綠意盎然的傳統福建菜

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茗悅

香港最具級數福建菜 @ 茗悅 ( 金鐘道港島香格里拉酒店 )

 作為八大菜系之一的福建菜，係香港真的是被忽略的菜色，以前印象最深的，就只有土瓜灣及北角的小店，一碗套腸湯、一碗沙茶麵再加個燕肉餃或土筍凍便是一餐，直到上年三月，在深圳福田香格里拉，品嚐過廈門黑明餐廳主廚黑明師傅的手藝，親身體會到福建菜的底蘊，實在潛力無限。 位於港島香格里拉的「茗悅」，相信是香港最具級數的福建菜餐廳。 穿過翠綠盈然的甬道，令人彷彿置身花園中，餐廳四周以水墨畫作裝飾，繪上了花卉的牆壁，與香格里拉的風格不謀而合。 餐廳外是露天泳池，在即將到來的暑假，到時想必氣氛熱鬧。 餐前先由茶藝師送上一杯幽香的墨紅玫瑰花茶，在寧靜的環境中慢慢呷著，真寫意，其實茶位基本上都是$58左右，再想好一點就要茶藝師主理的手功茶了。 朋友一早已打點了一切，打頭陣的是五款前菜。 福州老酒醉蟶子 選用紐西蘭蟶子，肉質爽彈，又帶輕盈的酒香。 永春老醋海蜇凍 驟眼看還以為是久違的土筍凍，其實內裡是海蜇，多了一份清爽的感覺，而且有好多未必接受得了應有的沙蟲，未嘗不是一個善意的改動。 蟹粉蟹肉小金杯脆盞 好有新加坡菜的氛圍，脆卜卜的金杯盞內是蟹肉、香菜及柚子，爽脆甜美，前菜中個人最喜歡的一道。 閩南五香卷 內裏是蘿蔔絲五花腩及馬蹄粒，當然一定有五香粉在內。 百香漬金瓜 很爽酸的口感，非常醒胃。 廈門風味潤餅（$298） 聽說這個潤餅，是福建當地的家庭菜，每家每戶過年時的應節食品，年前黑明師傅來港交流時教落，當日試過了即煮版本，今次由茗悅總廚 Jack Lam師傅主理同樣精彩，九格中是豬腩片炒沙葛、蘿蔔絲及冬菇絲炒好了主要成份，再加以炸粉絲、芫茜、海苔、甜花生、乾蔥、鹹肉鬆、豬油渣及鮮蝦，再用薄餅卷好，拎上手食，過程充滿了儀式感。 喜歡的，又可以塗上風味獨特的廈門辣椒醬、黃芥辣及甜黑醬油。 帝王蟹肉魚肚羹（$188） 很喜歡芡汁推得恰到好處，湯底以大量海鮮熬煮，與鮮甜蟹肉及魚肚絲完美結合，令人回味無窮。 蒸釀豆腐盒拌山蘇菜（$238） 山蘇菜是飛機貨由台灣空運，這道屬於素菜，挖空了豆腐內藏牛肝菌，多添了一份幽香，及層次感。 閩式醬油水煮日本鮮魷（$428） 原條上碟，沒絲毫的花巧賣弄，用醬油開水浸至七成熟，令肉質保持柔軟，蘸上了醬油的魷魚塊，用來佐酒一流。 豬油渣炒山蘇菜（$128） 意猶未盡，因為很少酒店中菜廳會用上豬油渣，相信大廚是力求保留原風味，即時加點一碟，炒出來色澤翠綠，油香滿溢，自己可以包攬一整碟真是毫無懸念。 焦糖洋蔥汁燒A4和牛三角 明明是福建菜，卻用上了A4和牛，以半熟的姿態呈現，很有與時代進步的感覺，尤其是蘸點焦糖洋蔥汁，令牛肉更惹味。 此刻配上一杯Pinot Noir Barda Bodega Chacra Patagonia Argentina 2022，豐盈的果香，中度的丹寧，令肉質軟熟的口感真好。 紅糟本地三黃雞（$328） 起初還以為是咕嚕肉的同類，但色澤是更加艷麗，原來是加入了經常在處理海鮮時出現的紅酒糟，微酸的感覺，正好減低了油膩感。 飄香紅鱘飯（$928） 店方名物之一，以東北糯米作飯底，未煮之前先放入蟹糕及海味同炒，然後放上膏蟹及Homemade蟹油一齊蒸，蟹汁與飯粒完美契合，尤其是選用大大隻近一斤的菲律賓蟹，味道更加豐富，入口軟糯芳香，每口都是蟹膏的精華。 甜品是芋泥冰豆花及開心果椰茸卷。 芋泥有異於潮州菜的版本，因為實在太重口味了，今次加入馬蹄爽、哈密瓜及無花果，與豆冰花是又甜又芳香。 至於椰茸卷，說穿了就是糯米糍的變奏，餡料換上了近年大熱的開心果，甜度啱啱好，不錯。 很喜歡所有菜色都沒有多餘的擺設，基本上放在碟上所有食物都可以食落肚，毫不浪費，值得推介。 Facebook 專頁 : Island Shangri-La, Hong Kong 地址 : 金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店8樓 電話 : 28208580 味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5 IG : foodiephilip   小紅書 : 美食焚化爐   希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!   http://www.facebook.com/foodiephilip #酒店 #金鐘 #中菜 #酒店餐廳 #港島香格里拉酒店 #美食焚化爐 #Island Shangri-La Hong Kong #精選文章 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)

