單是「日本一」三個字已夠壓場吧！這家源自東京、在日本有 7 間分店，同時在新加坡、印尼和上海都有分店的居酒屋，在日本名氣響噹噹，皆因它曾在 2010 年的「第 5 屆居酒屋甲子園」奪「日本一」。此比賽猶如居酒屋界奧斯卡，屬全國性，每年一度，為期半年，有千多家店參加；第一回由神秘顧客試食，採淘汰制，至 12 強由媒體和飲食顧問評審，到最後 6 強決勝戰，則由餐廳自我 show off，再由 5,000 位現場觀眾投票，選出全國 the best 居酒屋。
贏咗第一，創辦人深見浩一仍覺未夠，翌年參加「第 7 屆 S1 Server Grand Prix」，再於飲食服務的「格蘭披治」奪日本一。這位 37 歲的創辦人，大學時代在不同食店打工，覺得居酒屋最令人開心，吃的喝的最精采；8 年前立志開餐廳，想也不想就開居酒屋。看他一身 hip hop 打扮，而且興趣多多（他是業餘西洋拳手），我就知他很愛玩。你看日本的 7 家炎丸，海鮮、洋風創作、DIY 炭燒、鐵板料理……每家的裝修賣點都不同，就知他諗頭多，據說遲些還有燒鳥 + 雞湯及關東煮主題的店登場。
傳統祭典嘉年華
「香港走大眾化路綫的料理質素參差，而且居酒屋多是傳統的，很少做創作菜，唔好玩。」他說。他覺得香港人愛睇表演，就以日本傳統祭典做主題！店中央大型爐端燒吧枱，就是祭典的舞台，頂頭兩層巨型日本燈籠，加上四周的面譜、酒桶擺設，營造出祭典的豐盛感覺；還有那些戴着頭繩、繫着噹噹、時刻大呼小叫又多搞鬼表情的侍應，將熱鬧氣氛推至高峰！4,500 呎地方，如果要傾密偈可坐壽司吧；一家大小來散座最方便了；想被熱鬧簇擁，爐端燒吧是首選。
Garigari-kun 燒酎梳打 $48\杯
原條波子汽水雪條插進燒酎梳打中，好冰涼！如雪條棒上印有「1 本當」，即多送 1 杯！
北海道喜知次 $888
貴價喜知次，現時正值肥美，直立式以炭火燒，魚皮焦脆，魚肉油潤香滑，不乾。
炎丸壽司卷 $198
大堆頭又繽紛！以每天日本直送時令魚生炮製，每件都包含不同魚鮮和配料，多重滋味。
炎丸名物牛腸煮配蒜蓉多士 $72
牛小腸和牛肋肉以味噌及意大利紅酒長時間熬煮，很濃惹；湯汁每天加料煮，愈煮愈香濃。
熱辣辣即製木桶豆腐 $72
即點即製，以京都有機豆乳人手製作，口感超滑且豆味香濃。侍應會於席前舀豆腐，配岩鹽、蔥花和薑蓉吃，不寡。
自家製魷魚鹽辛薯仔沙律 $42
靈感來自北海道名菜牛油薯仔與居酒屋必備的魷魚鹽辛，一甜一鹹，味道出奇地夾！玻璃瓶貼上封條，以示自家鮮製。
燒番薯伴忌廉蜜糖醬 $45
炭烤鹿兒島甜薯，入口即化，甜香隨即散發，配自製忌廉蜜糖醬吃，蜜香滿滿。
直立炭火燒魚
這兒的爐端燒真正用炭燒，火爐以備長炭搭成，炭紅火熱，四周堆滿沙，師傅將海蝦和魚鮮穿起，一枝枝插在炭火旁。「直立燒好處是受火更均勻，備長炭燃燒時的高溫又可產生遠紅外綫，快速鎖住肉汁，魚肉不易乾。」師傅說。當然，師傅經驗最重要，魚未熟放近炭火，半熟要轉換位置，期間要金睛火眼睇住火候，一條魚要燒足 30 分鐘。不過還值得，因為魚真是皮脆肉嫩，只有海鹽點綴，魚味很突出。燒喜知次好？還是金目鯛、黃錩魚、海紅鱸、青班魚？看看吧枱前的凍櫃，揀啱心水直接向師傅柯打吧。
薄切牛肉眼壽司$98\ 件
用原件薄切九州和牛肉眼，放在壽司飯上，極具睇頭；輕炙帶出油脂甘香，銷魂！
Plum Wine Tasting Set $98
一套有 5 款梅酒，每天 mix and match 都不同，啱晒酒量淺又心多的女生。
每一口都充滿趣味
在等待燒魚期間，肚子也不會閒着，居酒屋嘛，選擇最多，刺身壽司炸物拉麵統統不缺；如果怕傷腦筋，點那些標註為「名物」的準沒錯！ 每款都令人印象難忘，用料做法亦超水準。好一件和牛壽司，將原件肉眼切薄片，好比一張棉胎蓋在飯上，令人雙眼發光。想來一點清淡，有！用京都有機豆乳人手即製豆腐，席前奉客，配岩鹽最吃到豆香。薯仔沙律，魷魚鹽辛，兩者都是居酒屋 hot item，原來撈埋一齊好夾！名物有來自各家分店，有的屬香港限定，款款數十元，款款都想試。
喝的，也充滿玩味。酒量淺可選燒酎梳打，以為無新意，端上桌卻大嚇一跳！藍色一杯，插着原條波子汽水雪條！嗜梅酒的人也有福，來自日本 47 個都道府縣，有的富玫瑰香，有的以紅酒浸製，有的是得獎作，外間好少有。如果選居酒屋都要講心情，這裏開心時來會更興奮，心情不好時來，睇的吃的喝的，都會把壞情緒掩蓋。成功的居酒屋，應該是這樣。
炎丸居酒屋
地址：銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場 10 樓食通天 1001A 號舖
電話：2721 9955
(原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：MayChing)
