帝京酒店的「獅房菜」打破粵菜傳統，以廚師發辦為概念的概念中菜食府，由擁有三十多年廚藝經驗的區域中式廚藝總監江肇祺師傅主理，將傳統粵菜加入「千變萬化，中西融合」的獅子山下精神，在傳統與新派元素細膩交融下，讓粵菜精髓活靈活現地呈獻於客人眼前，帶領客人的舌尖穿梭於每道菜餚滋味。
江師傅明白「傳承」的重要，因此結集了個人廚藝的傑作及每位大廚的壓箱秘技，炮製出一系列大師級絕密菜單「獅房發辦」，推出不同主題的菜單，以中菜為基調，嚴選矜貴食材配搭創意，令每道菜式都盡展食材獨有的真鮮美味。
味遊唐詩醉境意語
由即日起至8月12日供應的「獅房發辦•唐詩宴」，將唐詩的詩情畫意，以餐桌為基石、碗碟為畫板、美饌為媒介，將國學瑰寶變成桌上佳餚，讓客人用舌尖遨遊詩海中；如菜單中的「序幕 — 柚香冷麵•荷燻鯧魚•紅菜酥」，是透過杜甫、杜牧及韓愈三位著名詩人的墨寶，以境入饌，先以萵筍放在荷花盞上，配上柚子肉及柚子燒汁成柚香冷麵；荷燻鯧魚先將魚片溫炸至脆口，再燻魚汁炒至收乾，灑上芝麻；紅菜酥則以酥皮包裹紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料，酥皮鬆化香口，陣陣牛油香氣。三款開胃菜均呈現溪畔荷葉，綿密細雨的詩境，讓客人的味蕾與唐代名詩互相交流，享受經典唐代詩語的獨特韻味。
菜單不定期轉換，另外「獅房菜」更可因應客人的喜好度身訂造專屬餐單，大廚還會即席獻技，闡述每道菜的用料及烹調手法，使客人感受到獨特又奢華的尊貴餐飲體驗。
序幕 - 柚香冷麵•荷燻鯧魚•紅菜酥
荷花盞上的柚香冷麵，酸甜清香，十分開胃；荷燻鯧魚的魚片脆香可口；口感酥化的紅菜酥，有紅菜頭及雜菌的清香，黑毛豬肉汁豐腴，令人回味。三款開胃菜擺盤恍如漫步詩中般優雅，體驗唐詩盛世的幽美。
流金沙•脆鮑魚
以杜秋娘《金縷衣》作靈感，以禪衣漿為八頭鮑魚「穿上」金縷衣，伴以炸牛蒡片，醬汁以鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘製而成，惹味辛香，百味千轉，回味再三。
花膠•元貝•鰂魚湯
以杜甫 《陪鄭廣文遊何將軍山林十首》內的其中兩句為靈感。用新鮮鰂魚煎香煲煮五小時，魚鮮精華盡在湯品之中，加入花膠、元貝、白菜作配料，提升其鮮味及甘旨，猶如清風輕拂味蕾，細膩柔美。
雲南鮮牛肝菌•茅香雛鴿
以孟浩然《春曉》作意境。以雛鴿寓意詩中鳥兒，搭配鮮菌移「詩」至餐桌，呈現出春季風味。滷水中加入牛肝菌和香茅，將雛鴿浸泡其中盡吸精髓，風乾後再以高溫油炸至皮脆肉嫩。
江肇祺師傅廚藝紮實，逾三十多年入廚經驗，曾於日本工作，廚藝精湛，令客人嚐盡美饌藝術。
裝潢典雅的「獅房菜」，備有開揚的落地玻璃，客人可邊欣賞香港獅子山美景，邊品嚐匠心獨有的粵菜美味。
獅房菜
地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓
電話：2622 6088
營業時間：星期二至日12nn-5pm，6pm-10pm
網址：www.royalplaza.com.hk
（資料由獅房菜提供）
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中式料理
獅房菜
全新「獅房發辦．唐詩宴」
