泰式炒金邊粉
材料：
金邊粉 1 包
蝦仁 12 隻
泰國芽菜 少量
泰式辣醬 2 湯匙
魚露 2 茶匙
青檸 1 個
蛋 1 個
泰式乾蝦辣椒 1 湯匙
九層塔葉 少量
步驟：
(1) 在易潔鑊中加少量油，燒熱；打入蛋炒熟備用。
(2) 在鑊中再加少量油燒熱，加入蝦仁；再加金邊粉，用筷子迅速炒開。
(3) 在碗中混合泰式辣醬和魚露，加入金邊粉中炒；如金邊粉太乾可在醬汁中加 1 湯匙水。
(4) 加入炒蛋和芽菜，快速炒勻上碟。最後在上面灑上泰式乾蝦辣椒和九層塔葉，把青檸切半，吃時唧汁即可。
美味小Tips：
1.我當天買的金邊粉是新鮮的，所以可以即煮。如果買乾的，要先用冷水浸 1 小時至柔軟，滴乾水才炒。
2.在上面灑上花生粉和少量砂糖是正宗吃法。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 411、文：梁祖堯、圖：Kam)
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