這間天澗在元朗人氣很高，主理熟食的店主和壽司師傅曾跟隨日本師傅學藝，為做好每道出品，大和蓉豚肉燒餅、江戶前玉子燒都是由打蛋漿開始手工煎製；堅持每日花上 3、4 小時手串串燒，例如雞皮先去清脂肪然後浸熱水、再放入雪櫃風乾一晚使水份揮發，每道菜都極花心思。
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九成魚類都是原條運來，由師傅起鱗劏切，以求保留鮮味。他們亦引入高質的紐西蘭帝王三文魚供 omakase 專用，此三文魚油脂比例佔 20% 以上，比挪威三文魚油脂多一倍，魚肉份外甘香。
亦挑選高級的青森天然野生吞拿或鹿兒島養殖藍鰭吞拿，肉色鮮嫩充滿光澤，魚肉柔軟，分切成大拖羅、中拖羅、赤身不同部位，再做出吞拿魚三點盛壽司。
創意三點盛系列壽司亦有白身魚、蝦類和活貝類，用上三款不同海產，讓客人一次過細味不同風味。以白身魚為例，選取日本四大名魚之一赤鯥、鰤魚腩及平目魚，輕輕火炙吊出魚油，配上用土佐醋及味醂製成的酸汁啫喱，更提升魚肉的鮮味。
【info】
天澗居酒屋
地址：元朗教育路 79 至 81 號地舖
電話：3487 1160
營業時間：12nn-3pm、6pm-11pm
備註：店內設有 2 間榻榻米個室，分別可容納 8 人。星期一至五最低消費 $3,500，星期六及日 $4,500
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吞拿魚壽司三點盛 $186
左邊的大拖羅油脂最重，入口即融；中間的赤身魚味較濃；右邊的中拖羅魚油適中，口感帶爽。魚生塗上加了昆布、冰糖浸煮過的豉油，清甜不死鹹，更突出吞拿魚的鮮味。
火炙白身魚壽司三點盛 $168
左邊的油甘魚腩魚油甘香；中間的赤鯥油份最多；右邊的鮫鰈魚味較清淡，火炙後燒出魚油，配上酸汁啫喱帶出柔和的醋酸，增強魚肉的鮮味。
全場採用卡位廂座，天花掛了紅葉，門口裝置小庭園流水擺設，布置好有和風感覺。
田樂炸豆腐 $56、炸黑豚溏心蛋 $35、燒新鮮農家雞腿肉 $38
左邊的脆口硬豆腐塗上濃甜的西京麵豉醬；中間以鹿兒島黑豚包着日本蛋炸；右邊的雞髀肉味濃重又新鮮。
芋蓉豚肉燒餅 $78
人氣之作，芋蓉取自大和芋，加麵粉、日本蛋黃漿、日本葱等煎成燒餅，燒汁甜甜的，幾開胃。
活白梅貝加入味醂煮酒汁一齊煮夠一小時，鮮味爽彈。
江戶前玉子燒 $49
一大盤玉子燒落足 25 隻日本蛋製，可做出 20 份，蛋香味特重。
二粒米純米大吟釀 720ml $1,180
100% 山田錦米釀造，精米步合 35%，帶清新甜美水果味，襯炸物更提升胃口。
響 21 年威士忌 $880 杯裝（連另一無年份威士忌杯裝）
曾獲多屆世界威士忌獎，混合醇厚的麥芽、乾燥水果的甜味、辛辣的香氣和深沉的韻味。
