外皮軟糯煙韌，餡料香甜。 性格孤僻的賈惜春，給人冷眼旁觀之感，就如酥皮櫻花的外皮，給人硬朗的表面；而酥皮中包入蝦、豬肉及雜菌，之後再入爐焗至酥脆。 【 SOUP •賈探春】金湯•菊花•刺參～ 大廚以菊花點題，湯中加入豬肉、豬筒骨及老雞熬煮而成，之後放入紫菜及原條刺參再煲煮至軟腍，最後灑上適量鮮菊花奉客；湯底香濃又滋味，還滲出淡淡菊花香氣，好喝。 【FISH•薜寶】煎封•海鹽•白鱈魚～ 大廚以白滑、豐盛又細膩的白鱈魚，代表體態豐滿的薜寶；菜式上枱時，煙霧彌漫如像仙境一樣的美，大廚將白鱈魚煎至皮脆肉嫩，再以三文魚籽提鮮；旁邊加入以牛油及蒜蓉炒成的青瓜、杞子及紫洋蔥等，最後加入迷迭香及海鹽提味，美味又迷人。 【 PORK•王熙鳳】茄鯗．鵪鶉蛋．黑毛豬～ 大廚以雞粒、茄子及麻辣醬，炒製出這味創意版本的「魚香茄子」；之後慢煮這精選的黑毛豬腩，肉質鮮嫩呈淡淡粉紅色，美味非常；鵪鶉蛋外層炸至微脆，食落更有質感。 【 SCALLOP•李飲】松茸•獨子蒜•元貝～ 江師傅以李飲專心培養遺腹子及帶子為意念，選擇肉厚鮮甜的帶子入饌，以五色雲豆墊底，表面再覆上蛋黃醬料(松茸、雜菌、甘筍、牛油等製成)，放入爐中焗至金黃，最後加上獨子蒜片提味；食落口感豐富，醇厚美味。 【 ABALONE •賈元春】玉簪•鮑魚•金錢雞～ 江師傅以元春作為妃子的地位，選用矜貴的鮑魚入饌；先把南非八頭鮑魚以鮑魚汁燜煮至軟腍入味，再以玫瑰露把肥豬肉製成冰肉，之後以叉燒醬醃製脢頭肉；先把鮑魚切半，像三文治一樣包裹著脢頭肉及冰肉，以火燒至脆邊，用玉簪把所有食材串起奉客；叉燒食落瘦而唔柴，配上冰肉爽口唔油膩，高質。 【FISH MAW•林黛玉】花膠•銀杏•苦瓜•蘿蔔～ 林黛玉書中女主角之一，自小父母雙亡，身體虛弱且多愁善感；江師傅以苦瓜及銀杏比喻她苦澀的一生；蘿蔔切成四方，中間抽空，放入炒好的涼瓜、鷹嘴豆、白果、菜脯及豆腐等，最後加上已扣至入味的花膠。 【RICE•巧姐】咸魚•星斑•泡飯～ 賈府沒落後，巧姐被劉姥姥所救；江師傅有感她猶如「鹹魚翻生」的一生，故選用鹹魚及星斑作為代表；將馬友鹹魚煲煮作為湯底，再把星斑切粒後炸香，加入火腩、蝦米、香芹及鹹魚炒香，把食材及白飯放入湯中；食落鹹鮮味濃，滋味無窮。 【DESSERT•賈迎春】珍珠•紫薯～ 迎春性格懦弱膽怯，一身坎坷，最後更被丈夫虐待至死；大廚有感她猶如「殺蚌取珠」的人生，故以珍珠為靈感，創作這道甜品；以紫薯及紅豆為材料，製成出香甜細滑的慕斯，以白朱古力製作成貝殼造型，加入切粒白酒啫喱及紅豆爆珠，食落甜而不膩，輕咬爆珠更會在口腔內爆開，紅豆甘香微甜，口感有趣。 江師傅創意無限，每次也帶給食客不同的驚喜，也讓客人重新認識到十二金釵的故事！ @royalplazahotel #帝京酒店 #獅房菜 #大觀十二釵 #LionRock 獅房菜(香港) 地址: 香港旺角太子道西193號帝京酒店3樓 電話: +852 26226088 #帝京酒店 #獅房菜 #LionRock #大觀十二釵 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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港式美食
獅房菜
《以舌尖傳承非遺文化》
帝港酒店集團推出「非遺雅宴・傳味承真」由江肇祺師傅與李家鋌師傅聯手設計，以香港非遺技藝為靈感，打造傳統工藝融入精緻粵菜，帶領食客展開一場舌尖上的文化深度遊。 🔸️滷醃三品薈萃非遺精髓 椒韻墨玉以潮州滷水技藝烹製墨魚，藤椒辛香點綴，爽嫩鮮明。 琥珀藏薑運用醃菜技藝處理子薑，搭配皮蛋，鹹酸醒胃。 醬香珍味以本土蝦醬燒製刺參，醬香濃郁。 🔸️煙燻二品展現器具之美 籠香玉餃以傳統竹蒸籠蒸製鴨肉餃，鎖住原味。 金縷蜜焰將腐乳融入叉燒，配上酥脆米通，口感層次豐富。 🔸️主菜翠膽明珠 嚴守雲吞製作27道工序，以砂鍋煨煮花膠雲吞，湯醇餡鮮。 漁港風華融合鹹魚與豆豉技藝，馬友魚煎香後與避風塘配料快炒，鑊氣十足，我最喜歡這道菜。 陳滷菌珍以陳皮滷水慢煮雞肉與牛肝菌，馥郁溫潤。 🔸️漁澳風光 運用生曬技藝，蝦乾與魚肚燴入菜心苗，清鮮雅致。 金炊玉饌以臘味技藝入饌，蟹肉與脆芋絲共炒，飯香乾爽。 🔸️甜品 茶啡雙凝將港式鴛鴦化為茶凍，創意十足。 傳統小點中，麻雀造型馬拉糕趣致鬆軟，合桃酥酥香脆甜，為盛宴寫下餘韻。 此宴席巧妙串聯非遺技藝，每道菜式皆呈現精緻外型與細膩風味，展現廚藝團隊對傳統文化的當代詮釋。 @royalplazahotel 🍽帝京酒店 獅房菜 📮九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓 @alvahotelbyroyal 🍽帝逸酒店 逸軒 📮沙田源康街1號帝逸酒店二樓 #帝京酒店#獅房菜#LionRock #帝逸酒店#逸軒#alvahotel #非遺雅宴#香港美食#港式美食