每次來帝京酒店獅房菜都有驚喜😍全新「獅房發辦．唐詩宴」，分別有九道菜及十二道菜以供選擇，這晚選了九道菜 ＄638/1位 另外加了wine Pairing $288/1位 ✨️柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥 一出場已經感到賣相非常精緻🍀 先以絲絲萵筍放在荷花盞上，再綴以柚子肉，淋上柚子燒汁成柚香冷麵，口感爽脆味道酸酸地非常清新。 荷燻鯧魚先將醃後的鯧魚片溫炸至脆口，再以燻魚汁炒至收乾，灑上芝麻。 紅菜酥一咬開口感酥化，酥皮包裹紅菜頭 雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料，酥皮更散發著獨有的牛油香氣 ✨️流金沙．脆鮑魚 以禪衣漿為八頭鮑魚「穿上」金縷衣，伴炸牛蒡片，醬汁以鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘製而成，惹味辛香，這道菜式配上🍶山西杏花邨汾酒，令人回味無窮👍 ✨️花膠．元貝．鰂魚湯 將新鮮鰂魚煎香煲煮五小時，真是夠火喉，加入花膠、元貝、白菜作配料，提升其鮮味😋花膠非常軟腍👍剛才喝完山西杏花邨汾酒後，再飲老火湯非常暖胃💕 ✨️比目魚．柿紅汁 魚件先以紅波辣粉、黑椒和鹽醃後煎香，放在以柿子椒和大蒜炒香後加入辣椒粉、辣椒乾、番茄肉和番茄醬熬製一小時而成的醬汁上，伴以灑上砂糖燒至焦香的檸檬片，魚皮香脆，魚鮮，醬辛香，味道層次非常豐富，海鮮配白酒完美配搭👍 ✨️阿拉斯蟹盒．黑金蒜頭 大廚以蟹肉、鮮蝦、雜菌及蘆筍製成鮮味餡料釀入酥盒之中，鋪上水牛芝士烘焗至金黃酥化，再綴以原粒黑蒜，吃落香氣四溢。 ✨️雲南鮮牛肝菌．茅香雛鴿 這道菜先要相機吃先📸店員先淋上酒再點火🔥 滷水中加入牛肝菌和香茅，將雛鴿浸泡其中以吸收香氣，風乾後再以高溫油炸至皮脆肉嫩。還特別搭配了滷牛肝菌和炒至脆口的毛豆，這道菜配上紅酒最適合不過🍷 ✨️極黑和牛尾．金不換 大廚選用牛尾，並將其與薑、蔥、金不換（一種中藥材）、西芹、甘筍和番茄一同煲煮，再焗煮直至牛尾變得柔軟入味。上桌前再以蘋果木煙燻，使香氣繚繞於口中 ✨️海參．秋葵．米湯 大廚將白米加入牛奶湯中煮至綿滑，打成蓉作為湯底，放入海參和繡球菌浸至入味。最後加入藜麥和秋葵煮至熟透，及放上紅茶果子 吃完濃味主菜，再吃這道菜真的可以解一解腻。 ✨️抹茶．紅豆．麻糬餅 一出場很可愛熊仔🐻擺盤充滿愛😍 這款甜品用麻糬包裹著綿密甜美的紅豆蓉和宇治抹茶奶黃，外層再以雙色酥皮裹住，放進心形模具烤成金黃酥餅。伴以綴上紅豆蓉的玫瑰凍糕，一冷一熱，一白一紅，品嚐到可吃的愛情滋味💕 這頓晚餐吃得很開心，將唐詩的詩情畫意，以餐桌為基石、碗碟為畫板、美饌為媒介，將國學瑰寶變成桌上佳餚，讓您以舌尖遨遊文學藝術世界。 @royalplazahotel 🍽獅房菜 📮旺角太子道西193號帝京酒店3樓 #lionrock#royalplazahotel #omakase#winepairing #獅房菜#中菜#中菜廚師發辦 #帝京酒店#moko#新世紀廣場 #旺角東#旺角美食#mongkok #旺角#太子#餐廳推薦 #hkfoodie#hkfood#hongkongfood #中菜 #旺角 #帝京酒店 #mongkok #太子 #新世紀廣場 #hkfood #hkfoodie #旺角美食 #餐廳推薦 #旺角東 #hongkongfood #omakase #lionrock #moko #獅房菜 #royalplazahotel #winepairing #中菜廚師發辦 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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港式美食
獅房菜
《以舌尖傳承非遺文化》
帝港酒店集團推出「非遺雅宴・傳味承真」由江肇祺師傅與李家鋌師傅聯手設計，以香港非遺技藝為靈感，打造傳統工藝融入精緻粵菜，帶領食客展開一場舌尖上的文化深度遊。 🔸️滷醃三品薈萃非遺精髓 椒韻墨玉以潮州滷水技藝烹製墨魚，藤椒辛香點綴，爽嫩鮮明。 琥珀藏薑運用醃菜技藝處理子薑，搭配皮蛋，鹹酸醒胃。 醬香珍味以本土蝦醬燒製刺參，醬香濃郁。 🔸️煙燻二品展現器具之美 籠香玉餃以傳統竹蒸籠蒸製鴨肉餃，鎖住原味。 金縷蜜焰將腐乳融入叉燒，配上酥脆米通，口感層次豐富。 🔸️主菜翠膽明珠 嚴守雲吞製作27道工序，以砂鍋煨煮花膠雲吞，湯醇餡鮮。 漁港風華融合鹹魚與豆豉技藝，馬友魚煎香後與避風塘配料快炒，鑊氣十足，我最喜歡這道菜。 陳滷菌珍以陳皮滷水慢煮雞肉與牛肝菌，馥郁溫潤。 🔸️漁澳風光 運用生曬技藝，蝦乾與魚肚燴入菜心苗，清鮮雅致。 金炊玉饌以臘味技藝入饌，蟹肉與脆芋絲共炒，飯香乾爽。 🔸️甜品 茶啡雙凝將港式鴛鴦化為茶凍，創意十足。 傳統小點中，麻雀造型馬拉糕趣致鬆軟，合桃酥酥香脆甜，為盛宴寫下餘韻。 此宴席巧妙串聯非遺技藝，每道菜式皆呈現精緻外型與細膩風味，展現廚藝團隊對傳統文化的當代詮釋。 @royalplazahotel 🍽帝京酒店 獅房菜 📮九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓 @alvahotelbyroyal 🍽帝逸酒店 逸軒 📮沙田源康街1號帝逸酒店二樓 #帝京酒店#獅房菜#LionRock #帝逸酒店#逸軒#alvahotel #非遺雅宴#香港美食#港式美食
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中式料理
獅房菜
養生宴！
早前有幸參與了帝港酒店集團於帝京酒店內舉辦的獅房發辦·宮之［養生·九道］傳媒晚宴。 當晚還特別設定服裝主題為「古風/宮𨑳造型」，大部分賓客也穿載上不同的宮廷服飾出席宴會，有裝扮成清朝皇帝、漢服妃子、太后、宮女及待衛…等等，酒店更特設一些衣服、髮簪、摺扇、絲巾、頭飾等供大家選佩，真係好玩又別出心裁的體驗！ 當晚更享用到由區域中式廚藝總監「江肇祺師傅」與獅房菜大廚團隊，精心創作出的九道「宮」養生饗宴。 菜式以中國最長壽的乾隆皇帝膳食為藍本，從乾隆最常食的燕窩、鴨肉、火鍋、豆腐、白菜等為主題，內容講究不時不食、深諳養生之道，更具食療保健功效，賓客更能從中細味到每道菜的創意靈感。 菜式如下(配上幾款美酒)： 第一道「隨園」，以燕窩、荔枝、豆花創作而成，口感滑溜，帶有香濃的荔枝和豆香味，營養價值豐富。 