來自北海道むつみ屋 Mutsumiya 以正宗札幌味噌拉麵聞名，今次來港則開設全新主題概念店六味屋，由擁有逾20年經驗的拉麵師傅今井賢二主理，他也是總店主理人之一，今次為香港店設計出以甜、酸、苦、辣、鹹、鮮6款口味的拉麵。
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湯底、麵條至食材均由日本直送及由當地師傅製作，店家會把湯底每日加料自家熬湯膽，做出原湯及自家製清湯，原湯用上日本豚大腿骨與雞腳，搭配旨味小魚乾、日高昆布及野菜等熬 7-8 小時，味道層次豐富。清湯則用豚骨、雞骨、雞腳及多種野菜製成，3 小時全程慢火熬製確保清澈。供應2款日本直送麵條，一款是北海道多加水麵，含水量高特別彈牙，適合濃稠湯底；另一款是東京幼直麵，麵條滑溜，適合淡麗口味的清湯底。
師傅用上述兩款湯炮製出 6 款口味拉麵，甜味代表是京都風西京味噌拉麵，加入京都傳統西京味噌，柔和香甜。記者最喜愛酸味的檸檬鯛魚清湯拉麵，鯛魚清湯配上新鮮生搾檸檬汁，好 refreshing。苦味的用熟成2年以上的三河八丁味噌加苦瓜蓉製；辣味拉麵則加入韓國青唐辛子製，另有鹹味與鮮味拉麵。
「甜」京都風西京味噌拉麵 $85
湯底加入京都傳統西京味噌，搭配自家製金平牛蒡及紫薯脆片，甜味輕柔。配北海道多加水麵，爽彈又掛湯。
「酸」檸檬鯛魚清湯拉麵 $118
鯛魚清湯加上新鮮生搾檸檬汁，酸度柔和清新，配上大隻的蜆，雙重滋味。師傅建議檸檬片不宜浸泡超過 3 分鐘，以免產生澀味。
「辣」青唐辛子鹽味拉麵$88
鹽系清湯配上韓國青唐辛子製成，帶唐辛子的辣味，層次豐富。
「鹹」三年熟成醬油拉麵 $108
湯底加入九州大分縣產三年熟成醬油，鹹鮮又味濃，每啖都充斥醬油鮮味，配日本鹿兒島豚肉叉燒。
「苦」三河八丁味噌拉麵 $98
加入經 2 年以上熟成的三河八丁味噌，湯底有醇厚的味噌味，配上苦瓜蓉，不苦但有回甘。
【info】
六味屋
地址：太古太古城太豐路 3 號金星閣地下 G1018 號舖
電話：2562 3200
營業時間：11:30pm - 10pm
