「所謂『鬼馬』，分別是指油炸鬼和馬蹄，前者香脆，後者爽脆，再加炒得嫩香的牛肉，口感上好perfect。有人問︰點解無鬼馬豬肉、鬼馬雞肉呢？油炸鬼要吃脆口，豬肉雞肉要炒得好熟，時間長了，便令油炸鬼都腍掉，牛肉嘛，可以炒到半熟就上碟，快快手手就仲可以享受到香脆油炸鬼的滋味。」
鬼馬牛肉
材料 (4人分量)
牛冧肉 4 両
油炸鬼 半條
馬蹄 6 粒
西芹 3 両
鹽、糖 少許
老抽、蠔油 少許
步驟
(1) 油炸鬼、馬蹄切粒，油炸鬼拉油，馬蹄飛水備用。
(2) 下馬蹄、西芹、牛肉炒香，加鹽糖、蠔油、老抽等調味兜勻。
(3) 最後下油炸鬼粒快兜即成。
Toto's Tips
可以木瓜、奇異果等果汁去醃牛肉，有天然鬆肉之效。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 410、文：梁文韜、圖：sky)
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