蔡瀾逝世｜被譽為「香港四大才子」之一的蔡瀾今日傳出離世消息，終年83歲。蔡瀾曾特意在自家 youtube 頻道介紹的家庭式小店蘇三茶室，曾在土瓜灣經營近20年，推出一款紅豆海味鹹肉糉，此鹹肉糉傳統得來又有少許不同，不用綠豆改用大紅豆，糯米色澤偏深，食落香糯鹹鮮有驚喜，是老闆娘蘇三將兒時吃過的鹹肉糉加以改良，製作出的家庭風味版本。
text│Sakura photo│鑫
往事只能回味......
「我係近幾年才做糉， 少批製作，最高峰每日包 40-50 隻，全因有位熟客想吃糉，我就先試做幾隻畀佢試味，結果佢每年都訂。」蘇三說。這款紅豆海味鹹肉糉之所以深得客人喜愛，是糉子的糯米香味、口感均做得很出色，與坊間不同，糯米不只浸過夜般簡單，泡幾個鐘後，蘇三會以大紅豆、瑤柱、生抽、老抽、頭浸蠔油炒香，令糯米有更豐富的鮮香味，糉子偏深的顏色就來自這工序。
另一吸引之處是除了用新鮮半肥瘦五花腩外，豬肉還會連同冬菇、蝦乾和魷魚乾一起燜半小時，加咗海味，糉子食落零舍有鹹鮮味，加上鹹香可口的原隻鹹蛋黃，色香味俱全，蘇三話毋需蘸糖、蘸豉油已經很香濃美味。
紅豆海味鹹肉糉 $108（建議提早 2-3 日預訂）
老闆娘蘇三將兒時品嘗過的鹹肉糉味道加以改良，加了海味、也用味料將糯米炒過，令鹹肉糉味道紛陳，中間那塊五花腩更是出色，滑溜鬆化，吸盡海味味道，令糉子不需蘸任何醬料也非常好味。
切開便會見到餡料很是豐富，肥豬肉的油香都滲進糯米粒之中，令糯米散發甘香。
紅豆與糯米的比例是 1 比 2，糯米會連同大紅豆用瑤柱、生抽、老抽及頭浸蠔油炒香，為米粒加添鮮香。
豬腩肉連冬菇、蝦乾和魷魚乾一起燜半小時，入味鬆化，吃完齒頰留香。
選用新鮮原粒鹹蛋黃，鹹鮮可口。
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【info】
蘇三茶室 ( 已結業）
•地址：土瓜灣美善同道 1 號美嘉大廈地下 10 號舖
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