配上Champagne - NV Roland Champion Secret d'Aramis (75ml)～ 酒色金黃氣泡少，帶有淡淡的水果香味，微甜，簡單易入喉，味道清淡便不會搶去食物的滋味。 第二道「典藏」，上枱時以乾冰製作出煙霧氣氛，打咭一流；盒內放有濃濃菇菌香氣的素餡餃子、肉厚惹味的滷香鴨舌、軟嫩微甜的油燜筍 及 肥瘦分明的桂花腩叉。 第三道「琺瑯」(白菜·花膠•豆腐湯)，大廚以豆腐、白菜及花膠，熬煮多個小時，製作出湯鮮味濃的豆腐湯，花膠更有滋補養顏的功效。 第四道「御品」(豆酥•御栗•皇帝魚)，大廚以紅椒粉及鹽稍醃比目魚後煎香，形成外脆內嫩的魚塊，配上香菇醬、栗子肉、雜菌、豆卜、新豬肉及蘆荀等炒成配菜，最後淋上以腐乳及樱花辣椒醬調製而成，味道香濃且惹味。 配上White Wine - Unshackled, Chardonnay (75ml) 酒色偏黃，帶有陣陣熱帶水果香味，更聞到淡淡的香草及橡木香氣。 吃了這麼多食物，一杯消滯解膩的三清茶，正適合不過。 第五道「侍衛」(抓炒•蝦仁)，大廚選用鮮嫩爽口的蝦仁上粉炸脆，加上黑醋芡汁，再伴以鳳梨及醋薑，口感酸酸甜甜，非常惹味。 配上Chinese Baijiu-山西杏花村 汾酒青花30（10ml） 汾酒，被譽為最早的國酒，酒色晶瑩透亮、入口綿滑爽甜、飲後留有餘香、回味悠長；更是中國最古老的白酒之一。 第六道「鰒魚」(煎金蠔·扣鮑魚)，大廚用上小巧精緻的簪飾，串起煎香後的金蠔，燜煮入味的八頭鮑魚，再加入花椒油輕煎；最後淋上惹味鮮甜的龍蝦汁，滋味更佳。 配上Red Wine - 2020 Angove Angel Rise Vineyard Shiraz (75ml) 酒色呈深紅色，口感細膩，帶有陣陣水果、櫻桃及巧克力香味，配香濃惹味的食物，最是適合。 第七道「風荷」(白玉•鴨子•一品)，大廚採用火鴨肉，配上冬瓜、蓮子、百合、𣏌子及羊肚菌等，感覺就像吃迷你版的冬瓜盅一樣，獨特又有創意。 第八道「湯餅」(半生瓜•肚絲•蔥油麵)，大廚將蝦米、蔥米及菜脯加入奶白色的湯中，之後放入上海粗麵、涼瓜片、豬肚絲及蒜子，食落很有胡椒豬肚湯嘅感覺，滋味又飽肚。 第九道「套印」（玉璽糕），玉璽為國家的印章，是象徵國家的標誌，這翠綠色的「玉璽」其實是開心果白朱古力慕絲蛋糕，中間加入薄脆及海綿蛋糕，令口感更佳，食落甜度適中，也為這宴會畫上美麗的句號！ 「獅房發辦‧宮 – 九道」 原價每位 HK$798，優惠價每位 HK$638 （兩位起），另加餐酒配對每位 HK$368，另正價加一服務費。 九道唔夠喉，可考慮「獅房發辦‧宮 – 十二道」，另添加多三道菜式；原價每位 HK$1,547，優惠價每位 HK$1,238 （兩位起），另加餐酒配對每位 HK$488，另正價加一服務費。 #獅房發辦_宮 #養生_九道 #帝港酒店集團 #帝京酒店 #古風_宮𨑳造型 #獅房菜 地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓 電話: 26226088 #帝京酒店 #獅房菜 #帝港酒店集團 #獅房發辦_宮 #養生_九道 #古風_宮𨑳造型 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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