「蝦選中size 的蝦仁便可，鮮蝦當然最好了。腰果嘛，反而不用太講究，只要是原味即可，如有已擺放一陣子唔多脆的更好，可以先放熱水中稍浸，炸完出來又會變回色水靚靚的鬆化腰果。」
腰果菇丁蝦仁
材料 (4人份量)
蝦仁 4 兩
西芹 4 兩(切條)
腰果 隨意
冬菇 4 朵 (切粒)
鹽、糖、胡椒、雞粉 少許
生粉水 少許
步驟
(1) 蝦仁洗淨，略醃，先飛水再拉油。
(2) 腰果拉油，菇粒飛水。
(3) 料頭起鑊，放西芹、菇粒同炒，下蝦仁加調味，最後下腰果，生粉水埋芡即成。
Toto's tips
在材料變化可以憑喜好加入，如豆腐乾、磨菇，也可以 xo 醬炒變成香辣版本。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 432、文：梁文韜、圖：Jay )
更多：韜韜食譜 特集