Jannis

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紥實的福建菜 ♥ 茗悅

印象中好少專登去吃福建菜, 而我對福建菜的了解也不多. 多得朋友推介, 港島香格里拉的茗悅正正主打此菜系, 實在來得合時! 甫坐下, 店員就送上迎賓茶 - 玫瑰花茶, 使來去匆匆的我, 喝一口好清香的花茶, 心情頓時平靜下來. 茗悅的中國茶類共有18款, 例如白茶、綠茶、紅茶, 而我偏愛黑茶, 選老六堡($78/位)因為夠醇及甜.  熱熱的呼一口, 沉穩之餘又帶少少香甜, 很有層次, 更覺沒選錯~ 福建特色拼盤共五款小食, 店員說要按次序來吃, 令味道更佳~  先介紹福州老酒醉蟶子,  是蟶子皇!!  酒味剛好, 蟶子半滑半爽, 配搭薄切青瓜, 酒汁誘人. 永春老醋海蜇凍, 以花雕酒及紅酒醋泡製, 啫喱內的海蜇爽口帶甜, 層次豐富又開胃! 蟹粉蟹肉小金杯, 賣相很可愛, 然而卻是 ‘小辣椒’!  辣中帶爽, 幾過癮的~ 閩南五香卷, 外脆內軟, 餡料是馬蹄粒、蘿蔔及五花腩, 油脂香口. 百香漬金瓜, 以爽脆南瓜片卷成小花, 那種酸勁非常醒胃! 廈門風味潤餅, 軟糯的薄餅皮包著紅蘿蔔、鮮蝦、豬油渣、花生、紫菜等食材, 本身已經好夠味,  若想吃得有風味, 以大葱作掃, 塗抹芥末醬/甜醬油/廈門辣椒醬.   非常貴氣! 帝王蟹肉魚肚羹用料十足! 以阿拉斯加蟹肉入餞綴以檸檬葉, 香氣獨特, 吃時不妨加少許醋提鮮.   排列整齊、簡單地以香菜點綴, 就是這道醬油水煮大烏賊帶出的迷人之處.  墨魚煮至七成熟, 肉質嫩滑, 醬汁唔算濃味. 不得了!!! 焦糖洋葱汁燒A4牛三角香氣四溢, 超級香口!!! 最特別是把桔仔汁唧在和牛上, 夾蔥及洋蔥絲同吃, 好正!!!   紅糟本地三黃雞, 看似乾乾的外表, 實際是多汁嫩滑兼香甜. 紅紅的外表, 因為是用了紅酒糟, 看氣獨特~   精釀豆腐盒拌山蘇菜, 這段美味菜式是內有乾坤! 豆腐內釀有紫菜及牛肝菌, 山蘇菜爽脆, 豆腐又夠軟滑, 全部食材配合得好好~ 來到重頭戲!!! 飄香红鱘飯! 大大隻菲律賓羔蟹, 多膏、香濃, 更用了甜度相比其他糯米高的圓糯米, 煙靭度與長糯米更是有所不同.     老六堡好好喝, 幾乎是由頭帶到尾~ 受朋友影響, 我也點了這杯cocktail, 主要是菠蘿、椰子味, sparkling之餘帶少少茶味, 幾特別. 甜品是美美的芋泥冰豆花 , 一向都喜歡香滑綿密芋泥, 有馬蹄爽、哈密瓜、無花果. 冰豆花的軟硬度剛剛好~  開心果椰蓉卷, 其實就是糯米糍, 開心果味不假, 皮也夠軟糯, 挺推介. 也要一提, 餐廳裝潢帶微黃格調, 高尚有氣派, 無大桌亦有二人桌~   茗悅 地址: 金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店8樓 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com  facebook fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: jannistang #港島香格里拉酒店 #Island Shangri-La Hong Kong #Ming Pavilion #fujian #金鐘中菜 #admiralty chinese cuisine (此文章由U Blog 同步發佈至社群)

angel911

打卡熱點

四口餐廳的福建菜，會定期跟隨時節去轉換餐牌內容，今期便是鰻魚作主打，必吃～ 鐵鍋照燒鰻魚飯～鰻魚肥美香嫩，帶有飽滿的脂肪，照燒過後更能保持鮮美多汁的口感，柔軟的肉質更是惹味～ 香鮮雞樅菌～很特別的菇菌，質感爽脆，肉質肥厚細膩，味道清香鮮美有點像雞肉的味道，跟其他菌類的味道很不一樣～ 福建紅糟鰻魚～紅糟味香濃，帶有酒香、甘甜和微酸的口感，每片鰻魚均沾上了紅糟，很香～ 高湯燜炒純米粉～米粉炒至乾身帶點水份感，有米粉香，配料亦豐富，超多海鮮～ 椰奶銀耳燉桃膠～超愛喝這個，椰汁跟奶味香濃，比例剛好，銀耳及桃膠也相當足料～ #雙聚嚐月