鹼水糉，很多地方有售，但很多都做得不好，如果你想吃一隻黏糯、煙韌、富鹼水清香而不刺激，可以試試 40 年老字號均香出品的純鹼水糉。
text│Sakura photo│Ken
每年端午節都是餅店最忙碌的日子，吳太一家每日由朝到晚坐在店內包糉子。「我哋一日用 150 公斤糯米，每日至少包一千至二千隻，鹼水糉每日要包 200-400隻。」忙碌的吳太說。
均香的鹼水糉食譜由開舖沿用至今，吳太說鹼水糉要好吃，米是至勝關鍵。「糯米切忌先浸水再浸鹼水，咁樣做會令糯米濕𣲷𣲷，咬落就不煙韌軟糯，加上米浸水後已吸飽水，再浸鹼水也不會吸收，難以上到金黃色澤。我地直接用生米浸鹼水，讓米吸收了鹼度，煮熟後粒粒分明，爽身軟糯特別好食。」吳太說。
多年來有自家的鹼水比例，一斤米只落 3 個拜神杯、約 300ml 的鹼水，這分量清香、不會產生苦澀味或灼喉感，都是師傅憑多年經驗摸索得來。看看均香的出品，米粒金黃剔透、粒粒分明又不會濕𣲷𣲷，隔住圖片都覺得軟糯黏滑，也沒有刺鼻的鹼水味，深水埗不少識食街坊年年都訂。
今年均香新推出陳皮豆沙餡口味，都是吳太一家一貫的想法：有益健康、啱區內老人家食。用老陳皮加水煮至軟身，再用磨機攪拌成粉狀，連同豆沙餡一起搓製，將陳皮的甘香完全混合到鹼水糉當中；配蓮蓉餡的也是好吃，背後工序繁多，蓮子要浸泡一日，加水煮至腍軟再用機器攪成蓉，最煩就是把蓮子蓉加糖落鑊不停翻炒，炒至濃稠黏身，香甜不膩，加埋軟軟糯糯的糯米和清香的糉葉，綿滑細膩，香氣撲鼻。
陳皮豆沙鹼水糉 $20 隻
糉子散發適中的鹼水味，氣味柔和不刺激，糯米顏色金黃好看，看得出糯米粒粒吸飽鹼水，做出黏糯油潤的口感，吃起來有陣陣陳皮味，加上綿密的豆沙餡，綿滑細膩。
傳統蓮蓉鹼水糉 $18 隻
均香的月餅很出名，全因蓮蓉做得出色，所以蓮蓉鹼水糉很值得試。以蓮子自家製成蓉，蓮子味天然，質感稠滑，配上煙韌軟糯糯米，是經典之選。
step01 老陳皮加水煮至軟身，再用磨機攪拌成粉狀，加入豆沙餡中，令陳皮甘香味與紅豆餡完全融合。
step02 所有餡料都是手製的絕不用現成貨。
step03 先放上一大匙糯米，再將餡料放在糯米上面。
step04 鹼水糉不用紮得太緊，鹼水烚的過程中可滲到糯米中，令糯米更加綿滑。
純正鹼水糉 $15 隻
最傳統的口味，沒有餡料所以不甜，口味樸素，區內不少老人家也很喜歡。
【info】
均香餅家
•地址：深水埗北河街 203 號地鋪
•電話：2777 0719
•營業時間：6:30am - 12mn
