淋巴肉｜豬頸肉｜食物安全｜槽頭肉｜早前內地央視揭發，內地常見的預製菜竟用淋巴肉做梅菜扣肉，這不但侵犯消費者權益，更危害了大眾的食物安全。而在昨日（22日）竟有網民在社交平台上，爆出香港有知名餐廳賣淋巴肉。
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淋巴肉又叫槽頭肉，指豬頭與軀幹連接部位淋巴較多的頸脖肉，因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬於豬肉中必須進行嚴格整修的部位，是豬肉中公認品質差、價格低的部位。在本年3月15日，内地央視曝光安徽阜陽多家預製菜企業使用「槽頭肉」製作梅菜扣肉，引發大眾熱議，淋巴肉這一名詞就開始受到大眾關注。
有網民在facebook群組飲食黑店大全分享，自己在吃一間香港知名餐廳的回鍋肉套餐時，發現餐廳豬肉竟是用淋巴肉的，事主在照片中配文：「連老店都用淋巴肉，比个理由小市民点解唔北上揾食，你地怨經營艱難，我地就要張就，算把啦退休啦我地一齌等重生啦，心死！」
雖然事主非常肯定自己就是在香港吃到淋巴肉，但有不少網友卻在底下回覆，看不出照片上的肉是否有問題：「點睇到有淋巴？」、「其實係點樣分，睇5出」、「其實點睇得出啲肉係淋巴肉？（純無知求問🙏🏻）」； 更有網民根本不相信該肉是淋巴肉：「所有豬肉佬喺分豬嘅時候肯定會將淋巴切走唔要，你想買都買唔倒」、「出post亂噏小心俾人佢」、「唔食得都出唔到屠房」。
同時亦有人諷刺事主的北上論：「可能你食既係內地預製菜呢」、「大陸就用靚肉? 笑死」、「北上連嗰舊係唔係肉都唔知」、「梗係北上啦，北上的淋巴肉比較便宜，香港的很貴啊！」。
到底照片中的肉是否淋巴肉呢？食安中心在本月16日就分享了香港入口豬肉的資訊。食安中心指，本港大部分活豬均是從中國內地輸入的，其餘活豬則來自本地農場。為保障食物安全，進口豬隻必須採購自註冊農場並附有有效動物健康證書。另一方面，本港豬場受到漁農自然護理署監管。所有豬隻均須在本港兩間持牌屠房，即上水屠房及荃灣屠房屠宰，並在屠房通過嚴格的宰前及宰後檢驗。
此外，根據《公眾衞生(動物及禽鳥)(化學物殘餘)規例》(第139N章)，進入屠房的每批豬隻均會被抽取尿液樣本進行農業化學物及獸醫藥物殘餘測試。當中若發現有樣本含有違禁化學物殘餘，在屠房內的相關批次的豬隻便會禁止進入食物鏈及被銷毀。
根據上述措施，食安中心能確保從屠房放行到市場出售的所有肉類均適宜供人食用，同時食安還會從入口、批發和零售／餐飲等多個層面抽取食物樣本，當中包括豬肉和豬肉產品，以進行日常食品、專項食品及時令食品調查，大家不必過份擔心。若還是擔心淋巴肉的食用安全，食安還有3安全建議給市民。
食安中心3招提防淋巴肉：
- 應向可靠來源購買豬肉（如持牌食物業處所及持牌新鮮糧食店）。
- 處理生豬肉時應保持良好個人、食物及環境衞生。
- 配製豬肉菜式時，要確定豬肉徹底煮熟。豬肉的中心温度應達至75°C或以上，維持至少30秒。使用食物温度計時，温度計應插進肉的最厚部分進行量度。
資料來源：facebook群組飲食黑店大全／食安中心
淋巴肉又叫槽頭肉，指豬頭與軀幹連接部位淋巴較多的頸脖肉，因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬於豬肉中必須進行嚴格整修的部位，是豬肉中公認品質差、價格低的部位。