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中式料理
獅房菜
好戲登場! 獅房發辦 [戲曲‧梨園] 九道菜
獅房發辦 [戲曲‧梨園] 九道菜以多種劇種及劇目擷取元素，設計出充滿創意驚喜的餐目. 店員會為我們講解每道菜的故事及取材靈感, 聽得我很有代入感的就是 《林沖夜奔》 , 而甜品《大鬧天宮》 亦十分貼題~ 事不宜遲, 立即進入獨具戲曲韻味的創意盛饌!! 九道菜食材豐富, 雞、牛、鮑魚、魚、蟹肉、帶子, 以劇目命名菜式, 例如: 牡丹亭、霸王別姬、貴妃醉酒、西廂記、白蛇傳、牛郎織女. 序幕 - 桂花蜜茶．蛋黃餅, 我對桂花沒有太大喜愛, 然而這杯桂花蜜茶香氣撲鼻、甜度適中, 而精美的茶具也應記一功! 此時此刻, 我們就像從前的觀眾般, 一邊品茶食、一邊靜候好戲登場~ 生．旦．淨．丑 包括燈影蓮藕、貴妃醉雞、紅鬃肚絲及鹹魚西瓜. 記得要順序吃~ 蓮藕輕透酥脆; 醉雞皮爽肉滑; 肚絲以紅油赤醬 爆炒, 香濃惹味; 鹹魚西瓜是鹹鮮與清甜的鮮明對比, 十分有驚喜! 《牡丹亭》 - 金脆．牛油果．帶子, 單看外表以為是熱食, 原來是凍食. 以脆炸麵球盛著軟滑餡料, 是以紫洋蔥、芫荽、酸忌廉、牛油果、帶子等拌成, 整個組合清新健康. 《霸王別姬》 - 火龍果燉虎茸菌、花膠及烏雞, 姻紅湯色, 湯清味濃, 全因烏雞與虎茸菌燉足4小時, 再加入紅火龍果及花膠燉1小時, 難怪如此香甜. 《貴妃醉酒》 - 玫瑰露．燕麥．南非鮑魚, 裹上薄脆漿炸至酥香，並以蒜蓉、指天椒、牛油 和燕麥兜勻，鮑魚外酥內軟糯. 這個擺盆很有特色! 《西廂記》 - 金沙蛋黃．藍鑽瓜子, 這道菜表達出《西廂記》張生與崔鶯鶯的愛情. 金沙蛋黃醬是以牛油推炒鹹蛋黃、加入鮮奶及麻辣醬汁而成, 香濃惹味, 在之上放入煎香而肉厚鮮味的瓜子斑, 這配搭十分得宜! 《林沖夜奔》講述林沖被小人陷害兼逼上梁山, 聽得我好氣憤呀! 大廚以黑胡椒、鹿茸菌及M5和牛入撰, 上台時有煙燻蘋果木的香氣仿煙霧效果, 營造出劇目蒼茫雪原的意境. 黑椒和牛, 香濃入味~ 《白蛇傳》- 川辣、蟹肉、田螺、翠玉盅, 講述千年白蛇邂逅書生許仙, 但人妖之戀而抓起的「水漫金山」一幕, 大廚以翠玉瓜盅比作金山寺, 蟹肉田螺比作水族大軍, 四川麻辣醬刻畫了這場 ‘營救’ 的刺激. 份量十足, 梳梳蟹肉, 鮮甜辛香共冶一爐, 實是令味蕾編編起舞. 《牛郎織女》- 黑豆、小米、湯圓粥, 以黑白湯圓比作牛郎與織女每年農曆七月初七才能相會的愛情故事. 吃時把湯圓放入熱粥內, 很是軟糯, 仿如「黑豆鵲橋」一年一度相聚一刻, 黑湯圓餡料是黑毛豬和鮮蝦, 白湯圓是黑毛豬、蝦米和菜譜, 外脆內軟. 而黑豆補腎、小米健脾和胃, 本身就是極佳食品. 《大鬧天宮》- 鮮果、醬香、冰淇淋, 絕對十分有驚喜!!!! 以多款鮮果搭麻辣雪糕, 淋上已點燃的珍酒, 舌尖同時交織著麻辣、辛、香、甜, 極為複雜及富層次, 就像孫悟空拿著金剛棒的使勁, 該人越吃越過癮. 整體來說, 獅房發辦【戲曲‧梨園】好有驚喜! 雖然推出沒多久, 到訪當晚已經坐無虛席, 所以記得要訂位啦~ 獅房發辦【戲曲‧梨園】- 九道 供應期: 2026年3月1日至7月31日 原價每位HK$835, 優惠價每位HK$668, 兩位起 獅房菜 地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com Facebook Fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: JannisTang #帝京酒店 #royal plaza hotel #旺角中菜 #lion rock #Chinese Opera #戲曲 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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