現今大家買到的砵仔糕，很多都來自食品工場，大批生產、又硬、又無嚟黃糖香味。在佐敦扎根 18 年的方太糕品鋪，除了有馳名的芝麻卷外，她的的砵仔糕也日賣 300 件，也是令街坊日排夜排的傳統小食。
text│Sakura
方太的砵仔糕受歡迎是有原因的，表層光澤剔透、糕身圓潤飽滿，紅豆不少，賣相相當有說服力。不知大家有否發現砵仔糕中間凹陷，原來這就是好吃的印證。「粉漿要打得好，大火蒸才會中間下陷！」手勢純熟、常穿粉紅色戰衣的就是老闆娘方太說。今年64歲的方太，自小跟隨媽媽學習做糕點，一做就做了幾十年，她為人老實，開舖18年都是以落足料，遵循媽媽年代多用人手、少依賴機器作為經營方針。
砵仔糕用上 3-4 種不同的粉製，用粘米粉、澄麵等調成粉漿，不慳成本沾米粉比例多。不過講到最有心，是方太仍堅持砵仔糕工序仍然是人手處理，反覆手拌再過篩2至3次，此程序至為重要，經驗老到的方太憑觸感來分辨粉漿拌得是否均勻，還有否殘留粉粒，確保做出來的粉漿香滑幼細，若全程以機拌，一定做不出軟糯不死實的口感。
留心看看，會發現方太的黃糖砵仔糕顏色夠深，原來她對糖也很講究，紅黃糖水會加入蔗糖，為的是蔗糖的清甜口味。糖水煮沸後，要快手快腳拌入粉漿中攪拌至均勻，蒸好糕會變得光澤啡紅，色澤很是吸引。
紅豆多多，也是方太砵仔糕備受嘉許的地方，紅豆大粒粉糯，而且保持粒粒完整。方太選用軟硬適中、不易煮爛的天津大紅豆，每日用上2大盤製作，先煲煮至軟身再加白砂糖調味，以為煮好就可以使用？原來要紅豆口感夠粉糯，還要多花 30 分鐘把紅豆烘乾，烘走多餘水份，口感便夠綿密。紅豆佔砵仔糕的三分一，毫不吝嗇。
把粉漿與紅豆倒進瓷製小碗中蒸煮放涼，用竹籤輕輕一挑，砵仔糕不黏碗，柔軟有彈性卻不死實。這些樸實無華、手工製作的芝麻卷及砵仔糕等，不但18年來得到街坊的支持，還令舖頭於年初獲得米芝蓮推介，實至名歸，記者也很替方太高興。
【info】
方太糕品鋪
地址：油麻地廟街 198 號
電話： 5628 5486
營業時間： 10am - 8pm
把砵仔糕分成兩半，看得出質地微稠黏軟而不是死實，紅豆底面都有，更粒粒完整，質感粉糯又香甜。
砵仔糕 $8 件
方太的砵仔糕紅豆多多，黃糖上色夠深，中間有代表火喉準繩的凹陷位，質地柔軟不散，用2支竹籤串起，不會輕易斷開，甚有水準。
紅豆要經多個工序處理，先煮到軟身再加入砂糖，最後烘乾。
蒸好的砵仔糕要放涼約 30 分鐘，輕輕用竹籤一挑，砵仔糕不黐碗邊，可輕易挑起。
也會供應無紅豆版本，看這張圖，更看到砵仔糕的粉漿超級軟糯。
